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Semaine

sujet

Prof

Objectif

Support

Note

25/09/00

Le service des apéritifs et des digestifs

Francis

Choisir le service adapté et le matériel

Déterminer le coût de revient et de vente

Analyser

Matériel bar, les produits, le chariot, fiche technique

Préparer une fiche de dégustation

02/10/00

idem

serge

idem

Idem

Commander citron…

09/10/00

Les cocktails

Francis

Technique de base

Produit compatible

Rédaction d’une fiche technique

Réalisation de cocktails classiques

Service au bar

Coût de revient et prix de vente

Dégustation

Le bar, les produits et le matériel.

Fiche technique

Commander citron…

16/10/00

Idem

Serge

Idem

Idem

Commander les produits à voir…

20/11/00

Le service des boissons chaudes

Francis

Les différents produits

Techniques de préparation courante

Les produits d’accompagnement

Le service au bar et au restaurant

Coût de revient prix de vente

Dégustation.

Le bar, l’office, le matériel.

Piston, kona...

Fiche descriptive

Commander les produits à voir…

27/11/00

Idem

Serge

Idem

Idem

 

04/12/00

Service des vins rouges

Francis

Le conditionnement

La présentation et le service des différents types de vins rouges

Coût de revient, prix de vente

Commercialisation

Dégustation

Accord mets et vins

Les produits les fiches de dégustation

 

11/12/00

Idem

Serge

Idem

Idem

 

18/12/00

Service des vins blancs et effervescents

Francis

Le conditionnement

La présentation et le service des différents types de vins blancs

Coût de revient, prix de vente

Commercialisation

Dégustation

Accord mets et vins

   

26/02/01

Idem

Serge

Idem

Idem

 

5/03/01

Le linge de restaurant

Francis

La quantification des besoins en fonction du concept de restauration

Le nappage des tables

Les différentes méthodes de juponnage des buffets. Pliage de serviettes

Coût du linge

Le linge le mobilier

Fiche descriptive des méthodes

 

12/03/01

Idem

Serge

Idem

Idem

Commander le fromage et les produits d’accompagnement

19/03/01

Les fromages

Francis

Classer les familles

Différentes découpe

Différents types de service

Les produits d’accompagnement

Les grammages

Les coûts et prix de vente

Commercialisation

Dégustation

Les fromages

Les produits d accompagnement

Le mobilier et le matériel (haccp)

Fiche dégustation

Fiche technique

Idem

26/03/01

Idem

Serge

Idem

Idem

Commander les fleurs et légumes

02/04/

La décoration de table

Francis

Utilisation de divers support et de divers composant

Coût de revient

conservation

INTERVENTION

Idem

30/04

Idem

Serge

Idem

Idem