§ Cette nomenclature des cépages est largement inspirée du travail de Pierre Rézeau (Le dictionnaire des noms de cépages de France, CNRS Éditions, Paris, 1997). Il comprend :
- principalement les cépages de cuve des VQPRD français ;
- quelques cépages de cuve de vins étrangers célébrissimes (Porto, Madère, Chianti…) ;
- quelques cépages de table fréquents sur nos marchés.
§ Cette liste n’est pas exhaustive. Nous n'avons retenu que les cépages figurant sur la liste des AOC et AOVDQS qui elle-même ne reprend que les cépages principaux et non pas tous les cépages recommandés ou autorisés. Ainsi la counoise (0 ha planté en France)ou le tressot (0,3 ha) ont été laissés de côté.
§ Dans la colonne « Caractéristiques », on trouvera simplement la couleur du cépage et, pour les plus importants, les caractères des vins obtenus.
§ La colonne « Production » indique les régions principales de production et quelques appellations
§ La colonne « ha » précise la surface plantée en France telle qu’elle figure dans le Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France (éditée par l’ENTAV, Le Grau du Roi, 1995).
Noms |
Caractéristiques |
Production |
ha |
Alicante |
synonyme de grenache noir dans le midi et en Corse |
||
Aligoté |
§ cépage blanc § reflets verts § vin vif § aucun potentiel de vieillissement |
§ Bourgogne § Savoie |
12 000 |
Alphonse Lavallée |
cépage de table noir |
2 800 |
|
Altesse ou § Roussette § Marestel |
cépage blanc |
Savoie (Roussette de Savoie) |
190 |
Alvarinho |
Portugal (Vinho Verde) |
||
Arrufiac ou Arruffiat |
cépage blanc |
Sud-Ouest (Pacherenc du Vic-Bilh) |
110 |
Auvernat gris |
synonyme de pinot meunier |
||
Auvernat (blanc) |
synonyme de chardonnay dans la vallée de la Loire |
||
Auvernat (noir) |
synonyme de pinot noir dans la vallée de la Loire |
||
Auxerrois |
synonyme de cot en Quercy |
||
Auxerrois (blanc) |
cépage blanc qui permet d'élaborer des vins sous l'AOC alsace pinot blanc ou klevner |
Alsace |
1 650 |
Auxerrois (gris) |
synonyme de pinot gris dans le Toulois |
||
Barbin |
synonyme de roussanne en Savoie |
||
Baroque ou Barroque |
cépage blanc |
Sud-Ouest (Tursan) |
400 |
Beaunois |
synonyme de chardonnay dans le Chablisien |
||
Bergeron |
synonyme de roussanne en Savoie (Chignin) |
||
Beurot |
synonyme de pinot gris en Bourgogne |
||
Blanc fumé |
synonyme de sauvignon dans la Nièvre |
||
Blanquette |
synonyme de mauzac à Limoux et d'ondenc en Dordogne et Gironde |
||
Bon blanc |
|||
Bouchet |
à Saint-Emilion et Pomerol, le (gros) bouchet ou bouchet franc est synonyme de cabernet franc et le petit bouchet synonyme de cabernet-sauvignon |
||
Bouchy |
synonyme de cabernet franc en Béarn |
||
Bourboulenc ou Malvoisie |
cépage blanc |
§ Provence § Côtes du Rhône |
800 |
Brachet |
synonyme de braquet |
||
Braquet ou Brachet |
cépage noir |
Provence (Bellet) |
40 |
Braucol |
synonyme de fer dans le Tarn |
||
Breton |
synonyme de cabernet franc dans la vallée de la Loire |
||
Brun Argenté |
cépage noir |
Côtes du Rhône |
25 |
Brunello |
synonyme de sangiovese |
||
Burgunder |
synonyme de pinot noir |
||
Cabernet franc Bouchet franc § Bouchy § Breton § (Grand) carmenet § (Gros) bouchet § Grosse vidure § Sable rouge (de Capbreton) |
§ cépage noir § nez intense, fruits rouges, violette § en bouche structure souple § vieillissement assez rapide § vinifié seul ou en assemblage, en rouge ou rosé (éventuellement moelleux) |
§ Bordelais (Saint Emilion) § Dordogne § Sud-Ouest § Loire (Bourgueil, Chinon) |
31 000 |
Cabernet sauvignon ou § Cabernet sauvignon § Petite vidure § Petit bouchet |
§ cépage noir universel, adapté aux climats assez chauds § couleur riche, profonde et vive § nez de cassis frais, bouquet riche, ample, mûr § en bouche, charpente puissante soutenue par une bonne acidité § potentiel de vieillissement exceptionnel § généralement utilisé en assemblage |
§ Bordelais (Médoc) § Dordogne (Bergerac) § Provence (de plus en plus) § Sud-Ouest (Buzet, Duras) § Loire (Anjou, Saumur) § Italie (Vénétie, Frioul) § Chili § Californie § Afrique du Sud § Australie |
41 000 |
Camarèse |
synonyme du brun argenté |
||
Cardinal |
cépage rouge de table |
||
Carignan noir |
§ cépage noir méditerranéen § couleur intense § bouche solide, un peu astringente parfois amère § toujours vinifié en assemblage rouge ou rosé |
§ Provence § Côtes du Rhône § Languedoc-Roussillon § Corse |
150 000 |
Carmenère |
cépage noir |
Bordelais |
10 |
Carmenet ou Grand carmenet |
synonyme de cabernet franc dans le Médoc |
||
Cercial ou Sercial |
cépage blanc |
Portugal (Madère) |
|
César
ou Romain |
cépage noir |
Bourgogne (Irancy) |
8 |
Chardonnay ou § Auvernat blanc § Beaunois § Gamay blanc § Melon d'Arlay ou d'Arbois § Moulan § Pinot blanc § Pinot chardonnay |
§ cépage blanc universel § couleur de pâle à jaune paille § nez intense, élégant (miel, fleur blanche, poire) § bouche moelleuse, assez acide § peut être vinifié en mousseux § généralement vinifié seul |
§ Bourgogne § Champagne § Jura § Languedoc (Limoux) § Italie § Californie § Australie |
24 000 |
Chasselas blanc ou § Fendant § Gutedel § Bon blanc |
§ cépage blanc de cuve et de table § manque d’acidité § arômes faibles |
§ Alsace § Savoie § Loire (Pouilly-sur-Loire) § Suisse |
700 (cuve) 4 100 (table) |
Chenin blanc ou Pineau de (la) Loire |
§ cépage blanc universel § nez de miel, fruits § bouche parfois très acide (en année froide) § vinifié en sec, moelleux ou mousseux § peut développer la pourriture noble (coteaux du Layon) |
§ Loire (Vouvray, Savennières) § Sud-Ouest (Aveyron) § Languedoc (Limoux) § Etats-Unis § Afrique du Sud |
8 800 |
Chenin noir |
synonyme de pineau d'Aunis |
||
Cinsaut ou § Cinsault § Picardan |
§ cépage noir méridional § couleur moyenne § nez fin, floral § bouche souple, moelleuse § évolution rapide § toujours vinifié en assemblage rouge ou rosé |
§ Côtes du Rhône § Provence § Languedoc-Roussillon § Corse § Afrique du Sud |
45 000 |
Clairette (blanche) |
§ cépage blanc § arômes floraux § acidité faible |
§ Côtes du Rhône (Diois) § Languedoc |
3 500 |
Clevner |
synonyme de pinot blanc |
||
Colombard ou Bon blanc |
§ cépage blanc de cuve et d'eau-de-vie § couleur jaune d’or § nez floral § bouche modérément acide § aucun potentiel de vieillissement |
§ Sud-Ouest § Bordelais (Côtes-de-Blaye) § Charentes § Etats-Unis |
4 900 |
Cot
ou § Côt § Malbec § Auxerrois § (Noir de) Pressac |
