DICTIONNAIRE DES CEPAGES

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§         Cette nomenclature des cépages est largement inspirée du travail de Pierre Rézeau (Le dictionnaire des noms de cépages de France, CNRS Éditions, Paris, 1997). Il comprend :

-         principalement les cépages de cuve des VQPRD français ;

-         quelques cépages de cuve de vins étrangers célébrissimes (Porto, Madère, Chianti…) ;

-         quelques cépages de table fréquents sur nos marchés.

§         Cette liste n’est pas exhaustive. Nous n'avons retenu que les cépages figurant sur la liste des AOC et AOVDQS qui elle-même ne reprend que les cépages principaux et non pas tous les cépages recommandés ou autorisés. Ainsi la counoise (0 ha planté en France)ou le tressot (0,3 ha) ont été laissés de côté.

§         Dans la colonne « Caractéristiques », on trouvera simplement la couleur du cépage et, pour les plus importants, les caractères des vins obtenus.

§         La colonne « Production » indique les régions principales de production et quelques appellations

§         La colonne « ha » précise la surface plantée en France telle qu’elle figure dans le Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France (éditée par l’ENTAV, Le Grau du Roi, 1995).

           

Noms

Caractéristiques

Production

ha

Alicante

synonyme de grenache noir dans le midi et en Corse

   

Aligoté

§         cépage blanc

§         reflets verts

§         vin vif

§         aucun potentiel de vieillissement

§         Bourgogne

§         Savoie

12 000

Alphonse Lavallée

cépage de table noir

 

2 800

Altesse

ou

§         Roussette

§         Marestel

cépage blanc

Savoie (Roussette de Savoie)

190

Alvarinho

 

Portugal (Vinho Verde)

 

Arrufiac

ou

Arruffiat

cépage blanc

Sud-Ouest (Pacherenc du Vic-Bilh)

110

Auvernat gris

synonyme de pinot meunier

   

Auvernat (blanc)

synonyme de chardonnay dans la vallée de la Loire

   

Auvernat (noir)

synonyme de pinot noir dans la vallée de la Loire

   

Auxerrois

synonyme de cot en Quercy

   

Auxerrois (blanc)

cépage blanc qui permet d'élaborer des vins sous l'AOC alsace pinot blanc ou klevner

Alsace

1 650

Auxerrois (gris)

synonyme de pinot gris dans le Toulois

   

Barbin

synonyme de roussanne en Savoie

   

Baroque

ou

Barroque

cépage blanc

Sud-Ouest (Tursan)

400

Beaunois

synonyme de chardonnay dans le Chablisien

   

Bergeron

synonyme de roussanne en Savoie (Chignin)

   

Beurot

synonyme de pinot gris en Bourgogne

   

Blanc fumé

synonyme de sauvignon dans la Nièvre

   

Blanquette

synonyme de mauzac à Limoux et d'ondenc en Dordogne et Gironde

   

Bon blanc

synonyme de colombard en Vendée et de chasselas en Savoie

   

Bouchet

à Saint-Emilion et Pomerol, le (gros) bouchet ou bouchet franc est synonyme de cabernet franc et le petit bouchet synonyme de cabernet-sauvignon

   

Bouchy

synonyme de cabernet franc en Béarn

   

Bourboulenc

ou

Malvoisie

cépage blanc

§         Provence

§         Côtes du Rhône

800

Brachet

synonyme de braquet

   

Braquet

ou

Brachet

cépage noir

Provence (Bellet)

40

Braucol

synonyme de fer dans le Tarn

   

Breton

synonyme de cabernet franc dans la vallée de la Loire

   

Brun Argenté

cépage noir

Côtes du Rhône

25

Brunello

synonyme de sangiovese

   

Burgunder 

synonyme de pinot noir

   

Cabernet franc

         Bouchet franc

§         Bouchy

§         Breton

§         (Grand) carmenet

§         (Gros) bouchet

§         Grosse vidure

§         Sable rouge (de Capbreton)

§         cépage noir

§         nez intense, fruits rouges, violette

§         en bouche structure souple

§         vieillissement assez rapide

§         vinifié seul ou en assemblage, en rouge ou rosé (éventuellement moelleux)

§         Bordelais (Saint Emilion)

