Les vins grecs

• Du soleil, des sols calcaires pauvres ou volcaniques : les conditions sont favorables a priori.

• Production: 5,5 millions d'hectolitres.

• délimitation de 27 régions en 1976.

• Cépages: plus de 300, les deux principaux sont le monemvasia(malvoisie) et le savatiano. Ainsi que le xynomavro, cépage noir autochtone le plus noble.

• Particularité:

• Le Retsina

• C'est un vin à base de savatiano, blanc ou rosé, sans arôme particulier. On y ajoute de la résine de pin d'Alep au moment de la fermentation. La résine stabilise le vin, qui ne s'améliore donc pas en vieillissant, et lui permet de résister à la chaleur. Elle est ensuite retirée, avec les lies, par soutirages. Le meilleur Retsina vient de l'Attique.

Notes: