PROGRESSIONS
BAC PRO 1
TECHNOLOGIES APPLIQUEES :
11x 2 heures = 22 heures.
Thèmes |
Repère pour la formation. |
Objectifs globaux |
1 Arts de la table. 1 |
Les décorations, les facteurs d’ambiance, déco. Des tables. |
Identifier les facteurs d’évolution significatifs des arts de la table. Expliquant les concepts de restauration connus de nos jours. Organiser et gérer une soirée à thème mettant en application les différents facteurs d’ambiance (mini. Etudes de cas). |
2 Les concepts de restauration. |
Les différents buffets, réalisation et décoration des buffets. Les différents nappages. |
Identifier les facteurs d’évolution significatifs des arts de la table. Expliquant les concepts de restauration connus de nos jours. |
3 Harmonie des mets et des vins. |
13.14.15.16. principes de dégustation. |
Réaliser un argumentaire de vente en vue d’une application professionnelle. Cohanimation possible prof de vente. |
4 Service des boisons. |
Les apéritifs Les digestifs. |
Organiser et gérer le service des boissons en fonction des établissements et de la clientèle en vue de vendre les produits. -prix de revient -dégustation -techniques. |
5 Les fromages |
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6 Les cocktails. |
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7 Les boissons chaudes |
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8 Le service des vins. |
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9 Les flambages sucrés. |
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10 Les volailles. |
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11 Les filetages |