SEMAINE

TA

COMMANDE

15

Service et commercialisation d’un champagne

16

Confection des boissons chaudes au restaurant. Le service des boissons chaudes

EVALUATION

17

Confection et service d’une salade de fruits

-         pomme, orange, banane, poire

pomme,

orange,        10

banane,

poire,

citron           5

18

Confection et service d’une assiette de fruits frais

-         ananas, mangue, figue, kiwi

assiette gastro

ananas,         2

mangue,        5

figue,           10

kiwi              10

citron            5

19

Confection et commercialisation d’un flambage

-         pêche flambée

1 boîte de pêches (2 oreillons / élève soit 22)

5 citrons

Cognac, Grand Marnier

Sucre en poudre

Beurre

20

MEP d’un buffet de cocktail

-         nappage

21

MEP d’un buffet de cocktail

-         matériel

22

Confection et commercialisation d’un flambage

-         cerises flambées

-         cerise jubilées

2 boîtes de cerises

Porto, Kirsch

Sucre en poudre

Beurre

Glace vanille

26

Confection et commercialisation d’un flambage

-         crêpes flambées

22 crêpes (2 par élèves)

5 citrons, 5 oranges

Beurre

Cognac et Grand Marnier

Sucre en poudre