LES COMPOSANTS : Eau, sucre, Gaz carbonique inférieur ou égal à 10 g/l. Agents acidulants Acide citrique, tartrique, orthophosphorique (E 338) Agents conservateurs Acide Benzoïque …… Agents colorants Alimentaires Agents stabilisants et émulsifiants développement des arômes acide scorbique, ascorbate de potassium . Les fruits 12 % minimum en particulier les agrumes Les plantes aromatiques La menthe, la caféine 150 ml/l maxi La quinine 85 ml/l maxi Les sirops : Les sirops simples Composition : eau et sucre 1 litre pour 1.8 kg. De sucre . Dissolution à froid puis filtrage . Les sirops parfumés aux arômes Nature : extraits de fruits, feuilles … Substances aromatiques naturelles : Café, chocolat, caramel … Arômes artificiels : Chimiques + colorants ; Les sirops au jus de fruits Arômes naturels + jus de fruits concentré .	les brsa boissons rafraîchissantes sans alcool Différentes catégories Appellations Nature Composition Exemple limonades gaz Citron, eau, sucre, co2 Sprite, 7up diabolos gaz Limonade +sirop sodas Gaz Colorée et sucrée Divers agrumes Pshhitt Pulpe de fruits Orangina Essence de menthe Ricqules tonics Gaz Incolore, amer Gingembre … Ginger ale Schewppes Canada dry Ou non Thé … Lemon Tea Bitters Non gaz Sampellegrino Colas gaz Feuille de coca, noix de kola, caramel… Coca cola, Pepsi…… Consommation : Au petit déjeuner et à tout moment de la journée En apéritif en cocktail…. Prix : La fourchette de prix est très vaste et dépend particulièrement de la qualité du produit.	Les jus de fruits Variétés Fabrication Les concentrés Elimination d'une partie de l'eau 50 % mini. Les nectars de fruit Addition d'eau et de sucre ( le % doit être indiqué) . Les déshydratés Elimination totale de l'eau . Les boissons aux fruits Mélange d'eau, de jus de fruits . Contenance 10 à 25 % de fruits . Les "pur jus de fruit" Fruits à 100 % Pasteurisé .

LES BRSA

serge

2003-02-19T14:43:00