Zone de Texte:  THEMES ET OBJECTIFS EN TECHNOLOGIE

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1 ère TH

 

THEME N°1

LA FRANCE VITI-VINICOLE

OBJECTIFS

Situer le vin dans la production nationale et mondiale.

Préciser la production des vins:

couleurs, types et importance.

Citer les principaux cépages.

     

Atteinte des objectifs

           

THEME N°2

ETUDE DU RAISIN

OBJECTIFS

Préciser les conditions favorables à la culture de la vigne et à la qualité future des vins

Souligner les facteur influant sur le caractère du vin.

Différencier les parties de la grappe et du grain de raisin.

Indiquer leur composition.

Expliquer leur rôle.

     

Atteinte des objectifs

           

THEME N°3

LES DIFFERENTES VINIFICATIONS

OBJECTIFS

Indiquer les phénomènes de la fermentation alcoolique.

Définir les opération propres à chaque vinification.

       

Atteinte des objectifs

           

THEME N°4

LA LEGISLATION ET LE VIN

OBJECTIFS

Lire une étiquette de vin afin de positionner le produit qualitativement et économiquement sur le marché.

         

Atteinte des objectifs

           

THEME N°5

LES GRANDS VIGNOBLES FRANCAIS

OBJECTIFS

Situer les principaux vignobles français

Définir les caractéristiques organoleptiques des principaux types de vins.

Donner des exemples d’appellations pour chaque type de vin  et les situer géographiquement.

     

Atteinte des objectifs

           

THEME N°6

ETUDE DES VINS

OBJECTIFS

Définir les caractéristiques des types de vin.

Associer les mets et les types de vin.

Evaluer le niveau de prix des vins étudiés.

Situer géographiquement les productions principales

Citer les appellations représentatives de chaque type de vin.

 

Atteinte des objectifs

           

THEME N°7

LES DEBITS DE BOISSONS

OBJECTIFS

Citer les formes d’exploitation des débits de boissons.

Définir les critères d’implantation d’un bar et son aménagement suivant sa vocation commerciale.

Réaliser le contrôle des recettes et des stocks au bar.

     

Atteinte des objectifs

           

THEME N°8

ETUDE DES PRODUITS DE BAR

OBJECTIFS

connaître les produits du bar.

Sélectionner une gamme de produits selon le type d’établissement.

Renseigner la clientèle sur la nature et l’élaboration des produits couramment utilisés au bar.

     

Atteinte des objectifs

           

Zone de Texte:  PROGRESSION PEDAGOGIQUE TECHNOLOGIE

1ère TH

Séances

Dates

Thèmes

Objectifs

Remarques

1

 

La France Viti-Vinicole

Situer le vin dans la production nationale et mondiale.

Préciser la production des vins:

couleurs, types et importance.

Citer les principaux cépages

 

2

 

Etude du Raisin

Préciser les conditions favorables à la culture de la vigne et à la qualité future des vins

Souligner les facteur influant sur le caractère du vin.

Différencier les parties de la grappe et du grain de raisin.

Indiquer leur composition.

Expliquer leur rôle.

 

3

 

Les différentes vinifications

Indiquer les phénomènes de la fermentation alcoolique.

Définir les opération propres à chaque vinification.

 

4

 

CONTRÔLE

La France Viti-Vinicole

Le raisin

Les différentes vinifications

 

5

 

La législation et le vin.

Lire une étiquette de vin afin de positionner le produit qualitativement et économiquement sur le marché.

 

6

 

Les grands vignobles français.

L’étude des vins.

Situer les principaux vignobles français.

Définir les caractéristiques organoleptiques des principaux types de vins.

Donner des exemples d’appellations pour chaque type de vin  et les situer géographiquement.

Définir les caractéristiques des types de vin.

Associer les mets et les types de vin.

Evaluer le niveau de prix des vins étudiés.

Situer géographiquement les productions principales

Citer les appellations représentatives de chaque type de vin.

 

7

 

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12

 

( CONTRÔLE)

Alsace-Champagne-Loire

Bourgogne-Vallée du Rhône-Jura

 

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19

 

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20

 

(CONTRÔLE)

Savoie-Provence-Corse

Languedoc-Roussillon

Sud-ouest-Bordelais

 

21

 

Les débits de boissons

Citer les formes d’exploitation des débits de boissons.

 

22

   

Définir les critères d’implantation d’un bar et son aménagement suivant sa vocation commerciale.

 

23

   

Réaliser le contrôle des recettes et des stocks au bar.

 

24

 

(CONTRÔLE)

Les débits de boissons

 

25

 

Etude des produits de bar

connaître les produits du bar.

Sélectionner une gamme de produits selon le type d’établissement.

 

26

 

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 Renseigner la clientèle sur la nature et l’élaboration des produits couramment utilisés au bar.