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DATES |
CHAPITRES |
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I
LA SECURITE ALIMENTAIRE |
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II
LES LEGUMES FRAIS |
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III
LES LEGUMES SECS ET LES POMMES DE TERRE |
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IV
LES FRUITS EN CUISINE |
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V
LES CHAMPIGNONS |
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VI
LES POTAGES |
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VII
LES CREMES ET LES VELOUTES |
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VII
LES ŒUFS |
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VIII
LES SAUCES EMULSIONNEES |
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IX
LES GRATINS ET LES GLACAGES |
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X
LA CONSERVATION DES ALIMENTS |
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XII
LES VIANDES DE BOUCHERIE |
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XIII
LE BŒUF AVANT |
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XIV
LE BŒUF ARRIERE |
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XV
LE VEAU |
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XVI
LE MOUTON |
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XVII
LE PORC ET LA CHARCUTERIE |
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XVIII
LES ABATS |
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XIX
LES VOLAILLES |
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XX
LES GIBIERS |
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XXI
LES POISSONS |
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XXII
LES POISSONS (utilisations culinaires) |
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XXIII
LES CRUSTACES |
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XXIV
LES MOLLUSQUES ET LES BATRACIENS |
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DATES |
CHAPITRES |
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22.09.97 |
I
LA SECURITE ALIMENTAIRE |
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29.09.97 |
II
LES LEGUMES FRAIS |
|
06.10.97 |
III
LES LEGUMES SECS ET LES POMMES DE TERRE |
|
13.10.97 |
IV
LES FRUITS EN CUISINE |
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20.10.97 |
V
LES CHAMPIGNONS |
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10.11.97 |
VI
LES POTAGES |
|
17.11.97 |
VII
LES CREMES ET LES VELOUTES |
|
24.11.97 |
VII
LES ŒUFS |
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01.12.97 |
VIII
LES SAUCES EMULSIONNEES |
|
08.12.97 |
IX
LES GRATINS ET LES GLACAGES |
|
15.12.97 |
X
LA CONSERVATION DES ALIMENTS |
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|
XII
LES VIANDES DE BOUCHERIE |
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|
XIII
LE BŒUF AVANT |
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|
XIV
LE BŒUF ARRIERE |
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|
XV
LE VEAU |
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|
XVI
LE MOUTON |
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|
XVII
LE PORC ET LA CHARCUTERIE |
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|
XVIII
LES ABATS |
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|
XIX
LES VOLAILLES |
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|
XX
LES GIBIERS |
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|
XXI
LES POISSONS |
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|
XXII
LES POISSONS (utilisations culinaires) |
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XXIII
LES CRUSTACES |
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XXIV
LES MOLLUSQUES ET LES BATRACIENS |