§         Dordogne

§         Sud-Ouest

§         Loire (Bourgueil, Chinon)

31 000

Cabernet sauvignon

ou

§         Cabernet sauvignon

§         Petite vidure

§         Petit bouchet

§         cépage noir universel, adapté aux climats assez chauds

§         couleur riche, profonde et vive

§         nez de cassis frais, bouquet riche, ample, mûr

§         en bouche, charpente puissante soutenue par une bonne acidité

§         potentiel de vieillissement exceptionnel

§         généralement utilisé en assemblage

§         Bordelais (Médoc)

§         Dordogne (Bergerac)

§         Provence (de plus en plus)

§         Sud-Ouest (Buzet, Duras)

§         Loire (Anjou, Saumur)

§         Italie (Vénétie, Frioul)

§         Chili

§         Californie

§         Afrique du Sud

§         Australie

41 000

Camarèse

synonyme du brun argenté

   

Cardinal

cépage rouge de table

   
Carignan noir

§         cépage noir méditerranéen

§         couleur intense

§         bouche solide, un peu astringente parfois amère

§         toujours vinifié en assemblage rouge ou rosé

§         Provence

§         Côtes du Rhône

§         Languedoc-Roussillon

§         Corse

150 000

Carmenère

cépage noir

Bordelais

10

Carmenet

ou

Grand carmenet

synonyme de cabernet franc dans le Médoc

   

Cercial

ou

Sercial

cépage blanc

Portugal (Madère)

 
César

ou

Romain

cépage noir

Bourgogne (Irancy)

8

Chardonnay

ou

§         Auvernat blanc

§         Beaunois

§         Gamay blanc

§         Melon d'Arlay ou d'Arbois

§         Moulan

§         Pinot blanc

§         Pinot chardonnay

§         cépage blanc universel

§         couleur de pâle à jaune paille

§         nez intense, élégant (miel, fleur blanche, poire)

§         bouche moelleuse, assez acide

§         peut être vinifié en mousseux

§         généralement vinifié seul

§         Bourgogne

§         Champagne

§         Jura

§         Languedoc (Limoux)

§         Italie

§         Californie

§         Australie

24 000

Chasselas blanc

ou

§         Fendant

§         Gutedel

§         Bon blanc

§         cépage blanc de cuve et de table

§         manque d’acidité

§         arômes faibles

§         Alsace

§         Savoie

§         Loire (Pouilly-sur-Loire)

§         Suisse

700

(cuve)

4 100

(table)

Chenin blanc

ou

Pineau de (la) Loire

§         cépage blanc universel

§         nez de miel, fruits

§         bouche parfois très acide (en année froide)

§         vinifié en sec, moelleux ou mousseux

§         peut développer la pourriture noble (coteaux du Layon)

§         Loire (Vouvray, Savennières)

§         Sud-Ouest (Aveyron)

§         Languedoc (Limoux)

§         Etats-Unis

§         Afrique du Sud

8 800

Chenin noir

synonyme de pineau d'Aunis

   

Cinsaut

ou

§         Cinsault

§         Picardan

§         cépage noir méridional

§         couleur moyenne

§         nez fin, floral

§         bouche souple, moelleuse

§         évolution rapide

§         toujours vinifié en assemblage rouge ou rosé

§         Côtes du Rhône

§         Provence

§         Languedoc-Roussillon

§         Corse

§         Afrique du Sud

45 000

Clairette (blanche)

§         cépage blanc

§         arômes floraux

§         acidité faible

§         Côtes du Rhône (Diois)

§         Languedoc

3 500

Clevner

synonyme de pinot blanc

   

Colombard

ou

Bon blanc

§         cépage blanc de cuve et d'eau-de-vie

§         couleur jaune d’or

§         nez floral

§         bouche modérément acide

§         aucun potentiel de vieillissement

§         Sud-Ouest

§         Bordelais (Côtes-de-Blaye)

§         Charentes

§         Etats-Unis

4 900

Cot

ou

§         Côt

§         Malbec

§         Auxerrois

§         (Noir de) Pressac

§         cépage noir

§         très coloré

§         arôme peu intense

§         charpente tannique imposante

§         peut se boire rapidement

§         vinifié en assemblage rouge et rosé

§         Sud-Ouest (Cahors)

