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THEME du MODULE : LES SUPPORTS DE VENTE

Classe : 1bacpro

TITRE du COURS : ROLE ET REGLES DE CONSTRUCTION D'UNE CARTE

OBJECTIFS GENERAUX

TELECHARGER                           RETOUR

v    Etude et prise en compte de la législation en vigueur concernant les supports de vente en restauration.

v    Etude de la mise en page.

v     Etude des différents types de menus.

EVALUATION

§      Contrôle des prérequis

§      Contrôle des objectifs grâce au texte à trous et à l'exercice de correspondance

Exercice :

*Réaliser une mini carte pour un restaurant à thème fruits de mer pour le prochain cours. (travail écrit et évalué).

OBJECTIFS OPERATIONNELS

1.Lister les 4 fonctions de la carte en justifiant leurs intérêts

2.Enoncer 4 règles techniques de construction d'une carte

3.Citer au moins 5 erreurs à ne pas commettre lors de la rédaction d'une carte

  4. Citer au moins 5 types de menus en les définissant

  5. Citer 2 caractéristiques  des supports de vente pour chacune des 6 formules de restauration

PRE-REQUIS

                        Disciplinaires :                                                                                                                                                             Interdisciplinaires :

F          Les différentes formules de restauration                                                                                                                                      Harmonie des couleurs, les matériaux, le graphisme

F          Connaissance des produits du bar                                                                                                                                                Principes d'Omnes

F          Connaissance des grands vignobles                                                                                                                                             Fixer un prix de vente à partir du coût matière                                                                          

F          Les règles de composition des menus et cartes                                                                                                                           Les relations avec la clientèle

F          Les appellations

SUPPORTS

Polycopiés : Le texte à trous et l'exercice de concordance, la fiche de consignes de travail de recherche, la demande de travail à réaliser pour la séance suivante.

Transparents : Le texte à trous et l'exercice de concordance, les supports de vente cafétérias et restauration rapide.

Documents professionnels : Cartes de restaurants, des vins, des apéritifs de formules et de présentations différentes.

Synthèse, Observations

Bilan, Modifications :

DECOUPAGE HORAIRE

PLAN, ETAPES du COURS

TECHNIQUES PEDAGOGIQUES

Technique expositive

Technique expositive

Technique expositive avec questionnement ponctuel des élèves

Technique expérimentale

(démarche inductive)

Technique expositive

(démarche déductive)

Evaluation

ACTIVITES DE L’ELEVE

SUPPORTS / OUTILS

5

5

5

25

15

3

2

1.     Intérêt du thème du jour

Carte = outil générateur de CA

Carte = identité d’un établissement

2.     Explication du déroulement de la séance

Définition des objectifs

3.     Contrôle des prérequis

      Définition des supports de vente

4.     La carte des mets

- présentation

- législation

- organisation

5.     La carte des vins

6.     Conception de la carte

- support physique

- taille/ forme

- graphisme

- décoration / couleur…

7.     Synthèse et exercice de concordance

8.     Distribution d’un exercice et explications

9.     Annonce du prochain cours

Ecoute

Ecoute

Réflexion

Lecture et analyse d’une carte

Travail de groupes (7*4)

Mise au tableau par l’enseignant des différentes remarques de façon structurée, en faisant correspondre

les divers types de cartes avec les

formules de restauration.

Lecture et prise de note

Travail de recherche

Transparent

Cartes distribuées aux élèves

Transparents sur les supports restauration rapide et les cafétérias

Polycopiés à compléter

Polycopié