TECHNOLOGIE DE RESTAURANT

TELE HARGER                                                                        

SEANCES

THEMES

OBJECTIFS

01

-     Prise de connaissance

-     Présentation du programme

ê Fiche de renseignement

ê Progression

CHAPITRE 1 :     LES DIFFERENTES FORMULES DE RESTAURATION

SEANCES

THEMES

OBJECTIFS

02

-   Les différentes formules de restauration

ê Définir les différentes formules et donner un profil

03

-   Evaluation n° 1

-   Les différentes formules de restauration (suite)

-   Le marché de la restauration et son évolution

ê Définir les différentes formules et donner un profil

ê Connaître les évolutions et donner quelques exemples

CHAPITRE 2 :     IMPLANTATION D'UNE FORMULE DE RESTAURATION

SEANCES

THEMES

OBJECTIFS

04

-   Evaluation n° 2

-   Les différents locaux destinés à la clientèle et au service

ê Enoncer les principes d'organisation

05

-     Evaluation n° 3

-     Implantation des surfaces

-     Relation avec les services

ê Préciser les fonctionnements internes

ê Proposer un schéma d'organisation fonctionnel

CHAPITRE 3 :     LE PERSONNEL DU RESTAURANT

SEANCES

THEMES

OBJECTIFS

06

-   Evaluation n° 4

-   Les fonctions spécifiques

-   Structure de l'organisation et organigrammes

ê Définir les fonctions

ê Etablir les organigrammes

07

-   Evaluation n° 5

-   Les emplois en restauration

ê Définir les postes d'une brigade

CHAPITRE 4 :   L'EQUIPEMENT DU RESTAURANT ET LA MAINTENANCE

SEANCES

THEMES

OBJECTIFS

08

-   Evaluation n° 6

-   Le mobilier

ê Choix en fonction des formules

ê Gérer et organiser les stocks

09

-   Evaluation n° 7

-   Le matériel et le linge

ê Choix en fonction des formules

ê Gérer et organiser les stocks

CHAPITRE 5 : L'ACCUEIL AU RESTAURANT

SEANCES

THEMES

OBJECTIFS

10

-   Evaluation n° 8

-   Règles de savoir-vivre et Relation clientèle

ê Accueillir, Ecouter, Questionner, s'Exprimer et Appliquer les règles de préséance

CHAPITRE 6 : LA RESTAURATION A L'ETAGE

SEANCES

THEMES

OBJECTIFS

11

-   Evaluation n° 9

-   Les différentes prestations et organisation du service

ê Définir les prestations adaptées aux situations