§ cépage noir § très coloré § arôme peu intense § charpente tannique imposante § peut se boire rapidement § vinifié en assemblage rouge et rosé |
§ Sud-Ouest (Cahors) § Bordelais § Dordogne § Loire § Chili |
5 300 |
Courbu |
cépage blanc à distinguer du petit courbu |
Sud-Ouest (Pyrénées) |
100 |
Courbu noir ou Courbu rouge |
cépage noir à distinguer de deux cépages blancs : le courbu et le petit courbu |
Sud-Ouest (Béarn) |
11 |
Duras |
cépage noir |
Sud-Ouest (Gaillac) |
800 |
Enrageat |
synonyme de folle blanche dans le Sud-Ouest |
||
Fendant |
synonyme de chasselas en Savoie et en Suisse |
||
Fer (servadou) ou § Braucol § Mansois § Pinenc |
cépage noir |
Sud-Ouest |
520 |
Folle blanche
ou § Gros Plant § Picpoul § Enregeat |
§ cépage blanc § couleur peu intense § arômes peu complexes § bouche nerveuse |
§ Charentes § Armagnac § Loire |
3 300 |
Folle noire |
synonyme de jurançon noir en Lot-et-Garonne et de fuella nera |
||
Fuella noire |
cépage noir |
Provence (Bellet) |
4 |
Furmint |
Hongrie (Tokay) |
||
Gamay noir à jus blanc
ou Gamay Beaujolais |
§ cépage noir § régions pas trop chaudes § couleur pourpre en jeunesse § nez fruité § bouche légère, acide § potentiel de vieillissement faible § vinification classique ou en macération semi-carbonique (Beaujolais nouveau) |
§ Bourgogne (Beaujolais) § Jura § Savoie § Loire (Touraine) § Sud-Ouest (Gaillac) |
33 500 |
Gamay blanc |
synonyme de chardonnay dans le Jura et de melon de Bourgogne en Champagne, Beaujolais, Lyonnais |
||
Gewurztraminer |
§ cépage rosé de climat continental § couleur dorée § nez très typique, parfois exubérant (musc, épices) § bouche moelleuse, moyennement acide § vinifié en sec ou moelleux § vinifié seul § peut développer la pourriture noble |
§ Alsace § Etats-Unis |
2 700 |
Granacha |
synonyme de grenache noir |
||
Grenache noir
ou § Granacha § Alicante |
§ cépage noir méditerranéen § couleur moyenne § arômes fruités puissants § vin corsé, alcoolisé, un peu mou § vieillissement rapide (risque d’oxydation) § Vinifié en assemblage rouge |
§ Côtes du Rhône sud § Languedoc-Roussillon § Provence § Corse § Espagne (Rioja) § Australie |
91 000 |
Grenache blanc |
cépage blanc |
Roussillon |
10 500 (blanc + gris) |
Grenache gris |
cépage gris |
Roussillon |
|
Gringet |
cépage blanc |
Savoie (Ayze) |
30 |
Gris meunier |
synonyme de pinot meunier |
||
Grolleau (noir) |
§ cépage noir § couleur faible § souvent vinifié en rosé |
Loire (Anjou) |
400 |
Gros manseng
|
cépage blanc souvent vinifié en sec |
Sud-Ouest (Jurançon) |
1 500 (avec petit manseng) |
Gros Plant |
synonyme de folle blanche dans le pays nantais et en Vendée |
||
Grosse vidure |
synonyme de cabernet francdans les Graves |
||
Gutedel |
synonyme de chasselas en Alsace |
||
Italia |
cépage de table blanc |
||
Jacquère
ou Jaquère |
cépage blanc |
Savoie |
1 050 |
ou Quillat |
cépage blanc |
Sud-Ouest (Armagnac) |
60 |
ou § Jurançon rouge § Folle noire |
cépage noir |
Sud-Ouest |
1 900 |
synonyme de pinot blanc |
|||
Klevner d'Heiligenstein |
synonyme de savagnin rose en Alsace |
||
synonyme de petit verdot dans les Pyrénées |
|||
Len de l'el ou Len de l'elh |
cépage blanc |
Sud-Ouest (Gaillac) |
630 |
Lledoner pelut ou Lladoner pelut |
