Thèmes

Objectifs globaux

Objectifs intermédiaires

Répartition horaire

1

Présentation de la formation.

Présenter et déterminer les objectifs de l’ensemble de la formation et ouvertures vers la profession.

Dimension civique, éducation, citoyenneté.

Les PFE

Le programme

Les dossiers.

Les fiches d’activités.

1 heure

2

Restauration et évolution

Arts de la table.

Situer dans le temps les différentes étapes de l’évolution de l’art de la table.

Déterminer les influences techniques.

Comportements alimentaires.

Phénomènes de mode, structures des repas et des prestations de service.

1 heure travail de groupe

3

Les concepts de restauration.

Identifier

Déterminer et définir les différentes caractéristiques et les différentes formules de restauration. 2.1.2

Modes d’organisation et les techniques de service des différentes formules.

2 heures

groupe

doc

films.

4

Harmonie des mets et des vins.

Capables d’accorder un met et un vin en respectant les grands principes de la profession.

Déterminer les mets qui s’associent le mieux (généralités). Comprendre les saveurs de base.

2 heures

5

BAR

Conception des locaux (Ambiance, éclairage

Réglementation

Mobilier, petit mobilier

Rangement du bar

6

LES PRODUITS

Dossiers

Capables de commercialiser et construire des arguments commerciaux des principaux produits marqueurs Français et Européens.

Typicité des produits :

Ex. : Cognac les différentes distillations.

Les tabliers de sapeur.

Conduire les élèves à l’autonomie.

Rappel des connaissances acquises en BEP.

Approfondir. Les Labels.

Exposer et formuler une recherche.

ècommuniquer.

Composer un dossier.

èrédiger.

Synthétiser des connaissances en faisant en faisant appel aux cours précédents.

Ouverture pluridisciplinaire.

15 heures

France :

Alsace

Loraine

Champ

Bretagne

Normandie

Nord

Val de Loire

Centre

Languedoc

Roussillon

Auvergne

PACA

Sud Ouest

Bourgogne

Franche Comté.

Lyonnais

V du Rhône

Outre mer

IDF

1 à 2 heures tampons

Total 22 Heures