Groupe 1Technologie Appliquée au Restaurant

 

TELE HARGER                                                                        

 

DATE

THEMES

OBJECTIFS

SUPPORTS

TA

 

Présentation de l'année

é Présenter le déroulement de l'année scolaire

é Présenter les thèmes que nous allons aborder

é L'objectif des séances de TA

é Progression

TA

·

30

septembre 1999

Analyse Sensorielle

é Mettre en évidence les caractères marquants d'un vin

é Utiliser un vocabulaire Adapté

é Utiliser une fiche de dégustation

 

TA

¸

14

octobre

1999

Le Service du Vin

é Prendre la commande des vins à une table de clients

é Conseiller le client dans ses choix

é Réaliser le service simple d'un vin blanc et rouge (+ panier)

é Carte des vins examen 99

é Outil vidéo

TA

¹

28

octobre 1999

Le Service du Vin

é Prendre la commande des vins à une table de clients

é Conseiller le client dans ses choix

é Réaliser les manipulations de type carafage et décantage

é Outil Vidéo

TA

º

18 novembre 1999

La vente et la communication

é Accueillir un client dans les bonnes conditions

é Prendre la commande à une table de 4 clients

é Conseiller le client dans ses choix

é Carte des mets examen 99

é Outil Vidéo

TA

»

02

décembre 1999

Les Produits du Bar

é Mettre en place un bar (matériel, boissons, etc.)

é Énoncer les règles concernant la législation d'un débit de boissons

é Connaître et Reconnaître les produits du bar

é Produits du bar du lycée + carte examen 99

TA

¼

13

janvier

2000

Les Cocktails

é Respecter les normes de composition d'un cocktail

é Connaître les 3 techniques de réalisation des cocktails

é Elaborer des mélanges classiques de produits (Coupe Scott)

é Coupe Scott

é F.T. des cocktails classiques

TA

½

27

janvier

2000

Les Fruits

é Réaliser une découpe de fruits simple

é Connaître les produits

é Commercialiser sa prestation

é F.T. de préparation

TA

¾

24

février

2000

Les Entrées

é Réaliser préparation du type entrée

é Connaître les produits

é Commercialiser sa prestation

é F.T. de préparation

TA

¿

09

mars

2000

Les Fromages 1

é Énoncer le principe d'élaboration des fromages

é Connaître et situer les 37 AOC fromagères Françaises

é Analyse sensorielle des produits

é Cours sur le fromage

TA

11

23

mars

2000

Les Fromages 2

é Présenter et Servir une assiette, un chariot et un plateau de fromages au restaurant

é Analyse sensorielle des produits

é Réaliser un accord mets & vins

é Chariot, plateau et assiette de fromages

TA

12

27

avril

2000

Les Flambages

é Mise en valeur des produits au travers d'un flambage de fruits

é Commercialisation du produit

é Analyse sensorielle des produits

é F.T. de préparation

TA

13

11

mai

2000

Révision

Examen

é Séance personnalisé afin de préparer l'examen final

 

Groupe Technologie Appliquée au Restaurant2

 

 

DATE

THEMES

OBJECTIFS

SUPPORTS

TA

 

Présentation de l'année

é Présenter le déroulement de l'année scolaire

é Présenter les thèmes que nous allons aborder

é L'objectif des séances de TA

é Progression

TA

·

07

octobre 1999

Analyse Sensorielle

é Mettre en évidence les caractères marquants d'un vin

é Utiliser un vocabulaire Adapté

é Utiliser une fiche de dégustation

 

TA

¸

21

octobre 1999

Le Service du Vin

é Prendre la commande des vins à une table de clients

é Conseiller le client dans ses choix

é Réaliser le service simple d'un vin blanc et rouge (+ panier)

é Carte des vins examen 99

é Outil vidéo

TA

¹

25 novembre 1999

Le Service du Vin

é Prendre la commande des vins à une table de clients

é Conseiller le client dans ses choix

é Réaliser les manipulations de type carafage et décantage

é Outil Vidéo

TA

º

09

décembre

1999

La vente et la communication

é Accueillir un client dans les bonnes conditions

é Prendre la commande à une table de 4 clients

é Conseiller le client dans ses choix

é Carte des mets examen 99

é Outil Vidéo

TA

»

06

janvier

2000

Les Produits du Bar

é Mettre en place un bar (matériel, boissons, etc.)

é Énoncer les règles concernant la législation d'un débit de boissons

é Connaître et Reconnaître les produits du bar

é Produits du bar du lycée + carte examen 99

TA

¼

20

janvier

2000

Les Cocktails

é Respecter les normes de composition d'un cocktail

é Connaître les 3 techniques de réalisation des cocktails

é Elaborer des mélanges classiques de produits (Coupe Scott)

é Coupe Scott

é F.T. des cocktails classiques

TA

½

03

février

2000

Les Entrées

é Réaliser une découpe de fruits simple

é Connaître les produits

é Commercialiser sa prestation

é F.T. de préparation

TA

¾

02

mars

2000

Les Entrées

é Réaliser préparation du type entrée

é Connaître les produits

é Commercialiser sa prestation

é F.T. de préparation

TA

¿

16

mars

2000

Les Fromages 1

é Énoncer le principe d'élaboration des fromages

é Connaître et situer les 37 AOC fromagères Françaises

é Analyse sensorielle des produits

é Cours sur le fromage

TA

11

30

mars

2000

Les Fromages 2

é Présenter et Servir une assiette, un chariot et un plateau de fromages au restaurant

é Analyse sensorielle des produits

é Réaliser un accord mets & vins

é Chariot, plateau et assiette de fromages

TA

12

04

mai

2000

Les Flambages

é Mise en valeur des produits au travers d'un flambage de fruits

é Commercialisation du produit

é Analyse sensorielle des produits

é F.T. de préparation

TA

13

18

mai

2000

Révision

Examen

é Séance personnalisé afin de préparer l'examen final