FICHE PEDAGOGIQUE

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Discipline

Nature de la séance

Niveau

Restauration Service et Commercialisation

TA N°2

2ème année BEP

groupe cuisine

TA précédente :

les apéritifs et les digestifs

TA suivante :

Date :          12/10/00

Durée :               2H

Thème   LES FROMAGES

Objectif principal : A l’issue de cette TA, l’élève devra être capable d’appliquer les différentes méthodes de découpages selon la forme du fromage

Objectif intermédiaire : L’élève devra être capable :

-         D’identifier les fromages

-         De rappeler les familles

-         De préparer et commercialiser une assiette de fromages pour le client

-         Le référentiel

Pré requis : cours  sur les fromages de 1ère année

-         les AOC

-         les catégories

-         méthodes d’élaboration

-         les bovins, ovins


FICHE DE DEROULEMENT

Date :    12/10/00                                                         Classe :1ère année BEP

DUREE

ACTIVITE DU PROFESSEUR

ACTIVITE DES ELEVES

SUPPORTS PEDAGOGIQUE

5 min

Faire l’appel

Réponse

Cahier de texte

5 min

Annoncer le thème du jour

Ecoute

 

 

1ère partie : Rappel des connaissances et distribution du polycopié

·        Qu’est ce qu’une AOC ?

·        Citer les 8 familles de fromages

·        Rappel des méthodes de fabrication

·        Identifier le plateau de fromage et situer les fromages

·        Rappel des différentes formes de fromages

L’élève répond aux questions et note sur son document

Tableau

Carte de France

Polycopié

Plateau de fromages

 

2ème partie :

·        Quels sont les différents supports de vente ?

·        Lors du découpage, il ne faut pas oublier 2 exigences (entreprise, client)

·        Grammage des portions

L’élève répond aux différentes questions et rempli le document distribué

Plateau de fromage

Guéridon

Voiture

Polycopié

 

3ème partie : découverte des différentes méthodes de découpage

Constitution de 2 groupes de travail, un au guéridon l’autre à la voiture.

Chaque groupe devra réfléchir sur la meilleure façon de découper le fromage qu’il a devant lui. Tout en respectant les exigences et la présentation du support de vente

Plateau de fromage

Guéridon

Voiture

Polycopié

 

4ème partie : synthèse

distribution du 2ème document afin d’identifier les autres formes de fromages

L’élève découvre les autres formes de fromages et leur découpage. Il doit pouvoir identifier la forme à une AOC

Polycopié

 

Annonce de la TA suivante