Technologie Appliquée de Restaurant 


Groupe 1

TELE HARGER                                                                        

 

DATE

THEMES

OBJECTIFS

SUPPORTS

TA

Fait

Présentation de l'année

é Présenter le déroulement de l'année scolaire

é Présenter les thèmes que nous allons aborder

é L'objectif des séances de TA

é Progression

Analyse Sensorielle

é Mettre en évidence les caractères marquants d'un vin

é Utiliser un vocabulaire Adapté

é Utiliser une fiche de dégustation

 

TA

·

Fait

Le Service du Vin

é Prendre la commande des vins à une table de clients

é Conseiller le client dans ses choix

é Réaliser le service simple d'un vin blanc et rouge (+ panier)

é Outil vidéo

TA

¸

Fait

La Relation Clientèle

é Accueillir un client dans les bonnes conditions

é Prendre la commande à une table de 4 clients

é Conseiller le client dans ses choix et résoudre les problèmes éventuels

é Outil Vidéo

TA

¹

05

janvier 2000

Le Bar

é EXPOSES SUR LES PRODUITS DU BAR

 

é Connaître et reconnaître les produits du bar

é Respecter les normes de composition d'un cocktail

é Connaître les 3 techniques de réalisation des cocktails

é Fiche produit bar

é Coupe Scott

é F.T. cocktails

TA

º

19

janvier 2000

Les Fromages 1

é EXPOSES SUR LES FROMAGES

Evaluation n° 2 :

les produits du bar

é Énoncer le principe d'élaboration des fromages

é Connaître et situer les 37 AOC fromagères Françaises

é Analyse sensorielle des produits (accord mets et vins)

é Carte de France

é 37 AOC

TA

»

02

février

2000

Les Fromages 2

é Présenter et Servir le fromages au restaurant

é Analyse sensorielle des produits (accord mets et vins)

é Chariot, plateau et assiette de fromages

TA

¼

01

mars

2000

Les Fruits

1

é EXPOSES SUR LES FRUITS

Evaluation n° 3 :

les fromages

é Préparation des fruits en vue de la commercialisation au restaurant

é Préparation de la pomme, du kiwi et de la banane

é F.T. de préparation

TA

½

15

mars

2000

Les Fruits

2

é Préparation d'une coupe de fruits en vue de la commercialisation au restaurant

é Rappel sur les produits

 

TA

¾

03

mai

2000

Les Flambages

1

é EXPOSES SUR LES FLAMBAGES 1

Evaluation n° 4 :

les fruits

é Initiation au flambage

é Mise en valeur des produits au travers d'un flambage de fruits

 

TA

¿

17

mai

2000

Les Flambages

2

é Réaliser une assiette de fruits flambés (pêches, bananes, cerises et pommes)

é Commercialisation du produit

é Analyse sensorielle des produits

é F.T. de préparation



Groupe Technologie Appliquée au Restaurant2

 

DATE

THEMES

OBJECTIFS

SUPPORTS

TA

 

Présentation de l'année

é Présenter le déroulement de l'année scolaire

é Présenter les thèmes que nous allons aborder

é L'objectif des séances de TA

é Progression

Analyse Sensorielle

é Mettre en évidence les caractères marquants d'un vin

é Utiliser un vocabulaire Adapté

é Utiliser une fiche de dégustation

 

TA

·

 

Le Service du Vin

é Prendre la commande des vins à une table de clients

é Conseiller le client dans ses choix

é Réaliser le service simple d'un vin blanc et rouge (+ panier)

é Outil vidéo

TA

¸

 
La Relation Clientèle

é Accueillir un client dans les bonnes conditions

é Prendre la commande à une table de 4 clients

é Conseiller le client dans ses choix et résoudre les problèmes éventuels

é Outil Vidéo

TA

¹

 

Le Bar

é EXPOSES SUR LES PRODUITS DU BAR

Evaluation groupe

é Mettre en place un bar (matériel, boissons, etc.)

é Énoncer les règles concernant la législation d'un bar

é Reconnaître et connaître le matériel du bar

 

TA

º

 

Les Produits du bar et les cocktails

é EXPOSES SUR LES COCKTAILS

Evaluation groupe

é Connaître et reconnaître les produits du bar

é Respecter les normes de composition d'un cocktail

é Connaître les 3 techniques de réalisation des cocktails

é Fiche produit bar

é Coupe Scott

é F.T. cocktails

TA

»

 

Les Fromages 1

é EXPOSES SUR LES FROMAGES

Evaluation groupe

é Présenter et Servir le fromages au restaurant

é Analyse sensorielle des produits

é Réaliser un accord mets & vins

é Chariot, plateau et assiette de fromages

TA

¼

 

Les Fromages 2

é Énoncer le principe d'élaboration des fromages

é Connaître et situer les 37 AOC fromagères Françaises

é Analyse sensorielle des produits (accord mets et vins)

 

TA

½

 

Les Fruits

1

é EXPOSES SUR LES FRUITS

Evaluation groupe

é Préparation des fruits en vue de la commercialisation au restaurant

é Préparation de la pommes, du kiwi et de la banane

é F.T. de préparation

TA

¾

 

Les Fruits

2

é Préparation d'une coupe de fruits en vue de la commercialisation au restaurant

 

TA

¿

 

Les Flambages

1

é EXPOSES SUR LES FLAMBAGES 1

Evaluation groupe

é Initiation au flambage

é Mise en valeur des produits au travers d'un flambage de fruits

é F.T. de préparation

TA

11

 

Les Flambages

2

é EXPOSES SUR LES FLAMBAGES 2

Evaluation groupe

é Mise en valeur des produits au travers d'un flambage de fruits (pêches, bananes, cerises et pommes)

é Commercialisation du produit

é Analyse sensorielle des produits

é F.T. de préparation

TA

12

 

Révision année

é Reprise d'un thème non maîtrisé par les élèves

éSéance personnalisé