Zone de Texte: THEMES ET OBJECTIFS EN TECHNOLOGIE ET TECHNOLOGIE APPLIQUEES

                                                                           

                                                                                                                                                                    1ère STS Hôtellerie

TELECHARGER         

THEME N°1

PROCEDURES ET DOCUMENTS NECESSAIRES AU FONCTIONNEMENT DU SYSTEME DE SERVICE

Modules

Législation du travail appliquée à l’organisation

Les Documents internes

Les profils de poste

Les postes de travail et leurs activités

La détermination des besoins en personnel

La mise en place d’un planning de travail

Atteinte des objectifs

           

THEME N°2

LA RESTAURATION EN BANQUETS ET REUNIONS

Modules

Les besoins du marché et son évolution

Définition des termes usuels se rapportant au banquets

Les locaux d’accueil

L’aménagement des salons

Le matériel et le mobilier

La commercialisation des banquets et réunions

Atteinte des objectifs

           

THEME N°3

SYSTEME DE FACTURATION

Modules

Facturer une prestation complexe

Contrôler une caisse

rechercher une erreur

complèter un tableau de bord

Calculer analyser à partir d’indicateurs

Utiliser l’outil informatique, les progiciels professionnels.

Atteinte des objectifs

           

THEME N°4

LE CONTRÔLE NOURRITURE ET BOISSONS

Modules

La mise en place des standards

L’élaboration du coût réel

L’élaboration du coût théorique des marchandises vendues

L’analyse des coûts

Les contrôles opérationnels

Le contrôle spécifique des boissons

Atteinte des objectifs

           

THEME N°5

LA FIXATION DES PRIX

Modules

Les exigences commerciales

Les exigences économiques

L’élaboration de la carte des vins

Concevoir évaluer critiquer un support de vente, proposer des solutions

   

Atteinte des objectifs

           

THEME N°6

LES APPROVISIONNEMENTS

Modules

Définition de l’approvisionnement

La politique d’approvisionnement

La fonction achat

La fonction réception des marchandises

La fonction stockage

La fonction distribution

L’économat

Atteinte des objectifs

           

THEME N°7

LES RELATIONS AVEC LA CLIENTELE

Modules

Principaux éléments de la communication

Les attitudes professionnelles

Le restaurateur et ses clients

Les techniques de vente

La promotion des ventes

 

Atteinte des objectifs

           

THEME N°8

LA COMMERCIALISATION

Modules

Les éléments du marketing

Adéquation produit marché

Faire savoir communiquer

     

Atteinte des objectifs

           

THEME N°9

LA CONNAISSANCE DES PRODUITS, DES VINS, DU MATERIEL

Modules

Les produits transformés au restaurant

Les produits du bar

Le vin

La dégustation

Le matériel utilisé

 

Atteinte des objectifs

           

THEME N°10

L’ANIMATION PAR LES TECHNIQUES

Modules

Le bar

Les flambages découpages et finitions en salle

Le service des mets et des boissons

Les produits et spécialités régionales

   

Atteinte des objectifs

           

THEME N°11

LES SUPPORTS COMMERCIAUX

Modules

La législation en vigueur sur les supports commerciaux

La mise en page d’une carte

La mise en place d’une plaquette

     

Atteinte des objectifs

           

* Les thèmes sont découpés en modules et non pas en objectifs. Les objectifs généraux et opérationnels sont ensuite définis en fonction des pré-requis des étudiants.