THEMES ET OBJECTIFS EN TECHNOLOGIE APPLIQUEE

TTH

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THEME N°1

LE NAPPAGE - LA MISE EN PLACE ET SA VERIFICATION

OBJECTIFS

Napper une table ronde ou rectangulaire de 4 couverts

Napper 2 tables rectangulaires accolées et un buffet

Effectuer la mise en place d’une table ronde de 4 à la carte et au banquet

Effectuer la mise en place du petit déjeuner pour 2 en salle et sur plateau.

Mettre en place la console pour le service de 10 couverts.

Proposer une méthode de contrôle de mise en place.

Atteinte des objectifs

           

THEME N°2

LES DIFFERENTS TYPES DE SERVICE - LES DEBARRASSAGE - LE PORT D’UNE SUITE

OBJECTIFS

Porter une suite complexe de 4 assiettes garnies

Effectuer le service à la française pour 2 plats différents

Effectuer un service à la russe (viande + légumes + sauce)

Effectuer un service à l’anglaise ( 4couverts sur table rectangulaire)

Réaliser le débarrassage de 4 couverts

Effectuer le débarrassage du potage pour 4 clients.

Atteinte des objectifs

           

THEME N°3

LE SERVICE DU VIN ET SE DEGUSTATION

OBJECTIFS

Déboucher une bouteille de vin rouge debout et de vin blanc en sceau.

Déboucher une bouteille et une demi-bouteille de vin rouge en panier.

Procèder a la dégustation d’un vin blanc du Val de Loire.

Procèder à la dégustation d’un vin rouge du Val de Loire.

Déboucher une bouteille de vin effervescent + particularités de dégustation.

Procèder au décantage d’un vin en panier.

Atteinte des objectifs

           

THEME N°4

LES PREPARATIONS ET LE SERVICE DU BAR

OBJECTIFS

Servir les apéritifs courants (Pastis Martini etc...)

Servir une eau de vie blanche, un vieux whisky, un porto

Effectuer le service de deux cafés, deux infusions, deux thés.

Effectuer le service des BRSA et de la bière au bar

Réaliser un cocktail classique au verre + un au verre à mélange

Réaliser un cocktail classique au shaker.

Atteinte des objectifs

           

THEME N°5

LES RELATIONS COMMERCIALES AU RESTAURANT

OBJECTIFS

Acceullir 4 clients au restaurant et prendre une commande simple

Prendre 1 commande en cherchant à promouvoir un mets

Conseiller les clients dans le choix des vins

Rédiger un bon de commande d’1table de 8 couverts à la carte.

Accueillir les clients au bar et prendre leur commande d’apéritif

Répondre aux objections de deux clients mécontents

Atteinte des objectifs

           

THEME N°6

LES HORS D’OEUVRES FROIDS ET LES FRUITS

OBJECTIFS

Composer une assiette à base de 5 fruits Frais

Préparer et servir le melon sous deux formes différentes

Préparer et servir l’avocat sous deux formes différentes

Préparer et servir le pamplemousse sous 2 formes différentes

Préparer et servir 2 préparations à base de crevettes

Proposer deux méthodes de découpe de l’ananas (entier)

Atteinte des objectifs

           

THEME N°7

SEANCE DE REVISION AVANT L’EXAMEN

OBJECTIFS

           

Atteinte des objectifs

           

PROGRESSION PEDAGOGIQUE TECHNOLOGIE APPLIQUEE

      TTH                                                 

Séances

 

Thèmes

Objectifs

Moyens Pédagogiques

1

 

Prise de contact

Programme de l’année

Méthodologie de travail

Sensibiliser à l’examen et à la technique de travail pour l’année.

Tracé annuel du programme, Documents de support.

2

 

Le nappage - La mise en place et sa vérification

Maîtriser les différentes formes de nappage, effectuer la mise en place, maîtriser une technique de contrôle.

Au restaurant d’initiation, réalisation pratique avec moyen vidéo

3

 

Les différents types de service les débarrassages - le port d’une suite

Effectuer les différents types de service,  de débarrassage, de port de suite

Au restaurant d’initiation, réalisation pratique avec moyen vidéo

4

 

CONTRÔLE

Vérifier les acquis de 2nd et 1ère

 

5

 

Le service du vin et sa dégustation

Effectuer le débouchage des différents types de vin, décanter et déguster un vin.

avec vin blanc et vin rouge en salle de TA et en salle de dégustation

6

 

Les préparations et le service du bar

.Servir les apéritifs courants (Pastis Martini etc...).

Servir une eau de vie blanche, un vieux whisky, un porto.

Effectuer le service de deux cafés, deux infusions, deux thés.

Au bar du Lycée en partant des acquis des élèves.

Travail individuel.

7

 

"          "

Effectuer le service des BRSA et de la bière au bar.

Réaliser un cocktail classique au verre + un au verre à mélange.

Réaliser un cocktail classique au shaker.

Au bar du Lycée en partant des acquis des élèves.

Travail individuel.

8

 

Les relations commerciales au restaurant

Acceullir 4 clients au restaurant et prendre une commande simple.

Prendre 1 commande en cherchant à promouvoir un mets.

Au restaurant d’initiation, réalisation pratique avec moyen vidéo

9

 

"          "

Conseiller les clients dans le choix des vins.

Rédiger un bon de commande d’1table de 8 couverts à la carte.

Au restaurant d’initiation, réalisation pratique avec moyen vidéo

10

 

"          "

Accueillir les clients au bar et prendre leur commande d’apéritif.

Répondre aux objections de deux clients mécontents.

Au restaurant d’initiation, réalisation pratique avec moyen vidéo

11

 

Les hors d’oeuvres froids et les fruits

Composer une assiette à base de 5 fruits Frais

Préparer et servir le melon sous deux formes différentes

Préparer et servir l’avocat sous deux formes différentes

Réalisation par les élèves à partir des produits bruts

12

 

"          "

Préparer et servir le pamplemousse sous 2 formes différentes

Préparer et servir 2 préparations à base de crevettes

Proposer deux méthodes de découpe de l’ananas (entier)

Réalisation par les élèves à partir des produits bruts

13

 

REVISIONS

avant l’examen

L’ensemble des thèmes étudiés durant l’année.