Le Pamplemousse

Historique

Origine: Malaisie
Étymologie: du néerlandais pomplemoes qui signifie gros citron

Découvert en Jamaïque vers 1800, le pamplemousse provient d'un croisement ancien entre le citron et le vrai citrus grandis d'Asie. C'est la Compagnie néerlandaise des Indes Occidentales qui embarqua "l'original" à bord de ses navires en direction de ses comptoirs dans les Antilles à la fin du XVIIe siècle. À cette époque, le fruit né de ce croisement était absolument immangeable. C'était une curiosité botanique dont on présumait par contre de grandes propriétés médicinales.

Historique

Le Pamplemousse de Floride

Le comte Odette Philippe, ancien chirurgien des armées napoléoniennes, capturé par les Anglais à la bataille de Trafalgar, découvre dans les geôles des Bahamas ce curieux fruit. Ayant récolté quelques pépins, il descend en Floride jusqu'à Tampa Bay où il découvre la température idéale pour entreprendre la culture du pamplemoussier.

Ses voisins qu'il invite à déguster ses pamplemousses roses repartent, enthousiasmés, des pépins pleins leurs poches. C'est ainsi qu'un évadé français fit de la Floride le plus grand verger de Pamplemousse au monde avec une production de plus de 400 000 tonnes par an.

Différentes variétés

Pamplemousse blanc
Sphérique comme un ballon avec les extrémités légèrement aplaties, généralement deux fois plus gros qu'une orange, bien jaune, le pamplemousse est de belle taille. Sa chair, croquante et juteuse, est divisée en 12 ou 13 quartiers et contient peu de pépins. d'une saveur acidulée, légèrement astringente et plus ou moins sucrée.

Il existe quelques variétés dont

le Royal sans pépins, à chair blanche et douce, plus sucrée

le Marsh d'Israël qui contient une pointe d'amertume.

Différentes variétés

Pamplemousse rose
d'une saveur parfumée et sucrée, subtilement acidulée, il ne possède pas l'amertume de son parent, le pamplemousse blanc. L'épiderme est jaune vif avec, parfois de subtiles teintes roses. Sa chair est croquante, juteuse et rosée, due aux pigments dans la pulpe.

Il existe plusieurs variétés dont

le Ruby qui est très sucrée

le Red Blush, tout rose, tout sucré, tout juteux

Différentes variétés

Pamplemousse sanguin
Mêmes caractéristiques que le pamplemousse rose. Sa chair peut devenir de couleur rouge sang selon les variétés et elle est plus sucrée

Différentes variétés

Pomelo
C'est un pamplemousse à chair blanche, rose comme le Ruby ou rouge comme le Sunrise.

Ce qui le caractérise c'est sa forme plus large à la base et ses quartiers moins réguliers et plus charnus.

Sa pulpe est légèrement filamenteuse, ferme et granuleuse, et sa saveur sucrée et parfumée

Quelques utilisations

Le Pamplemousse

hot

2004-11-09T15:21:53