Fiche pédagogique
Fiche pédagogique
Classe : 1ère année BEP Date : 07 11 00
Thème ou titre : Les fromages de France
___________________________________________________________________________
Objectif principal :
L’élève doit être capable de : Classer les fromages d’un plateau mis à sa disposition dans l’un des 8 familles existantes en :
· Citant la caractéristique principale de fabrication de chacune des 8 familles,
· En identifiant le signe de qualité appartenant éventuellement au fromage
Objectifs intermédiaires :
· Définition du mot fromage
· Phases communes de fabrication
· Identification des 8 familles
· Présentation des signes de qualitatif
· Aiguiser la curiosité de l’élève en citant qques maîtres fromagers de l’Ile de France
Pré-acquis :
Pré-requis :
· Expérience personnelle de l’élève sur les fromages dans son alimentation quotidienne ________________________________________________________________________
Points du référentiel concernés : ETRE CAPABLE DE :
· Classer les fromages,
· Citer leurs principales caractéristiques
· Citer les appellations les plus courantes
· Citer les modes de stockages des produits laitiers
 |
Mots clé : Bilan :
Présure, Affinage, Caillage, Caillé, Signe de
qualité, Label, mention, dénomination,
marbrures bleues, flore microbienne, fleur
(en parlant de la croûte du fromage),
hygrométrie.
Durée |
Etapes |
Activités élèves |
Activités professeur |
Moyens, matériels utilisés |
Synthèses écrites |
|
1 5 (6) 2 (8) 11 (19) 5 (24) 8 (32) 5 (37) 7 (44) 7 (51) 4 (55) |
Accueil, Appel, Rappel du cours précédent Objectif de la séance Mise en place du plan Définition du mot fromage Phases de fabrication Evaluation formative Les familles de fromages Signes de qualité Document de synthèse Evaluation formative sur les familles Annonce du prochain cours Eclairer les points obscurs |
S’installer Ecouter Répondre Suggérer les thèmes importants Ecouter Regarder les photos Les classer dans l’ordre chronologique de fabrication Travail en 3 groupes, 1 rapporteur par groupe Retrouver les 6 phases communes de fabrication Recopier le nom des familles sur son document Poser des questions Ecouter Poser des questions Lire le document tout haut Le compléter Trouver la famille Donner la particularité de fabrication Ecouter, poser des questions Ranger ses affaires |
Faire l’appel Technique expositive Questionner Ordonner les thèmes au tableau 4aboutir au plan Technique expositive Expliquer l’exercice Constituer 3 groupes Distribuer les photos Guider les élèves Faire la synthèse Effacer le tableau Nommer un élève au tableau qui note les phases sous la dictée des autres Distribuer la photocopie du plateau Présenter chaque famille à l’aide de l’affiche Ecrire le nom des familles au tableau avec le numéro correspondant Poser le transparent Questionner et exposer Distribuer le doc. de synthèse Donner des exemples les noter au tableau Mettre le transparent Questionner Demander si tout est clair Annoncer le prochain cours |
Cahier d’appel Tableau Tableau Photos Tableau Scotch Tableau Grande affiche Tableau Photocopie plateau de fromages Transparent Doc. de synthèse 1 Transparent couleurs par famille de fromage |
Sur doc. de synthèse Sur doc. de synthèse Sur doc. de synthèse Photocopie A3 du plateau de fromages Sur doc. de synthèse |