cépage noir |
Roussillon (Côtes du Roussillon) |
630 |
ou § Maccabeu § Mac(c)abéo |
§ cépage blanc § permet d'élaborer des VDN |
Languedoc-Roussillon |
7 800 |
Malbec |
synonyme de cot dans le Bordelais |
||
Malvoisie |
synonyme de macabeu à Limoux, de bourboulenc en Minervois et de pinot gris dans la Loire |
||
Malvoisie de Corse |
synonyme de vermentino |
||
Malvoisie du Roussillon |
synonyme de tourbat |
||
Manseng ou Mansenc |
voir gros manseng et petit manseng |
||
Manseng noir |
cépage noir |
Sud-Ouest (Béarn) |
40 |
Mansois |
synonyme de fer dans l'Aveyron |
||
Marestel |
synonyme d'altesse |
||
Marsanne |
cépage blanc |
Côtes du Rhône |
550 |
ou Blanquette |
§ cépage blanc § couleur jaune à reflets verts § odeur caractéristique de pomme § bouche souple |
§ Sud-Ouest (Gaillac) § Languedoc (Limoux) |
5 400 |
ou Muscadet |
§ cépage blanc § robe pâle à reflets verts § nez peu intense, floral § bouche acide (vendange généralement précoce) |
Loire |
11 000 |
Melon d'Arlay ou d'Arbois |
synonyme de chardonnay dans le Jura |
||
Merlot (blanc) |
cépage blanc accessoire |
Bordelais |
400 |
Merlot (noir) |
§ climats assez chauds § nez animal, truffe § bouche moelleuse, assez alcoolisée, acidité faible, charpente souple § vieillissement assez rapide § vinifié en assemblage (France) ou seul (Italie) |
§ Bordelais (Saint Emilion) § Dordogne § Sud-Ouest § Italie § Chili |
68 000 |
Meunier |
synonyme de pinot meunier |
||
Molette (de Seyssel) |
cépage blanc |
Savoie |
30 |
Mollette de Montmélian |
synonyme de Jacquère |
||
Mondeuse (noire) ou § Plant de Savoie § Plant savoyen |
§ cépage noir § arômes peu complexes § bouche ferme voire dure § nécessite de vieillir |
Savoie |
190 |
Morillon |
synonyme de pinot noir |
||
Moulan |
synonyme de chardonnay dans le Jura |
||
Mourvèdre |
§ cépage noir utilisé en assemblage § couleur profonde § arômes puissants et sauvages § bouche corsée, charpentée, virile § vieillit lentement |
§ Provence (Bandol) § Côtes du Rhône sud |
7 000 |
Moustroun |
synonyme de tannat dans les Landes |
||
ou Rivaner |
cépage blanc croisement de sylvaner et de riesling |
§ Lorraine (Vins de Moselle) § Allemagne § Luxembourg § Suisse § Italie |
10 |
Muscadelle |
§ cépage blanc § vin légèrement aromatique, moins fin que le sauvignon |
§ Bordelais § Dordogne |
2 200 |
Muscadet |
synonyme de melon de Bourgogne dans le pays nantais et en vendée |
||
Muscardin |
cépage noir |
Côtes du Rhône (Châteauneuf-du-Pape) |
10 |
Muscat d’Alexandrie ou · muscat à gros grain · muscat romain |
cépage blanc de régions très chaudes |
§ Languedoc (Rivesaltes) § Italie (Asti du Piémont) § Espagne |
3 200 |
Muscat de Frontignan ou § Muscat à petits grains (blancs) § Muscat d'Alsace |
§ cépage blanc § le meilleur muscat |
§ Languedoc § Côtes du Rhône (Beaumes-de-Venise, Clairette de Die) § Alsace |
5 000 |
Muscat de Hambourg |
raisin de table noir |
4 800 |
|
Muscat Ottonel |
§ cépage blanc § fin et aromatique § vinifié en sec |
§ Alsace § Autriche |
420 |
synonyme de savagnin à Arbois |
|||
Nebbiolo |
cépage noir |
Italie (Lombardie, Piémont) |
|
Négrette |
§ cépage noir § arômes fruités § vins souples à boire rapidement |
Sud-Ouest (Fronton) |
