CRU DES VINS

N°

PLACE DANS LE  REFERENTIEL

TITRE DE LA LECON

OBJECTIFS GENERAUX

OBJECTIFS OPERATIONNELS

SUPPORTS

EVALUATION

1.       

Accueil

Prise de contact fiche de renseignement

Faire connaissance.

Réalisation d’un contrat éducatif (élève/prof)

Document professeur +élèves

2.       

Présentation de la formation

Permettre à l’élève de se projeter dans l’avenir, et de connaître le chemin qu’il peut suivre

-          Remettre l’élève dans le contexte scolaire

-          Situer le besoin de connaissances dans sa formation

-          transparent

-          document de synthèse

Evaluation formative pendant le cours

3.       

1-7-2 LES AUTRES BOISSONS FERMENTEES

en particulier la bière

LA BIERE

-          connaissance des produits qui composent la bière

-          montrer aux élèves les produits qui composent la bière

-          ce cours me servira d’accroche pour les autres cours

-          être capable de comprendre les éléments qui composent la bière

-          être capable de comprendre la  fermentation alcoolique

-          analyse sensorielle d’une bière blonde ou brune

-          transfert sur les autres boissons fermentés ainsi que le whisky

-          houblon

-          orge malté

-          levures

-          eau

-          évaluation formatrice

-          évaluation formative pendant le cours

4.       

1-6 LES VINS

1-6-2 LES VINIFICATIONS

Rappel sur les vinifications

-          Révision sur la vigne

-          Révision sur les vinifications

-          mieux connaître l’importance du support de vente

-          avoir un cheminement logique par rapport au monde de la restauration

-          transparent simplifié des vinifs

-          C D Rom du guide hachette des vins

-          Petit document de synthèse

Evaluation formative en début de cours suivant

5.      4

1-8-2 LES SUPPORTS DE VENTE

LA CARTE DES VINS

-          Amener l’élève à comprendre pourquoi nous lui faisons apprendre les vins par rapport à son contexte professionnel

-          Demander aux élèves d’amener les cartes de leurs établissements respectifs..

-          situer géographiquement le vignoble

-          connaître les appellation les plus représentatives

-          savoir lire une étiquette

-          accord mets et vins avec les produits de la région

-          divers carte des vins

-          document de synthèse

Evaluation formative pendant le cours

6.      5

1-6-4 LES VIGNOBLES ET LES VINS A.O.C. FRANCAIS

LES VINS DE France

LA PROVENCE

-           

-          situer géographiquement le vignoble

-          connaître les appellation les plus représentatives

-          savoir lire une étiquette

-          accord mets et vins avec les produits de la région

-          carte de France des vins

-          carte de la région étudiée

-          une bouteille de vin pour lecture de l’étiquette, lié avec la température de service, la technique d’ouverture et la dégustation du vin et ou de produits de la région.

-          Evaluation formative pendant le cours

-          Evaluation formative en début de cours suivant

7.      6

1-6-4 LES VIGNOBLES ET LES VINS A.O.C. FRANCAIS

LES VINS DE France

LA CORSE

-          situer géographiquement le vignoble

-          connaître les appellation les plus représentatives

-          savoir lire une étiquette

-          accord mets et vins avec les produits de la région

-          carte de France des vins

-          carte de la région étudiée

-          une bouteille de vin pour lecture de l’étiquette, lié avec la température de service, la technique d’ouverture et la dégustation du vin et ou de produits de la région.

-          Evaluation formative pendant le cours

-          Evaluation formative en début de cours suivant

8.      7

1-6-4 LES VIGNOBLES ET LES VINS A.O.C. FRANCAIS

LES VINS DE France

LANGUEDOC

ROUSSILLON

-          situer géographiquement le vignoble

-          connaître les appellation les plus représentatives

-          savoir lire une étiquette

-          accord mets et vins avec les produits de la région

-          carte de France des vins

-          carte de la région étudiée

-          une bouteille de vin pour lecture de l’étiquette, lié avec la température de service, la technique d’ouverture et la dégustation du vin et ou de produits de la région.

-          Evaluation formative pendant le cours

-          Evaluation formative en début de cours suivant

9.      8

1-6-4 LES VIGNOBLES ET LES VINS A.O.C. FRANCAIS

LES VINS DE France

LE SUD-OUEST

-          situer géographiquement le vignoble

-          connaître les appellation les plus représentatives

-          savoir lire une étiquette

-          accord mets et vins avec les produits de la région

-          carte de France des vins

-          carte de la région étudiée

-          une bouteille de vin pour lecture de l’étiquette, lié avec la température de service, la technique d’ouverture et la dégustation du vin et ou de produits de la région.

-          Evaluation formative pendant le cours

-          Evaluation formative en début de cours suivant

10.  9

1-6-4 LES VIGNOBLES ET LES VINS A.O.C. FRANCAIS

LES VINS DE France

LE BORDELAIS

N°1

-          situer géographiquement le vignoble

-          connaître les appellation les plus représentatives

-          savoir lire une étiquette

-          accord mets et vins avec les produits de la région

-          carte de France des vins

-          carte de la région étudiée

-          une bouteille de vin pour lecture de l’étiquette, lié avec la température de service, la technique d’ouverture et la dégustation du vin et ou de produits de la région.

-          Evaluation formative pendant le cours

-          Evaluation formative en début de cours suivant

11.  10

1-6-4 LES VIGNOBLES ET LES VINS A.O.C. FRANCAIS

LES VINS DE France

LE BORDELAIS

N°2

-          situer géographiquement le vignoble

-          connaître les appellation les plus représentatives

-          savoir lire une étiquette

-          accord mets et vins avec les produits de la région

-          carte de France des vins

-          carte de la région étudiée

-          une bouteille de vin pour lecture de l’étiquette, lié avec la température de service, la technique d’ouverture et la dégustation du vin et ou de produits de la région.

