SEANCES |
Thémes |
DOSSIERS / evaluations |
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01 14 sept. 00 |
Présentation 1. Du programme de l'année 2. De la méthode de travail 3. Test de connaissance |
Explication du travail demandé |
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02 28 sept. 00 |
MODULE 1 : La Restauration Les établissements de restauration 1. Les concepts de restauration 2. Les paramètres identifiables |
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03 12 oct. 00 |
MODULE 2 : La VENTE La vente au restaurant 1. La fixation des prix 2. L'analyse des ventes |
Evaluation n° 1 |
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04 26 oct. 00 |
EXPOSES (10 minutes de présentation par dossier et 5 minutes de synthèse) |
Evaluation n° 2 Groupe 1, 2 et 3 |
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05 16 nov. 00 |
EXPOSES (10 minutes de présentation par dossier et 5 minutes de synthèse) |
Evaluation n° 3 Groupe 4, 5 et 6 |
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06 11 janv. 01 |
MODULE 3 : Gestion des ressouRces humaines l'organisation du travail 1. Détermination des besoins 2. Planification du travail 3. Motivation du personnel |
Evaluation n° 4 |
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07 25 janv. 01 |
EXPOSES (10 minutes de présentation par dossier et 5 minutes de synthèse) |
Evaluation n° 5 Groupe 7, 8, 9 |
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08 08 fév. 01 |
EXPOSES (10 minutes de présentation par dossier et 5 minutes de synthèse) |
Groupe 10, 11,12 et 13 |
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09 08 mars 01 |
EXPOSES (10 minutes de présentation par dossier et 5 minutes de synthèse) |
Evaluation n° 7 Groupe 14, 15 et 16 |
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10 22 mars 01 |
EXPOSES (10 minutes de présentation par dossier et 5 minutes de synthèse) |
Groupe 17, 18, 19 et 20 |
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11 05 avril 01 |
EXPOSES (15 minutes de présentation par dossier et 5 minutes de synthèse) |
Evaluation n° 8 Groupe 21 et 22 |
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12 03 mai 01 |
U.V. Cuisine et Restaurant sur l'année scolaire |
U.V. |
1. Les évaluations
A chaque cours, il y aura une évaluation rapide (10 minutes maximums) sur le ou les cours précédents. Cette évaluation englobera également des questions sur les dossiers qui auront été présentés.
2. LES DOSSIERS
En suivant le sens des aiguilles d'une montre et en partant de Paris, vous allez faire découvrir au reste de la classe toutes les richesses de la France. Ces dossiers devront, au moins, comporter les points suivants :
· Une recherche sur les spécialités gastronomiques de la région,
· Une recherche sur les fromages de la région,
· Une recherche sur les vins (AOC, cépages, typicité, etc.) de la région,
· Une recherche sur les principaux restaurants et curiosités touristiques de la région,
· Etc.
Ces dossiers seront présentés à la classe pendant 10 minutes maximums aux dates indiquées dans la progression. Ensuite, 5 minutes seront utilisées pour faire une synthèse rapide. L'exposé de ces dossiers devra constituer une base de référence pour l'ensemble de la classe.
Pendant l'exposé, le reste de la classe prendra des notes sur une fiche "Région" qui sera établie par la personne qui présentera le dossier.
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Gpe |
Date |
Régions |
Nom |
Gpe |
Date |
Régions |
Nom |
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01 |
Champagne - Ardennes |
12 |
Auvergne |
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02 |
Lorraine |
13 |
Poitou Charente |
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03 |
Alsace |
14 |
Centre |
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04 |
Franche Comté |
15 |
Pays de Loire |
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05 |
Bourgogne |
16 |
Bretagne |
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06 |
Rhône Alpes |
17 |
Normandie |
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07 |
P.A.C.A. |
18 |
Ile de France |
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08 |
Corse |
19 |
Picardie |
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09 |
Languedoc-Roussillon |
20 |
Nord Pas-de-Calais |
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10 |
Aquitaine |
21 |
Irlande |
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11 |
Limousin |
22 |
Angleterre |