THEMES ET OBJECTIFS EN TECHNOLOGIE APPLIQUEE
TTH
THEME N°1 |
LE NAPPAGE - LA MISE EN PLACE ET SA VERIFICATION |
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OBJECTIFS |
Napper une table ronde ou rectangulaire de 4 couverts |
Napper 2 tables rectangulaires accolées et un buffet |
Effectuer la mise en place d’une table ronde de 4 à la carte et au banquet |
Effectuer la mise en place du petit déjeuner pour 2 en salle et sur plateau. |
Mettre en place la console pour le service de 10 couverts. |
Proposer une méthode de contrôle de mise en place. |
Atteinte des objectifs |
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THEME N°2 |
LES DIFFERENTS TYPES DE SERVICE - LES DEBARRASSAGE - LE PORT D’UNE SUITE |
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OBJECTIFS |
Porter une suite complexe de 4 assiettes garnies |
Effectuer le service à la française pour 2 plats différents |
Effectuer un service à la russe (viande + légumes + sauce) |
Effectuer un service à l’anglaise ( 4couverts sur table rectangulaire) |
Réaliser le débarrassage de 4 couverts |
Effectuer le débarrassage du potage pour 4 clients. |
Atteinte des objectifs |
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THEME N°3 |
LE SERVICE DU VIN ET SE DEGUSTATION |
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OBJECTIFS |
Déboucher une bouteille de vin rouge debout et de vin blanc en sceau. |
Déboucher une bouteille et une demi-bouteille de vin rouge en panier. |
Procèder a la dégustation d’un vin blanc du Val de Loire. |
Procèder à la dégustation d’un vin rouge du Val de Loire. |
Déboucher une bouteille de vin effervescent + particularités de dégustation. |
Procèder au décantage d’un vin en panier. |
Atteinte des objectifs |
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THEME N°4 |
LES PREPARATIONS ET LE SERVICE DU BAR |
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OBJECTIFS |
Servir les apéritifs courants (Pastis Martini etc...) |
Servir une eau de vie blanche, un vieux whisky, un porto |
Effectuer le service de deux cafés, deux infusions, deux thés. |
Effectuer le service des BRSA et de la bière au bar |
Réaliser un cocktail classique au verre + un au verre à mélange |
Réaliser un cocktail classique au shaker. |
Atteinte des objectifs |
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THEME N°5 |
LES RELATIONS COMMERCIALES AU RESTAURANT |
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OBJECTIFS |
Acceullir 4 clients au restaurant et prendre une commande simple |
Prendre 1 commande en cherchant à promouvoir un mets |
Conseiller les clients dans le choix des vins |
Rédiger un bon de commande d’1table de 8 couverts à la carte. |
Accueillir les clients au bar et prendre leur commande d’apéritif |
Répondre aux objections de deux clients mécontents |
Atteinte des objectifs |
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THEME N°6 |
LES HORS D’OEUVRES FROIDS ET LES FRUITS |
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OBJECTIFS |
Composer une assiette à base de 5 fruits Frais |
Préparer et servir le melon sous deux formes différentes |
Préparer et servir l’avocat sous deux formes différentes |
Préparer et servir le pamplemousse sous 2 formes différentes |
Préparer et servir 2 préparations à base de crevettes |
Proposer deux méthodes de découpe de l’ananas (entier) |
Atteinte des objectifs |
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THEME N°7 |
SEANCE DE REVISION AVANT L’EXAMEN |
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OBJECTIFS |
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Atteinte des objectifs |
PROGRESSION PEDAGOGIQUE TECHNOLOGIE APPLIQUEE
TTH
Séances |
Thèmes |
Objectifs |
Moyens Pédagogiques |
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1 |
Prise de contact Programme de l’année Méthodologie de travail |
Sensibiliser à l’examen et à la technique de travail pour l’année. |
Tracé annuel du programme, Documents de support. |
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2 |
Le nappage - La mise en place et sa vérification |
Maîtriser les différentes formes de nappage, effectuer la mise en place, maîtriser une technique de contrôle. |
Au restaurant d’initiation, réalisation pratique avec moyen vidéo |
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3 |
Les différents types de service les débarrassages - le port d’une suite |
Effectuer les différents types de service, de débarrassage, de port de suite |
Au restaurant d’initiation, réalisation pratique avec moyen vidéo |
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4 |
CONTRÔLE |
Vérifier les acquis de 2nd et 1ère |
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5 |
Le service du vin et sa dégustation |
Effectuer le débouchage des différents types de vin, décanter et déguster un vin. |
avec vin blanc et vin rouge en salle de TA et en salle de dégustation |
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6 |
Les préparations et le service du bar |
.Servir les apéritifs courants (Pastis Martini etc...). Servir une eau de vie blanche, un vieux whisky, un porto. Effectuer le service de deux cafés, deux infusions, deux thés. |
Au bar du Lycée en partant des acquis des élèves. Travail individuel. |
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7 |
" " |
Effectuer le service des BRSA et de la bière au bar. Réaliser un cocktail classique au verre + un au verre à mélange. Réaliser un cocktail classique au shaker. |
Au bar du Lycée en partant des acquis des élèves. Travail individuel. |
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8 |
Les relations commerciales au restaurant |
Acceullir 4 clients au restaurant et prendre une commande simple. Prendre 1 commande en cherchant à promouvoir un mets. |
Au restaurant d’initiation, réalisation pratique avec moyen vidéo |
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9 |
" " |
Conseiller les clients dans le choix des vins. Rédiger un bon de commande d’1table de 8 couverts à la carte. |
Au restaurant d’initiation, réalisation pratique avec moyen vidéo |
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10 |
" " |
Accueillir les clients au bar et prendre leur commande d’apéritif. Répondre aux objections de deux clients mécontents. |
Au restaurant d’initiation, réalisation pratique avec moyen vidéo |
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11 |
Les hors d’oeuvres froids et les fruits |
Composer une assiette à base de 5 fruits Frais Préparer et servir le melon sous deux formes différentes Préparer et servir l’avocat sous deux formes différentes |
Réalisation par les élèves à partir des produits bruts |
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12 |
" " |
Préparer et servir le pamplemousse sous 2 formes différentes Préparer et servir 2 préparations à base de crevettes Proposer deux méthodes de découpe de l’ananas (entier) |
Réalisation par les élèves à partir des produits bruts |
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13 |
REVISIONS avant l’examen |
L’ensemble des thèmes étudiés durant l’année. |