FICHE D’INTENTIONS  PEDAGOGIQUES

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Date : 28/09/00

THEME DU MODULE :  La communication professionnelle et commerciale

 

Classe : H4

TITRE DU COURS : la prise de commande des apéritifs et  des mets

 

OBJECTIFS GENERAUX

è être capable de rédiger les différents types de bons

OBJECTIFS OPERATIONNELS

C être capable de rédiger un bon de commande de bar

C être capable de rédiger un bon de commande pour :

·       Un menu sans choix

·       Un menu avec choix

·       Un menu à la carte

EVALUATION

Contrôle des objectifs par une évaluation formative en fin de cours

Exercice

Rédaction de bons au tableau

 

PRE-REQUIS & PRE-ACQUIS

Professionnels : stage éventuel

Inter-disciplinaire : cours de technologie précédent

SUPPORTS

Polycopiés : Carte fictive de restaurant présentant :

·       Un menu sans choix

·       Un menu avec choix

·       Un menu à la carte

Tableau : plan

Documents professionnels : livre de technologie

.

Heure

(min.)

Plan, étapes du cours

Techniques pédagogiques

Activité et compétences attendues de l'élève

Supports et outils

Appel

 

O

Ecoute

 

10’(11’)

Interrogation écrite sur le cours de technologie suivant

      évaluation



Répondre aux questions

Distribution de l’interrogation écrite 2

5’(16’)

·        Contrôle des objectifs du cours précédent

·        Intérêt du thème du jour

·        Vérification du matériel

Interrogative

expositive

O

-

—

Ecoute

Prise de notes

Participation

Plan inscrit au tableau

5’(21’)

Rappels

·        Importance de la prise de commande

·        Rédaction d’un bon de bar

interrogative

—

participation

Livre de technologie

Fiche de cours

25’(46’)

Les connaissances

·        Prise de commande des apéritifs

·        Prise de commande pour un menu sans choix

·        Prise de commande pour un menu avec choix

·        Prise de commande pour un menu à la carte

interrogative

O

—

-

Ecoute

Participation

Prise de notes

Des élèves sont envoyés au tableau

Livre de technologie

Fiche de cours

Carte fictive de restaurant

Utilisation du tableau

5’ (50’)

Synthèse

·        Contrôle des objectifs

·        Bilan

·        Annonce du prochain cours

·        Travail à faire

Interrogative

expositive

?

Réponse aux questions

 

Evaluer

Lire page 66 à 70

Compléter la fiche de cours

 

:

Travail personnel

 

EXERCICES D’APPLICATION

Rédigez les bons de commande suivants :

EXERCICE N°

TABLE N°

CONTENU

1

1

3 clients, 3 apéritifs (1 tequila sunrise, 1 cinzano, 1ricard)

2

1

Le client désire commander le menu sans choix

3

1

Un client souhaite prendre un menu avec choix, le melon,

l’entrecôte, la salade de fruits

4

1

½  A.O.C Bordeaux rouge, 1 Salvetat

5

2

3 menus avec choix 2 salades et 1 assiette d’huîtres

                                 3 truites

                                 3 desserts différents

6

3

2 clients désirent prendre le caneton

7

4

1 menu sans choix et 1 menu à la carte : la terrine et le rouget

8

5

Les clients de la table 4 se plaignent d’être exposés aux courants d’air et souhaitent passer à la table 6 libre jusqu’à présent

9

1

Le pouilly fumé servi à cette table est madérisé. Le

client vous demande de lui donner  1 riesling à la place.