Date

Thèmes

Objectifs

Méthode de travail

Séance 01

03 oct. 00

Présentation de l'année

é Réalisation d'étude de cas

é Correction

é Approfondissement technologique

1^er Sem. : Etude de cas Option A

2^ème Sem. : Etude de cas Option B

Présentation de l'examen

é Préparer les étudiants à l'épreuve

é Présentation de l'épreuve

Séance 02

10 oct. 00

Méthodologie de l'étude de cas

é Appréhender une étude de cas

é Analyser un document

é Résoudre une problématique

Etude de Cas le Rhonotel

(travail par groupe 3 x 5)

Séance 03

17 oct. 00

Etude de Cas n° 01 :

LE RHONOTEL

é Réaliser une étude de cas en situation d'examen

Temps : 30 minutes

Etude de cas de type : Option A 1997

Correction Etude de cas n° 01

é Questionnement des élèves

Séance 04

24 oct. 00

Les Prestations en Restauration

1 é       Concevoir une prestation de type banquet / séminaire

2 é Prendre en compte les paramètres économiques, commerciaux et humains

Séance 05

07 nov. 00

Etude de Cas n° 02 :

LE RABELAIS

é    Réaliser une étude de cas en situation d'examen

Temps : 1 heure

Etude de cas de type : Option A

Séance 06

14 nov. 00

Correction Etude de cas n° 02

L'animation en Restauration

1 é       Créer une animation ou une prestation en fonction d'un évènement particulier, d'un thème, etc.

Séance 07

21 nov. 00

Etude de Cas n° 03 :

LARUE

é Réaliser une étude de cas en situation d'examen

Temps : 1 heure

Etude de cas de type : Option A 1999

Séance 08

05 déc. 00

Correction Etude de cas n° 03

Etude de cas n° 04 :

LE VAL FLEURI

é Réaliser une étude de cas en situation d'examen

Temps : 1 heure

Etude de cas de type : Option A  1998

Séance 09

12 déc. 00

Correction Etude de cas n° 04

Etude de cas n° 05 :

LE WILLIAM 2

é Réaliser une étude de cas en situation d'examen

Temps : 1 heure

Etude de cas de type : Option A  1996

Séance 10

19 déc. 00

BTS BLANC N° 1

Date

Thèmes

Objectifs

Méthode de travail

Séance 11

09 jan. 01

Correction Etude de cas n° 06

Correction BTS blanc n° 01

Séance 12

16 jan. 01

Procédures et documents nécessaires au fonctionnement du système de restauration ou de service

1 é    Rechercher, détecter et analyser les dysfonctionnements d'un établissement, d'un service

2 é Analyser des normes (TO,  ratios, etc.) et rédiger un rapport, une note interne

Séance 13

23 jan. 01

Etude de cas n° 07 :

BEAU RIVAGE

é Réaliser une étude de cas en situation d'examen

Temps : 1 heure

Etude de cas de type : Option B 1996

Séance 14

30 jan. 01

Correction Etude de cas n° 07

L'analyse et la fixation des prix de vente en restauration

1 é Les principes d'Omnès

2 é Le Menu Engeneering

3 é Les Marges

Séance 15

06 fév. 01

Etude de cas n° 08 :

HEXAGONE

é Réaliser une étude de cas en situation d'examen

Temps : 1 heure

Etude de cas de type : Option B 1995

Séance 16

27 fév. 01

Correction Etude de cas n° 08

La restauration en libre-service

1 é La restauration de collectivité

2 é Les systèmes de distribution

3 é Organisation du service

Séance 17

06 mars 01

Etude de cas n° 09 :

LE CAFET

é Réaliser une étude de cas en situation d'examen

Temps : 1 heure

Etude de cas de type : Option B 1999

Séance 18

13 mars 01

Correction Etude de cas n° 09

La Vente en Restauration

1 é Définir les besoins de la clientèle

2 é Les phases de la vente (négociation)

Séance 19

20 mars 01

Etude de cas n° 10 :

L'AQUITAINE

Temps : 1 heure

Etude de cas de type : Option B 1998

Séance 20

27 mars 01

Etude de cas n° 11 :

MIRABEL HOTEL

é Réaliser une étude de cas en situation d'examen

Temps : 1 heure

Etude de cas de type : Option B 1997

Séance 21

03 avril 01

BTS BLANC N° 2

Séance 22

24 avril 01

Correction Etude de cas n° 10

Correction Etude de cas n° 11

Correction BTS blanc n° 2