THEMES ET OBJECTIFS EN TECHNOLOGIE
1 ère TH
THEME N°1 |
LA FRANCE VITI-VINICOLE |
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OBJECTIFS |
Situer le vin dans la production nationale et mondiale. |
Préciser la production des vins: couleurs, types et importance. |
Citer les principaux cépages. |
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Atteinte des objectifs |
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THEME N°2 |
ETUDE DU RAISIN |
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OBJECTIFS |
Préciser les conditions favorables à la culture de la vigne et à la qualité future des vins |
Souligner les facteur influant sur le caractère du vin. |
Différencier les parties de la grappe et du grain de raisin. Indiquer leur composition. Expliquer leur rôle. |
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Atteinte des objectifs |
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THEME N°3 |
LES DIFFERENTES VINIFICATIONS |
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OBJECTIFS |
Indiquer les phénomènes de la fermentation alcoolique. |
Définir les opération propres à chaque vinification. |
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Atteinte des objectifs |
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THEME N°4 |
LA LEGISLATION ET LE VIN |
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OBJECTIFS |
Lire une étiquette de vin afin de positionner le produit qualitativement et économiquement sur le marché. |
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Atteinte des objectifs |
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THEME N°5 |
LES GRANDS VIGNOBLES FRANCAIS |
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OBJECTIFS |
Situer les principaux vignobles français |
Définir les caractéristiques organoleptiques des principaux types de vins. |
Donner des exemples d’appellations pour chaque type de vin et les situer géographiquement. |
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Atteinte des objectifs |
THEME N°6 |
ETUDE DES VINS |
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OBJECTIFS |
Définir les caractéristiques des types de vin. |
Associer les mets et les types de vin. |
Evaluer le niveau de prix des vins étudiés. |
Situer géographiquement les productions principales |
Citer les appellations représentatives de chaque type de vin. |
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Atteinte des objectifs |
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THEME N°7 |
LES DEBITS DE BOISSONS |
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OBJECTIFS |
Citer les formes d’exploitation des débits de boissons. |
Définir les critères d’implantation d’un bar et son aménagement suivant sa vocation commerciale. |
Réaliser le contrôle des recettes et des stocks au bar. |
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Atteinte des objectifs |
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THEME N°8 |
ETUDE DES PRODUITS DE BAR |
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OBJECTIFS |
connaître les produits du bar. |
Sélectionner une gamme de produits selon le type d’établissement. |
Renseigner la clientèle sur la nature et l’élaboration des produits couramment utilisés au bar. |
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Atteinte des objectifs |
1ère TH
Séances |
Dates |
Thèmes |
Objectifs |
Remarques |
1 |
La France Viti-Vinicole |
Situer le vin dans la production nationale et mondiale. Préciser la production des vins: couleurs, types et importance. Citer les principaux cépages |
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2 |
Etude du Raisin |
Préciser les conditions favorables à la culture de la vigne et à la qualité future des vins Souligner les facteur influant sur le caractère du vin. Différencier les parties de la grappe et du grain de raisin. Indiquer leur composition. Expliquer leur rôle. |
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3 |
Les différentes vinifications |
Indiquer les phénomènes de la fermentation alcoolique. Définir les opération propres à chaque vinification. |
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4 |
CONTRÔLE |
La France Viti-Vinicole Le raisin Les différentes vinifications |
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5 |
La législation et le vin. |
Lire une étiquette de vin afin de positionner le produit qualitativement et économiquement sur le marché. |
6 |
Les grands vignobles français. L’étude des vins. |
Situer les principaux vignobles français. Définir les caractéristiques organoleptiques des principaux types de vins. Donner des exemples d’appellations pour chaque type de vin et les situer géographiquement. Définir les caractéristiques des types de vin. Associer les mets et les types de vin. Evaluer le niveau de prix des vins étudiés. Situer géographiquement les productions principales Citer les appellations représentatives de chaque type de vin. |
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12 |
( CONTRÔLE) |
Alsace-Champagne-Loire Bourgogne-Vallée du Rhône-Jura |
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20 |
(CONTRÔLE) |
Savoie-Provence-Corse Languedoc-Roussillon Sud-ouest-Bordelais |
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21 |
Les débits de boissons |
Citer les formes d’exploitation des débits de boissons. |
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22 |
Définir les critères d’implantation d’un bar et son aménagement suivant sa vocation commerciale. |
23 |
Réaliser le contrôle des recettes et des stocks au bar. |
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24 |
(CONTRÔLE) |
Les débits de boissons |
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25 |
Etude des produits de bar |
connaître les produits du bar. Sélectionner une gamme de produits selon le type d’établissement. |
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26 |
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Renseigner la clientèle sur la nature et l’élaboration des produits couramment utilisés au bar. |