§         Bordelais

§         Dordogne

§         Loire

§         Chili

5 300

Courbu

cépage blanc à distinguer du petit courbu

Sud-Ouest (Pyrénées)

100

Courbu noir

ou

Courbu rouge

cépage noir à distinguer de deux cépages blancs : le courbu et le petit courbu

Sud-Ouest (Béarn)

11

Duras

cépage noir

Sud-Ouest (Gaillac)

800

Enrageat

synonyme de folle blanche dans le Sud-Ouest

   

Fendant

synonyme de chasselas en Savoie et en Suisse

   

Fer (servadou)

ou

§         Braucol

§         Mansois

§         Pinenc

cépage noir

Sud-Ouest

520

Folle blanche

ou

§         Gros Plant

§         Picpoul

§         Enregeat

§         cépage blanc

§         couleur peu intense

§         arômes peu complexes

§         bouche nerveuse

§         Charentes

§         Armagnac

§         Loire

3 300

Folle noire

synonyme de jurançon noir en Lot-et-Garonne et de fuella nera

   
Fuella noire

cépage noir

Provence (Bellet)

4

Furmint

 

Hongrie (Tokay)

 
Gamay noir à jus blanc

ou

Gamay Beaujolais

§         cépage noir

§         régions pas trop chaudes

§         couleur pourpre en jeunesse

§         nez fruité

§         bouche légère, acide

§         potentiel de vieillissement faible

§         vinification classique ou en macération semi-carbonique (Beaujolais nouveau)

§         Bourgogne (Beaujolais)

§         Jura

§         Savoie

§         Loire (Touraine)

§         Sud-Ouest (Gaillac)

33 500

Gamay blanc

synonyme de chardonnay dans le Jura et de melon de Bourgogne en Champagne, Beaujolais, Lyonnais

   

Gewurztraminer

§         cépage rosé de climat continental

§         couleur dorée

§         nez très typique, parfois exubérant (musc, épices)

§         bouche moelleuse, moyennement acide

§         vinifié en sec ou moelleux

§         vinifié seul

§         peut développer la pourriture noble

§         Alsace

§         Etats-Unis

2 700

Granacha

synonyme de grenache noir

   
Grenache noir

ou

§         Granacha

§         Alicante

§         cépage noir méditerranéen

§         couleur moyenne

§         arômes fruités puissants

§         vin corsé, alcoolisé, un peu mou

§         vieillissement rapide (risque d’oxydation)

§         Vinifié en assemblage rouge

§         Côtes du Rhône sud

§         Languedoc-Roussillon

§         Provence

§         Corse

§         Espagne (Rioja)

§         Australie

91 000

Grenache blanc

cépage blanc

Roussillon

10 500

(blanc + gris)

Grenache gris

cépage gris

Roussillon

 

Gringet

cépage blanc

Savoie (Ayze)

30

Gris meunier

synonyme de pinot meunier

   

Grolleau (noir)

§         cépage noir

§         couleur faible

§         souvent vinifié en rosé

Loire (Anjou)

400

Gros manseng

 

cépage blanc souvent vinifié en sec

Sud-Ouest (Jurançon)

1 500

(avec petit manseng)

Gros Plant

synonyme de folle blanche dans le pays nantais et en Vendée

   

Grosse vidure

synonyme de cabernet francdans les Graves

   

Gutedel

synonyme de chasselas en Alsace

   
Italia

cépage de table blanc

   
Jacquère

ou

Jaquère

cépage blanc

Savoie

1 050

Jurançon blanc

ou

Quillat

cépage blanc

Sud-Ouest (Armagnac)

60

Jurançon noir

ou

§         Jurançon rouge

§         Folle noire

cépage noir

Sud-Ouest

1 900

Klevner

synonyme de pinot blanc

   

Klevner d'Heiligenstein

synonyme de savagnin rose en Alsace

   

Lambrusquet

synonyme de petit verdot dans les Pyrénées

   

Len de l'el

ou

Len de l'elh

cépage blanc

Sud-Ouest (Gaillac)

630

Lledoner pelut

ou

Lladoner pelut

cépage noir

Roussillon (Côtes du Roussillon)

630

Macabeu

ou

§         Maccabeu

§         Mac(c)abéo

§         cépage blanc

§         permet d'élaborer des VDN

Languedoc-Roussillon

7 800

Malbec

synonyme de cot dans le Bordelais

   

