Groupe 1
DATE |
THEMES |
OBJECTIFS |
SUPPORTS |
|
TA¶ |
Présentation de l'année |
é Présenter le déroulement de l'année scolaire é Présenter les thèmes que nous allons aborder é L'objectif des séances de TA |
é Progression |
|
TA· |
30 septembre 1999 |
Analyse Sensorielle |
é Mettre en évidence les caractères marquants d'un vin é Utiliser un vocabulaire Adapté é Utiliser une fiche de dégustation |
|
TA ¸ |
14 octobre 1999 |
Le Service du Vin |
é Prendre la commande des vins à une table de clients é Conseiller le client dans ses choix é Réaliser le service simple d'un vin blanc et rouge (+ panier) |
é Carte des vins examen 99 é Outil vidéo |
TA ¹ |
28 octobre 1999 |
Le Service du Vin |
é Prendre la commande des vins à une table de clients é Conseiller le client dans ses choix é Réaliser les manipulations de type carafage et décantage |
é Outil Vidéo |
TA º |
18 novembre 1999 |
La vente et la communication |
é Accueillir un client dans les bonnes conditions é Prendre la commande à une table de 4 clients é Conseiller le client dans ses choix |
é Carte des mets examen 99 é Outil Vidéo |
TA » |
02 décembre 1999 |
Les Produits du Bar |
é Mettre en place un bar (matériel, boissons, etc.) é Énoncer les règles concernant la législation d'un débit de boissons é Connaître et Reconnaître les produits du bar |
é Produits du bar du lycée + carte examen 99 |
TA ¼ |
13 janvier 2000 |
Les Cocktails |
é Respecter les normes de composition d'un cocktail é Connaître les 3 techniques de réalisation des cocktails é Elaborer des mélanges classiques de produits (Coupe Scott) |
é Coupe Scott é F.T. des cocktails classiques |
TA ½ |
27 janvier 2000 |
Les Fruits |
é Réaliser une découpe de fruits simple é Connaître les produits é Commercialiser sa prestation |
é F.T. de préparation |
TA ¾ |
24 février 2000 |
Les Entrées |
é Réaliser préparation du type entrée é Connaître les produits é Commercialiser sa prestation |
é F.T. de préparation |
TA ¿ |
09 mars 2000 |
Les Fromages 1 |
é Énoncer le principe d'élaboration des fromages é Connaître et situer les 37 AOC fromagères Françaises é Analyse sensorielle des produits |
é Cours sur le fromage |
TA 11 |
23 mars 2000 |
Les Fromages 2 |
é Présenter et Servir une assiette, un chariot et un plateau de fromages au restaurant é Analyse sensorielle des produits é Réaliser un accord mets & vins |
é Chariot, plateau et assiette de fromages |
TA 12 |
27 avril 2000 |
Les Flambages |
é Mise en valeur des produits au travers d'un flambage de fruits é Commercialisation du produit é Analyse sensorielle des produits |
é F.T. de préparation |
TA 13 |
11 mai 2000 |
Révision Examen |
é Séance personnalisé afin de préparer l'examen final |
Groupe 2
DATE |
THEMES |
OBJECTIFS |
SUPPORTS |
|
TA¶ |
Présentation de l'année |
é Présenter le déroulement de l'année scolaire é Présenter les thèmes que nous allons aborder é L'objectif des séances de TA |
é Progression |
|
TA· |
07 octobre 1999 |
Analyse Sensorielle |
é Mettre en évidence les caractères marquants d'un vin é Utiliser un vocabulaire Adapté é Utiliser une fiche de dégustation |
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TA ¸ |
21 octobre 1999 |
Le Service du Vin |
é Prendre la commande des vins à une table de clients é Conseiller le client dans ses choix é Réaliser le service simple d'un vin blanc et rouge (+ panier) |
é Carte des vins examen 99 é Outil vidéo |
TA ¹ |
25 novembre 1999 |
Le Service du Vin |
é Prendre la commande des vins à une table de clients é Conseiller le client dans ses choix é Réaliser les manipulations de type carafage et décantage |
é Outil Vidéo |
TA º |
09 décembre 1999 |
La vente et la communication |
é Accueillir un client dans les bonnes conditions é Prendre la commande à une table de 4 clients é Conseiller le client dans ses choix |
é Carte des mets examen 99 é Outil Vidéo |
TA » |
06 janvier 2000 |
Les Produits du Bar |
é Mettre en place un bar (matériel, boissons, etc.) é Énoncer les règles concernant la législation d'un débit de boissons é Connaître et Reconnaître les produits du bar |
é Produits du bar du lycée + carte examen 99 |
TA ¼ |
20 janvier 2000 |
Les Cocktails |
é Respecter les normes de composition d'un cocktail é Connaître les 3 techniques de réalisation des cocktails é Elaborer des mélanges classiques de produits (Coupe Scott) |
é Coupe Scott é F.T. des cocktails classiques |
TA ½ |
03 février 2000 |
Les Entrées |
é Réaliser une découpe de fruits simple é Connaître les produits é Commercialiser sa prestation |
é F.T. de préparation |
TA ¾ |
02 mars 2000 |
Les Entrées |
é Réaliser préparation du type entrée é Connaître les produits é Commercialiser sa prestation |
é F.T. de préparation |
TA ¿ |
16 mars 2000 |
Les Fromages 1 |
é Énoncer le principe d'élaboration des fromages é Connaître et situer les 37 AOC fromagères Françaises é Analyse sensorielle des produits |
é Cours sur le fromage |
TA 11 |
30 mars 2000 |
Les Fromages 2 |
é Présenter et Servir une assiette, un chariot et un plateau de fromages au restaurant é Analyse sensorielle des produits é Réaliser un accord mets & vins |
é Chariot, plateau et assiette de fromages |
TA 12 |
04 mai 2000 |
Les Flambages |
é Mise en valeur des produits au travers d'un flambage de fruits é Commercialisation du produit é Analyse sensorielle des produits |
é F.T. de préparation |
TA 13 |
18 mai 2000 |
Révision Examen |
é Séance personnalisé afin de préparer l'examen final |