Progression BEP 2 ème année

Technologie Appliquée

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Sem

Thème

Temps

 

La mise en place

-         Molletonnage

-         Nappage

-         Dressage

Port du matériel et débarrassage

2h

 

Le service des vins rouges, blancs, mousseux et  panier

-         Présentation

-         Débouchage

-         Service

-         Décantage

Commercialisation

2h

 

Les fromages

-         Réalisation plateaux

-         Découpage

-         Commercialisation

2h

 

Les bons

 
 

Les fruits classiques

Les fruits exotiques

2h

 

Les fruits de mer

-         Connaissance

              Commercialisation

2h

 

Les flambages

2h

 

Le service des boissons chaudes

2h

 

L’argumentation commerciale

2h

 

L’accueil au restaurant

2h

 

La dégustation

2h

 

 Les apéritifs

-         Rangement bar

-         Commercialisation

-         Service

Les eaux de vie

-         Service

commercialisation

2h

 

Les charcuteries

Les poissons fumés

2h

 

La décoration florale

2h