Malvoisie

synonyme de macabeu à Limoux, de bourboulenc en Minervois et de pinot gris dans la Loire

   

Malvoisie de Corse

synonyme de vermentino

   

Malvoisie du Roussillon

synonyme de tourbat

   

Manseng

ou

Mansenc

voir gros manseng et petit manseng

   

Manseng noir

cépage noir

Sud-Ouest (Béarn)

40

Mansois

synonyme de fer dans l'Aveyron

   

Marestel

synonyme d'altesse

   

Marsanne

cépage blanc

Côtes du Rhône

550

Mauzac

ou

Blanquette

§         cépage blanc

§         couleur jaune à reflets verts

§         odeur caractéristique de pomme

§         bouche souple

§         Sud-Ouest (Gaillac)

§         Languedoc (Limoux)

5 400

Melon (de Bourgogne)

ou

Muscadet

§         cépage blanc

§         robe pâle à reflets verts

§         nez peu intense, floral

§         bouche acide (vendange généralement précoce)

Loire

11 000

Melon d'Arlay ou d'Arbois

synonyme de chardonnay dans le Jura

   

Merlot (blanc)

cépage blanc accessoire

Bordelais

400

Merlot (noir)

§         climats assez chauds

§         nez animal, truffe

§         bouche moelleuse, assez alcoolisée, acidité faible, charpente souple

§         vieillissement assez rapide

§         vinifié en assemblage (France) ou seul (Italie)

§         Bordelais (Saint Emilion)

§         Dordogne

§         Sud-Ouest

§         Italie

§         Chili

68 000

Meunier

synonyme de pinot meunier

   

Molette (de Seyssel)

cépage blanc

Savoie

30

Mollette de Montmélian

synonyme de Jacquère

   

Mondeuse (noire)

ou

§         Plant de Savoie

§         Plant savoyen

§         cépage noir

§         arômes peu complexes

§         bouche ferme voire dure

§         nécessite de vieillir

Savoie

190

Morillon 

synonyme de pinot noir

   

Moulan

synonyme de chardonnay dans le Jura

   

Mourvèdre

§         cépage noir utilisé en assemblage

§         couleur profonde

§         arômes puissants et sauvages

§         bouche corsée, charpentée, virile

§         vieillit lentement

§         Provence (Bandol)

§         Côtes du Rhône sud

7 000

Moustroun

synonyme de tannat dans les Landes

   

Müller-Thurgau

ou

Rivaner

cépage blanc croisement de sylvaner et de riesling

§         Lorraine (Vins de Moselle)

§         Allemagne

§         Luxembourg

§         Suisse

§         Italie

10

Muscadelle

§         cépage blanc

§         vin légèrement aromatique, moins fin que le sauvignon

§         Bordelais

§         Dordogne

2 200

Muscadet

synonyme de melon de Bourgogne dans le pays nantais et en vendée

   

Muscardin

cépage noir

Côtes du Rhône (Châteauneuf-du-Pape)

10

Muscat d’Alexandrie

ou

·        muscat à gros grain

·        muscat romain

cépage blanc de régions très chaudes

§         Languedoc (Rivesaltes)

§         Italie (Asti du Piémont)

§         Espagne

3 200

Muscat de Frontignan

ou

§         Muscat à petits grains (blancs)

§         Muscat d'Alsace

§         cépage blanc

§         le meilleur muscat

§         Languedoc

§         Côtes du Rhône (Beaumes-de-Venise, Clairette de Die)

§         Alsace

5 000

Muscat de Hambourg

raisin de table noir

 

4 800

Muscat Ottonel

§         cépage blanc

§         fin et aromatique

§         vinifié en sec

§         Alsace

§         Autriche

420

Naturé

synonyme de savagnin à Arbois

   

Nebbiolo

cépage noir

Italie (Lombardie, Piémont)

 

Négrette

§         cépage noir

§         arômes fruités

§         vins souples à boire rapidement

Sud-Ouest (Fronton)

1 250

Niellucio

ou

Nielluccio

cépage noir

Corse (Patrimonio)

2 000

Noir de Pressac

synonyme de cot dans le Libournais

   

Noirien 

synonyme de pinot noir

   

