Semaine |
sujet |
Prof |
Objectif |
Support |
Note |
25/09/00 |
Le service des apéritifs et des digestifs |
Francis |
Choisir le service adapté et le matériel Déterminer le coût de revient et de vente Analyser |
Matériel bar, les produits, le chariot, fiche technique |
Préparer une fiche de dégustation |
02/10/00 |
idem |
serge |
idem |
Idem |
Commander citron… |
09/10/00 |
Les cocktails |
Francis |
Technique de base Produit compatible Rédaction d’une fiche technique Réalisation de cocktails classiques Service au bar Coût de revient et prix de vente Dégustation |
Le bar, les produits et le matériel. Fiche technique |
Commander citron… |
16/10/00 |
Idem |
Serge |
Idem |
Idem |
Commander les produits à voir… |
20/11/00 |
Le service des boissons chaudes |
Francis |
Les différents produits Techniques de préparation courante Les produits d’accompagnement Le service au bar et au restaurant Coût de revient prix de vente Dégustation. |
Le bar, l’office, le matériel. Piston, kona... Fiche descriptive |
Commander les produits à voir… |
27/11/00 |
Idem |
Serge |
Idem |
Idem |
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04/12/00 |
Service des vins rouges |
Francis |
Le conditionnement La présentation et le service des différents types de vins rouges Coût de revient, prix de vente Commercialisation Dégustation Accord mets et vins |
Les produits les fiches de dégustation |
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11/12/00 |
Idem |
Serge |
Idem |
Idem |
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18/12/00 |
Service des vins blancs et effervescents |
Francis |
Le conditionnement La présentation et le service des différents types de vins blancs Coût de revient, prix de vente Commercialisation Dégustation Accord mets et vins |
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26/02/01 |
Idem |
Serge |
Idem |
Idem |
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5/03/01 |
Le linge de restaurant |
Francis |
La quantification des besoins en fonction du concept de restauration Le nappage des tables Les différentes méthodes de juponnage des buffets. Pliage de serviettes Coût du linge |
Le linge le mobilier Fiche descriptive des méthodes |
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12/03/01 |
Idem |
Serge |
Idem |
Idem |
Commander le fromage et les produits d’accompagnement |
19/03/01 |
Les fromages |
Francis |
Classer les familles Différentes découpe Différents types de service Les produits d’accompagnement Les grammages Les coûts et prix de vente Commercialisation Dégustation |
Les fromages Les produits d accompagnement Le mobilier et le matériel (haccp) Fiche dégustation Fiche technique |
Idem |
26/03/01 |
Idem |
Serge |
Idem |
Idem |
Commander les fleurs et légumes |
02/04/ |
La décoration de table |
Francis |
Utilisation de divers support et de divers composant Coût de revient conservation |
INTERVENTION |
Idem |
30/04 |
Idem |
Serge |
Idem |
Idem |