Le Caviar

Définition : œufs d’esturgeon  poisson migrateur Prix : 30 gr  45 à 125 euros Région de production : Aquitaine ( Gironde ) ; mer Caspienne ( Iran, Russie…) Variétés : le Sturio ( européen )  boite bleue le Béluga ( Russie & Iran )  boite bleue l’Osciètre ( Iran )  boite jaune le Sévruga ( Iran)  boite rouge 90% production : mer Caspienne 1 femelle de 14 ans pesant 22 kg fait 6 kg de caviar

Préparation du caviar :  tamisage  lavage, rinçage  salage à la main  séchage  mise en boite.

Service : Boite de caviar disposée dans une coupe remplie de glace + 1 cuillère en ivoire ou inox Environ 50 gr / pers. Produits d’accompagnement : toast ; citron ; jaune d’œuf et blanc d’œuf cuits puis « émiettés » (en petits grains) ; oignons hachés ; beurre ; crème épaisse.  les vrais amateurs dégustent le caviar nature…. Accord met/vin : vodka ; champagne ; grand vin blanc.

Nom : Prénom : Classe : Date :

Stéphane Cronier

Cregnier

2005-03-06T17:40:00