Ondenc

ou

Blanquette

cépage blanc

Sud-Ouest (Gaillac)

15

País

 

Chili

 

Palomino

 

Espagne (Jerez)

 

Petit courbu

cépage blanc à distinguer du courbu

Sud-Ouest (Jurançon)

70

Petit manseng

supporte le passerillage et convient donc pour les vins moelleux

Sud-Ouest (Jurançon)

1 500

(avec gros manseng)

Petit verdot

ou

Lambrusquet

cépage noir

Bordelais (Médoc)

380

Petite sainte-marie

synonyme de chardonnay en Savoie

   

Petite syrah

synonyme de syrah

   

Petite vidure

synonyme de cabernet-sauvignon

   

Picardan (noir)

synonyme de cinsaut dans le Var

   

Picpoul

§         synonyme de folle blanche en Gascogne

§         synonyme de piquepoul

   

Pineau d'Aunis

ou

Chenin noir

§         cépage noir

§         vin peu coloré

 Loire

550

Pineau de la Loire

synonyme de chenin

   

Pineau de saumur

§         synonyme de grolleau

   

Pinenc

synonyme de fer à Madiran

   

Pinot beurot

synonyme de pinot gris en Bourgogne

   

Pinot blanc

synonyme abusif de chardonnay puisque

   

Pinot blanc (vrai)

ou

§         klevner

§         clevner

§         cépage blanc

§         vin blanc sec fin

§         Alsace

1 600

Pinot gris

ou

§         Auxerrois (gris)

§         Malvoisie

§         (Pinot) beurot

§         Tokay (d’Alsace)

§         cépage gris

§         vin blanc équilibré

§         Alsace

§         Allemagne

1 000

Pinot meunier

ou

§         Meunier

§         Gris meunier

§         Auvernat gris

cépage noir

§         Champagne

§         Vallée de la Loire (Orléanais)

11 200

Pinot noir

ou

§         Auvernat

§         Morillon

§         Noirien

§         Burgunder

§         cépage noir septentrional : la chaleur nuit à sa finesse

§         couleur assez profonde

§         nez aisément reconnaissable (fruits rouges, animal)

§         bouche assez acide et moyennement tannique

§         aptitude au vieillissement

§         permet d’élaborer des vins mono-cépages rouges, rosés et même blancs

§         Bourgogne (sauf Beaujolais)

§         Alsace

§         Champagne (vins blancs, rosés et rouges)

§         Savoie

§         Allemagne

§         Suisse

§         Hongrie

§         Chili

§         Etats-Unis (Oregon)

23 000

Pinot-Chardonnay

synonyme abusif de chardonnay puisque le chardonnay ne fait pas partie de la famille des pinots

   

Piquepoul

ou

§         picpoul

§         picpouille

§         cépage blanc

§         ne pas confondre avec son homonyme gascon aussi appelé folle blanche

Languedoc (coteaux du Languedoc Picpoul de Pinet)

650

Plant d'Arbois

synonyme de poulsard

   

Plant de Savoie

ou

Plant savoyen

synonyme de mondeuse noire

   

Plant des Abymes de Myans

synonyme de Jacquère

   

Plousard

synonyme de poulsard

   

Poulsard

ou

§         Plousard

§         Plant d'Arbois

cépage noir permettant d'obtenir des vins naturellement rosés et corsés

Jura

300

Pourrisseux

synonyme de muscadet

   

Pressac

synonyme de cot dans le Libournais

   

Quillat

synonyme de jurançon blanc

   

Riesling

§         cépage de climat continental

§         couleur légèrement jaune paille

§         nez caractéristique, élégant

§         bouche acide, alcoolisée, équilibrée

§         vinifié en sec ou moelleux

§         peut développer la pourriture noble

§         vinifié seul

§         Alsace

§         Allemagne

§         Luxembourg

§         Italie

§         Etats-Unis

§         Chili

§         Afrique du Sud

§         Australie

3 000

Rivaner

synonyme de muller-thurgau au Luxembourg

   

Rolle

synonyme de vermentino

   

Romain

synonyme de césar dans l'Yonne

   

Romorantin

cépage blanc

Loire (Cour-Cheverny)

150

Roussanne

ou

§         Roussane

§         Bergeron

cépage blanc

§         Côtes du Rhône

§         Savoie

300

Roussette

synonyme d'altesse en Savoie

   

