TECHNOLOGIE DE RESTAURANT
SEANCES |
THEMES |
OBJECTIFS |
01 |
- Prise de connaissance - Présentation du programme |
ê Fiche de renseignement ê Progression |
CHAPITRE 1 : LES DIFFERENTES FORMULES DE RESTAURATION
SEANCES |
THEMES |
OBJECTIFS |
02 |
- Les différentes formules de restauration |
ê Définir les différentes formules et donner un profil |
03 |
- Evaluation n° 1 - Les différentes formules de restauration (suite) - Le marché de la restauration et son évolution |
ê Définir les différentes formules et donner un profil ê Connaître les évolutions et donner quelques exemples |
CHAPITRE 2 : IMPLANTATION D'UNE FORMULE DE RESTAURATION
SEANCES |
THEMES |
OBJECTIFS |
04 |
- Evaluation n° 2 - Les différents locaux destinés à la clientèle et au service |
ê Enoncer les principes d'organisation |
05 |
- Evaluation n° 3 - Implantation des surfaces - Relation avec les services |
ê Préciser les fonctionnements internes ê Proposer un schéma d'organisation fonctionnel |
CHAPITRE 3 : LE PERSONNEL DU RESTAURANT
SEANCES |
THEMES |
OBJECTIFS |
06 |
- Evaluation n° 4 - Les fonctions spécifiques - Structure de l'organisation et organigrammes |
ê Définir les fonctions ê Etablir les organigrammes |
07 |
- Evaluation n° 5 - Les emplois en restauration |
ê Définir les postes d'une brigade |
CHAPITRE 4 : L'EQUIPEMENT DU RESTAURANT ET LA MAINTENANCE
SEANCES |
THEMES |
OBJECTIFS |
08 |
- Evaluation n° 6 - Le mobilier |
ê Choix en fonction des formules ê Gérer et organiser les stocks |
09 |
- Evaluation n° 7 - Le matériel et le linge |
ê Choix en fonction des formules ê Gérer et organiser les stocks |
CHAPITRE 5 : L'ACCUEIL AU RESTAURANT
SEANCES |
THEMES |
OBJECTIFS |
10 |
- Evaluation n° 8 - Règles de savoir-vivre et Relation clientèle |
ê Accueillir, Ecouter, Questionner, s'Exprimer et Appliquer les règles de préséance |
CHAPITRE 6 : LA RESTAURATION A L'ETAGE
SEANCES |
THEMES |
OBJECTIFS |
11 |
- Evaluation n° 9 - Les différentes prestations et organisation du service |
ê Définir les prestations adaptées aux situations |