FICHE PEDAGOGIQUE
Discipline |
Nature de la séance |
Niveau |
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Restauration Service et Commercialisation |
TA N°2 |
2ème année BEP groupe cuisine |
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TA précédente : les apéritifs et les digestifs |
TA suivante : |
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Date : 12/10/00 |
Durée : 2H |
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Thème LES FROMAGESObjectif principal : A l’issue de cette TA, l’élève devra être capable d’appliquer les différentes méthodes de découpages selon la forme du fromage Objectif intermédiaire : L’élève devra être capable : - D’identifier les fromages - De rappeler les familles - De préparer et commercialiser une assiette de fromages pour le client |
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- Le référentiel Pré requis : cours sur les fromages de 1ère année - les AOC - les catégories - méthodes d’élaboration - les bovins, ovins |
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Date : 12/10/00 Classe :1ère année BEP
DUREE |
ACTIVITE DU PROFESSEUR |
ACTIVITE DES ELEVES |
SUPPORTS PEDAGOGIQUE |
5 min |
Faire l’appel |
Réponse |
Cahier de texte |
5 min |
Annoncer le thème du jour |
Ecoute |
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1ère partie : Rappel des connaissances et distribution du polycopié · Qu’est ce qu’une AOC ? · Citer les 8 familles de fromages · Rappel des méthodes de fabrication · Identifier le plateau de fromage et situer les fromages · Rappel des différentes formes de fromages |
L’élève répond aux questions et note sur son document |
Tableau Carte de France Polycopié Plateau de fromages |
2ème partie : · Quels sont les différents supports de vente ? · Lors du découpage, il ne faut pas oublier 2 exigences (entreprise, client) · Grammage des portions |
L’élève répond aux différentes questions et rempli le document distribué |
Plateau de fromage Guéridon Voiture Polycopié |
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3ème partie : découverte des différentes méthodes de découpage Constitution de 2 groupes de travail, un au guéridon l’autre à la voiture. |
Chaque groupe devra réfléchir sur la meilleure façon de découper le fromage qu’il a devant lui. Tout en respectant les exigences et la présentation du support de vente |
Plateau de fromage Guéridon Voiture Polycopié |
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4ème partie : synthèse distribution du 2ème document afin d’identifier les autres formes de fromages |
L’élève découvre les autres formes de fromages et leur découpage. Il doit pouvoir identifier la forme à une AOC |
Polycopié |
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Annonce de la TA suivante |