PROGRESSIONS

 BAC PRO 1

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TECHNOLOGIES APPLIQUEES :

11x 2 heures = 22 heures.

Thèmes

Repère pour la formation.

Objectifs globaux

1

Arts de la table.

1

Les décorations, les facteurs d’ambiance, déco. Des tables.

Identifier les facteurs d’évolution significatifs des arts de la table. Expliquant les concepts de restauration connus de nos jours.

Organiser et gérer une soirée à thème mettant en application les différents facteurs d’ambiance (mini. Etudes de cas).

2

Les concepts de restauration.

Les différents buffets, réalisation et décoration des buffets.

Les différents nappages.

Identifier les facteurs d’évolution significatifs des arts de la table. Expliquant les concepts de restauration connus de nos jours.

3

Harmonie des mets et des vins.

13.14.15.16.

principes de dégustation.

Réaliser un argumentaire de vente en vue d’une application professionnelle.

Cohanimation possible prof de vente.

4

Service des boisons.

Les apéritifs

Les digestifs.

Organiser et gérer le service des boissons en fonction des établissements et de la clientèle en vue de vendre les produits.

-prix de revient

-dégustation

-techniques.

5

Les fromages

   

6

Les cocktails.

   

7

Les boissons chaudes

   

8

Le service des vins.

   

9

Les flambages sucrés.

   

10

Les volailles.

   

11

Les filetages