Sable rouge (de Capbreton)

synonyme de cabernet franc à Tursan

   

Sacy

cépage blanc

Loire (Saint-Pourçain)

80

Saint Emilion (des Charentes)

synonyme d'ugni

   

Sangiovese

ou

Brunello

§         cépage noir

§         couleur intense

§         bouche acide et un peu tannique

§         potentiel de vieillissement

§         Italie (Chianti)

§         Etats-Unis

 

Sauvignon

ou

§         Blanc fumé

§         Surin

§         cépage universel

§         couleur à reflets verts

§         nez fin, floral (en cas de raisins mûrs)

§         bonne acidité en bouche

§         vinifié en sec ou moelleux

§         peut développer la pourriture noble

§         vinifié seul (Sancerre) ou en assemblage (Sauternes)

§         Bordelais

§         Loire

§         Sud-Ouest (Duras)

§         Bourgogne

§         Etats-Unis

§         Chili

13 000

Sauvignon gris

forme grise du sauvignon

§         Bordelais

§         Loire

50

Savagnin

ou

Naturé

cépage blanc

Jura

300

Savagnin rose

ou

§         Klevner d'Heiligenstein

§         Klevener

§         Traminer rose

cépage rosé

Alsace

11

Sciaccarello

ou

Sciacarello

cépage noir

Corse

600

Sémillon

§         cépage blanc vinifié en sec ou moelleux

§         sensible à la pourriture noble

§         vinifié en assemblage

§         Bordelais

§         Dordogne

§         Sud-Ouest

§         Chili

15 000

Sercial

synonyme de cercial

   

Shiraz

synonyme de syrah

   

Sultanine

cépage blanc apyrène (sans pépin) utilisé pour le séchage

   

Surin

synonyme de sauvignon

   

Sylvaner

§         cépage blanc

§         vin blanc assez sec et léger

§         Alsace

§         Allemagne

§         Italie

2 600

Syrah

ou

§         Shiraz

§         Petite syrah

§         cépage noir adapté aux climats chauds

§         grande qualité en cas de rendements faibles

§         couleur intense

§         nez de violette, cerise, framboise

§         bouche chaude, tannique

§         vinifié seul ou en assemblage

§         rouge (classique ou macération carbonique) ou rosé

§         Côtes du Rhône nord et sud

§         Provence (de plus en plus)

§         Languedoc-Roussillon

§         Californie

§         Afrique du Sud

§         Australie

37 000

Tannat

ou

Moustroun

§         cépage noir

§         couleur intense

§         charpente puissantge

§         nécessite un vieillissement

Sud-Ouest (Madiran, Irouléguy)

3 000

Tempranillo

cépage noir

§         Espagne (Rioja)

§         Portugal

 

Terret blanc

cépage blanc

Languedoc (Coteaux du Languedoc-La Clape)

4 500

Terret noir

cépage noir

Côtes du Rhône (Châteauneuf-du-Pape)

400

Tokay (d’Alsace)

synonyme de pinot gris

   

Tourbat

ou

Malvoisie du Roussillon

cépage blanc

Roussillon

20

Touriga-Francesa

cépage noir

Portugal (Haut-Douro)

 

Traminer rose

synonyme de savagnin rose en Alsace

   

Trebbiano

synonyme d'ugni

   

Tressallier

synonyme de sacy dans l'Allier

   

Trousseau

§         cépage noir

§         vins très colorés

§         bouche ferme, tannique

§         nécessite de viellir

Jura

90

Ugni (blanc)

ou

§         Saint Emilion des Charentes

§         Trebbiano

§         cépage blanc

§         nécessite beaucoup de soleil pour mûrir

§         couleur jaune très pâle

§         nez faible

§         bouche acide

§         vinifié en assemblage ou pour la distillation

§         Provence

§         Corse

§         Charentes (Cognac)

§         Italie (Toscane, Ombrie, Sicile)

95 000

Vaccarèse

synonyme du brun argenté

   

Vermentino

cépage blanc

Corse

1 200

Viognier

cépage blanc

Côtes du Rhône (Condrieu)

1 500

Zinfandel

§         cépage noir

§         arômes épicés

§         potentiel de vieillissement

Californie