-          Evaluation formative pendant le cours

-          Evaluation formative en début de cours suivant

12.  11

1-6-4 LES VIGNOBLES ET LES VINS A.O.C. FRANCAIS

LES VINS DE France

LE VAL DE LOIRE

-          situer géographiquement le vignoble

-          connaître les appellation les plus représentatives

-          savoir lire une étiquette

-          accord mets et vins avec les produits de la région

-          carte de France des vins

-          carte de la région étudiée

-          une bouteille de vin pour lecture de l’étiquette, lié avec la température de service, la technique d’ouverture et la dégustation du vin et ou de produits de la région.

-          Evaluation formative pendant le cours

-          Evaluation formative en début de cours suivant

13.  12

1-6-4 LES VIGNOBLES ET LES VINS A.O.C. FRANCAIS

LES VINS DE France

LA CHAMPAGNE

-          situer géographiquement le vignoble

-          connaître les appellation les plus représentatives

-          savoir lire une étiquette

-          accord mets et vins avec les produits de la région

-          carte de France des vins

-          carte de la région étudiée

-          une bouteille de vin pour lecture de l’étiquette, lié avec la température de service, la technique d’ouverture et la dégustation du vin et ou de produits de la région.

-          Evaluation formative pendant le cours

-          Evaluation formative en début de cours suivant

14.  13

1-6-4 LES VIGNOBLES ET LES VINS A.O.C. FRANCAIS

LES VINS DE France

L’ALSACE

-          situer géographiquement le vignoble

-          connaître les appellation les plus représentatives

-          savoir lire une étiquette

-          accord mets et vins avec les produits de la région

-          carte de France des vins

-          carte de la région étudiée

-          une bouteille de vin pour lecture de l’étiquette, lié avec la température de service, la technique d’ouverture et la dégustation du vin et ou de produits de la région.

-          Evaluation formative pendant le cours

-          Evaluation formative en début de cours suivant

15.  14

1-6-4 LES VIGNOBLES ET LES VINS A.O.C. FRANCAIS

LES VINS DE France

LA BOURGOGNE

N°1

-          situer géographiquement le vignoble

-          connaître les appellation les plus représentatives

-          savoir lire une étiquette

-          accord mets et vins avec les produits de la région

-          carte de France des vins

-          carte de la région étudiée

-          une bouteille de vin pour lecture de l’étiquette, lié avec la température de service, la technique d’ouverture et la dégustation du vin et ou de produits de la région.

-          Evaluation formative pendant le cours

-          Evaluation formative en début de cours suivant

16.  15

1-6-4 LES VIGNOBLES ET LES VINS A.O.C. FRANCAIS

LES VINS DE France

LA BOURGOGNE

N°2

-          situer géographiquement le vignoble

-          connaître les appellation les plus représentatives

-          savoir lire une étiquette

-          accord mets et vins avec les produits de la région

-          carte de France des vins

-          carte de la région étudiée

-          une bouteille de vin pour lecture de l’étiquette, lié avec la température de service, la technique d’ouverture et la dégustation du vin et ou de produits de la région.

-          Evaluation formative pendant le cours

-          Evaluation formative en début de cours suivant

17.  16

1-6-4 LES VIGNOBLES ET LES VINS A.O.C. FRANCAIS

LES VINS DE France

LA PROVENCE

(RETOUR SUR LA PROVENCE)

-          situer géographiquement le vignoble

-          connaître les appellation les plus représentatives

-          savoir lire une étiquette

-          accord mets et vins avec les produits de la région

-          carte de France des vins

-          carte de la région étudiée

-          une bouteille de vin pour lecture de l’étiquette, lié avec la température de service, la technique d’ouverture et la dégustation du vin et ou de produits de la région.

-          Evaluation formative pendant le cours

-          Evaluation formative en début de cours suivant

18.  17

1-6-4 LES VIGNOBLES ET LES VINS A.O.C. FRANCAIS

LES VINS DE France

LE JURA

-          situer géographiquement le vignoble

-          connaître les appellation les plus représentatives

-          savoir lire une étiquette

-          accord mets et vins avec les produits de la région

-          carte de France des vins

-          carte de la région étudiée

-          une bouteille de vin pour lecture de l’étiquette, lié avec la température de service, la technique d’ouverture et la dégustation du vin et ou de produits de la région.

-          Evaluation formative pendant le cours

-          Evaluation formative en début de cours suivant

19.  18

1-6-4 LES VIGNOBLES ET LES VINS A.O.C. FRANCAIS

LES VINS DE France

LA SAVOIE

- connaissance pour une meilleur vente de ces produits

-          carte de France des vins

-          carte de la région étudiée

-          une bouteille de vin pour lecture de l’étiquette, lié avec la température de service, la technique d’ouverture et la dégustation du vin et ou de produits de la région.

-          Evaluation formative pendant le cours

-          Evaluation formative en début de cours suivant

20.  19

1-7-4 LES BOISSONS CHAUDES

-          LE CAFE

-          LE THE

-          la différenciation des boissons chaudes présentées au restaurant et leurs caractéristiques

F     café

F     thé

F     infusions

-          produits d’accompagnement

-          l’évolution de l’offre

-          carte des cafés MALONGO

-          C D Rom Malongo

-          Dégustation d’une grande réserve au bar du restaurant

-          Evaluation formative pendant le cours

-          Evaluation formative en début de cours suivant