1 250 |
Niellucio ou Nielluccio |
cépage noir |
Corse (Patrimonio) |
2 000 |
Noir de Pressac |
synonyme de cot dans le Libournais |
||
Noirien |
synonyme de pinot noir |
||
ou Blanquette |
cépage blanc |
Sud-Ouest (Gaillac) |
15 |
Chili |
|||
Palomino |
Espagne (Jerez) |
||
cépage blanc à distinguer du courbu |
Sud-Ouest (Jurançon) |
70 |
|
supporte le passerillage et convient donc pour les vins moelleux |
Sud-Ouest (Jurançon) |
1 500 (avec gros manseng) |
|
ou Lambrusquet |
cépage noir |
Bordelais (Médoc) |
380 |
Petite sainte-marie |
synonyme de chardonnay en Savoie |
||
Petite syrah |
synonyme de syrah |
||
Petite vidure |
synonyme de cabernet-sauvignon |
||
Picardan (noir) |
synonyme de cinsaut dans le Var |
||
Picpoul |
§ synonyme de folle blanche en Gascogne § synonyme de piquepoul |
||
ou Chenin noir |
§ cépage noir § vin peu coloré |
Loire |
550 |
Pineau de la Loire |
synonyme de chenin |
||
Pineau de saumur |
§ synonyme de grolleau |
||
Pinenc |
synonyme de fer à Madiran |
||
Pinot beurot |
synonyme de pinot gris en Bourgogne |
||
Pinot blanc |
synonyme abusif de chardonnay puisque |
||
Pinot blanc (vrai) ou § klevner § clevner |
§ cépage blanc § vin blanc sec fin |
§ Alsace |
1 600 |
ou § Auxerrois (gris) § Malvoisie § (Pinot) beurot § Tokay (d’Alsace) |
§ cépage gris § vin blanc équilibré |
§ Alsace § Allemagne |
1 000 |
ou § Meunier § Gris meunier § Auvernat gris |
cépage noir |
§ Champagne § Vallée de la Loire (Orléanais) |
11 200 |
ou § Auvernat § Morillon § Noirien § Burgunder |
§ cépage noir septentrional : la chaleur nuit à sa finesse § couleur assez profonde § nez aisément reconnaissable (fruits rouges, animal) § bouche assez acide et moyennement tannique § aptitude au vieillissement § permet d’élaborer des vins mono-cépages rouges, rosés et même blancs |
§ Bourgogne (sauf Beaujolais) § Alsace § Champagne (vins blancs, rosés et rouges) § Savoie § Allemagne § Suisse § Hongrie § Chili § Etats-Unis (Oregon) |
23 000 |
Pinot-Chardonnay |
synonyme abusif de chardonnay puisque le chardonnay ne fait pas partie de la famille des pinots |
||
ou § picpoul § picpouille |
§ cépage blanc § ne pas confondre avec son homonyme gascon aussi appelé folle blanche |
Languedoc (coteaux du Languedoc Picpoul de Pinet) |
650 |
Plant d'Arbois |
synonyme de poulsard |
||
Plant de Savoie ou Plant savoyen |
synonyme de mondeuse noire |
||
Plant des Abymes de Myans |
synonyme de Jacquère |
||
Plousard |
synonyme de poulsard |
||
ou § Plousard § Plant d'Arbois |
cépage noir permettant d'obtenir des vins naturellement rosés et corsés |
Jura |
300 |
Pourrisseux |
synonyme de muscadet |
||
Pressac |
synonyme de cot dans le Libournais |
||
synonyme de jurançon blanc |
|||
§ cépage de climat continental § couleur légèrement jaune paille § nez caractéristique, élégant § bouche acide, alcoolisée, équilibrée § vinifié en sec ou moelleux § peut développer la pourriture noble § vinifié seul |
§ Alsace § Allemagne § Luxembourg § Italie § Etats-Unis § Chili § Afrique du Sud § Australie |
3 000 |
|
Rivaner |
synonyme de muller-thurgau au Luxembourg |
||
Rolle |
synonyme de vermentino |
||
Romain |
synonyme de césar dans l'Yonne |
||
Romorantin |
cépage blanc |
