Groupe 1
DATE |
THEMES |
OBJECTIFS |
SUPPORTS |
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TA
|
Fait |
Présentation de l'année |
é Présenter le déroulement de l'année scolaire é Présenter les thèmes que nous allons aborder é L'objectif des séances de TA |
é Progression |
Analyse Sensorielle |
é Mettre en évidence les caractères marquants d'un vin é Utiliser un vocabulaire Adapté é Utiliser une fiche de dégustation |
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TA· |
Fait |
Le Service du Vin |
é Prendre la commande des vins à une table de clients é Conseiller le client dans ses choix é Réaliser le service simple d'un vin blanc et rouge (+ panier) |
é Outil vidéo |
TA ¸ |
Fait |
La Relation Clientèle |
é Accueillir un client dans les bonnes conditions é Prendre la commande à une table de 4 clients é Conseiller le client dans ses choix et résoudre les problèmes éventuels |
é Outil Vidéo |
TA ¹ |
05 janvier 2000 |
Le Bar |
é EXPOSES SUR LES PRODUITS DU BAR |
|
é Connaître et reconnaître les produits du bar é Respecter les normes de composition d'un cocktail é Connaître les 3 techniques de réalisation des cocktails |
é Fiche produit bar é Coupe Scott é F.T. cocktails |
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TA º |
19 janvier 2000 |
Les Fromages 1 |
é EXPOSES SUR LES FROMAGES |
Evaluation n° 2 : les produits du bar |
é Énoncer le principe d'élaboration des fromages é Connaître et situer les 37 AOC fromagères Françaises é Analyse sensorielle des produits (accord mets et vins) |
é Carte de France é 37 AOC |
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TA » |
02 février 2000 |
Les Fromages 2 |
é Présenter et Servir le fromages au restaurant é Analyse sensorielle des produits (accord mets et vins) |
é Chariot, plateau et assiette de fromages |
TA ¼ |
01 mars 2000 |
Les Fruits 1 |
é EXPOSES SUR LES FRUITS |
Evaluation n° 3 : les fromages |
é Préparation des fruits en vue de la commercialisation au restaurant é Préparation de la pomme, du kiwi et de la banane |
é F.T. de préparation |
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TA ½ |
15 mars 2000 |
Les Fruits 2 |
é Préparation d'une coupe de fruits en vue de la commercialisation au restaurant é Rappel sur les produits |
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TA ¾ |
03 mai 2000 |
Les Flambages 1 |
é EXPOSES SUR LES FLAMBAGES 1 |
Evaluation n° 4 : les fruits |
é Initiation au flambage é Mise en valeur des produits au travers d'un flambage de fruits |
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TA ¿ |
17 mai 2000 |
Les Flambages 2 |
é Réaliser une assiette de fruits flambés (pêches, bananes, cerises et pommes) é Commercialisation du produit é Analyse sensorielle des produits |
é F.T. de préparation |
Groupe 2
DATE |
THEMES |
OBJECTIFS |
SUPPORTS |
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TA¶ |
Présentation de l'année |
é Présenter le déroulement de l'année scolaire é Présenter les thèmes que nous allons aborder é L'objectif des séances de TA |
é Progression |
|
Analyse Sensorielle |
é Mettre en évidence les caractères marquants d'un vin é Utiliser un vocabulaire Adapté é Utiliser une fiche de dégustation |
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TA· |
Le Service du Vin |
é Prendre la commande des vins à une table de clients é Conseiller le client dans ses choix é Réaliser le service simple d'un vin blanc et rouge (+ panier) |
é Outil vidéo |
|
TA ¸ |
La Relation Clientèle |
é Accueillir un client dans les bonnes conditions é Prendre la commande à une table de 4 clients é Conseiller le client dans ses choix et résoudre les problèmes éventuels |
é Outil Vidéo |
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TA ¹ |
Le Bar |
é EXPOSES SUR LES PRODUITS DU BAR |
Evaluation groupe |
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é Mettre en place un bar (matériel, boissons, etc.) é Énoncer les règles concernant la législation d'un bar é Reconnaître et connaître le matériel du bar |
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TA º |
Les Produits du bar et les cocktails |
é EXPOSES SUR LES COCKTAILS |
Evaluation groupe |
|
é Connaître et reconnaître les produits du bar é Respecter les normes de composition d'un cocktail é Connaître les 3 techniques de réalisation des cocktails |
é Fiche produit bar é Coupe Scott é F.T. cocktails |
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TA » |
Les Fromages 1 |
é EXPOSES SUR LES FROMAGES |
Evaluation groupe |
|
é Présenter et Servir le fromages au restaurant é Analyse sensorielle des produits é Réaliser un accord mets & vins |
é Chariot, plateau et assiette de fromages |
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TA ¼ |
Les Fromages 2 |
é Énoncer le principe d'élaboration des fromages é Connaître et situer les 37 AOC fromagères Françaises é Analyse sensorielle des produits (accord mets et vins) |
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TA ½ |
Les Fruits 1 |
é EXPOSES SUR LES FRUITS |
Evaluation groupe |
|
é Préparation des fruits en vue de la commercialisation au restaurant é Préparation de la pommes, du kiwi et de la banane |
é F.T. de préparation |
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TA ¾ |
Les Fruits 2 |
é Préparation d'une coupe de fruits en vue de la commercialisation au restaurant |
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TA ¿ |
Les Flambages 1 |
é EXPOSES SUR LES FLAMBAGES 1 |
Evaluation groupe |
|
é Initiation au flambage é Mise en valeur des produits au travers d'un flambage de fruits |
é F.T. de préparation |
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TA 11 |
Les Flambages 2 |
é EXPOSES SUR LES FLAMBAGES 2 |
Evaluation groupe |
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é Mise en valeur des produits au travers d'un flambage de fruits (pêches, bananes, cerises et pommes) é Commercialisation du produit é Analyse sensorielle des produits |
é F.T. de préparation |
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TA 12 |
Révision année |
é Reprise d'un thème non maîtrisé par les élèves |
éSéance personnalisé |