Loire (Cour-Cheverny) |
150 |
ou § Roussane |
cépage blanc |
§ Côtes du Rhône § Savoie |
300 |
Roussette |
synonyme d'altesse en Savoie |
||
Sable rouge (de Capbreton) |
synonyme de cabernet franc à Tursan |
||
cépage blanc |
Loire (Saint-Pourçain) |
80 |
|
Saint Emilion (des Charentes) |
synonyme d'ugni |
||
ou Brunello |
§ cépage noir § couleur intense § bouche acide et un peu tannique § potentiel de vieillissement |
§ Italie (Chianti) § Etats-Unis |
|
ou § Blanc fumé § Surin |
§ cépage universel § couleur à reflets verts § nez fin, floral (en cas de raisins mûrs) § bonne acidité en bouche § vinifié en sec ou moelleux § peut développer la pourriture noble § vinifié seul (Sancerre) ou en assemblage (Sauternes) |
§ Bordelais § Loire § Sud-Ouest (Duras) § Bourgogne § Etats-Unis § Chili |
13 000 |
Sauvignon gris |
forme grise du sauvignon |
§ Bordelais § Loire |
50 |
ou Naturé |
cépage blanc |
Jura |
300 |
ou § Klevner d'Heiligenstein § Klevener § Traminer rose |
cépage rosé |
Alsace |
11 |
Sciaccarello ou Sciacarello |
cépage noir |
Corse |
600 |
Sémillon |
§ cépage blanc vinifié en sec ou moelleux § sensible à la pourriture noble § vinifié en assemblage |
§ Bordelais § Dordogne § Sud-Ouest § Chili |
15 000 |
Sercial |
synonyme de cercial |
||
Shiraz |
synonyme de syrah |
||
Sultanine |
cépage blanc apyrène (sans pépin) utilisé pour le séchage |
||
Surin |
synonyme de sauvignon |
||
§ cépage blanc § vin blanc assez sec et léger |
§ Alsace § Allemagne § Italie |
2 600 |
|
ou § Shiraz § Petite syrah |
§ cépage noir adapté aux climats chauds § grande qualité en cas de rendements faibles § couleur intense § nez de violette, cerise, framboise § bouche chaude, tannique § vinifié seul ou en assemblage § rouge (classique ou macération carbonique) ou rosé |
§ Côtes du Rhône nord et sud § Provence (de plus en plus) § Languedoc-Roussillon § Californie § Afrique du Sud § Australie |
37 000 |
ou Moustroun |
§ cépage noir § couleur intense § charpente puissantge § nécessite un vieillissement |
Sud-Ouest (Madiran, Irouléguy) |
3 000 |
Tempranillo |
cépage noir |
§ Espagne (Rioja) § Portugal |
|
Terret blanc |
cépage blanc |
Languedoc (Coteaux du Languedoc-La Clape) |
4 500 |
Terret noir |
cépage noir |
Côtes du Rhône (Châteauneuf-du-Pape) |
400 |
Tokay (d’Alsace) |
synonyme de pinot gris |
||
Tourbat ou Malvoisie du Roussillon |
cépage blanc |
Roussillon |
20 |
Touriga-Francesa |
cépage noir |
Portugal (Haut-Douro) |
|
Traminer rose |
synonyme de savagnin rose en Alsace |
||
Trebbiano |
synonyme d'ugni |
||
Tressallier |
synonyme de sacy dans l'Allier |
||
Trousseau |
§ cépage noir § vins très colorés § bouche ferme, tannique § nécessite de viellir |
Jura |
90 |
Ugni (blanc) ou § Saint Emilion des Charentes § Trebbiano |
§ cépage blanc § nécessite beaucoup de soleil pour mûrir § couleur jaune très pâle § nez faible § bouche acide § vinifié en assemblage ou pour la distillation |
§ Provence § Corse § Charentes (Cognac) § Italie (Toscane, Ombrie, Sicile) |
95 000 |
synonyme du brun argenté |
|||
cépage blanc |
Corse |
1 200 |
|
Viognier |
cépage blanc |
Côtes du Rhône (Condrieu) |
1 500 |
§ cépage noir § arômes épicés § potentiel de vieillissement |
Californie |