Franche comté

Situation géographique

Région de l'est de la France, la Franche-Comté est composée de 4 départements : le Doubs, le Jura, la Haute-Saône et le Territoire de Belfort.

Bordée par l'Alsace, Champagne Ardenne, la Bourgogne et Rhône-Alpes, la Franche-Comté partage 230 km de frontière avec la Suisse.

Couleurs

Le tourisme

La montagne
En été, 5 000 km de sentiers pour randonner à pied, à cheval et à V.T.T.
En hiver, 3 500 km de pistes de ski de fond balisées et entretenues auxquelles s’ajoute la Grande Traversée du Jura (GTJ : 200 km).

Pays de forêt, la Franche-Comté est la région des grands espaces, entre Vosges et Jura

Randonnée pédestre

VTT.

Grandes traversées du Jura

Cyclotourisme.

Tourisme fluvial

Entre Alsace, Suisse et Bourgogne, la Franche-Comté ouvre ses 330 km de voies navigables aux plaisirs multiples du tourisme fluvial.

Pêche

La Franche Compté est un site privilégié pour la pêche en rivière.

Tourisme Culturel

Musée de l’horlogerie à Morteau

Personnages célèbres

Sidonie Gabrielle Colette (Saint-Sauveur-en-Puisaye, Yonne, 28 janvier 1873 - Paris, 3 août 1954)

Pierre-Joseph Proudhon (né le 15 janvier 1809 à Besançon dans le Doubs, mort à Paris le 19 janvier 1865 à Passy), économiste, sociologue français, théoricien du socialisme, considéré comme le premier anarchiste,

Victor Hugo (26 février 1802–22 mai 1885) fut le plus important des auteurs romantiques de langue française.

Les frères Lumières

Sports d’hiver Massif du Jura

Un paradis du ski de fond
Avec plus de 2 500 Km de pistes balisées, le Jura offre l’un des plus grands et des plus beaux domaines de France.
Parcours mythique de plus de 300 Km, traversant des paysages d’une beauté à couper le souffle, la Grande Traversée du Jura est une invitation au rêve… pour les sportifs aguerris.

La Transjurassienne
Chaque année, le Jura organise cette fantastique course blanche qui réunit plus de 3000 participants sur un parcours magnifique de 76 km.
Créée en 1979, cette compétition est une étape de la Worldloppet, championnat mondial de course de fond longue distance que disputent 14 pays.

Le Massif des Vosges du Sud

Avec plus d'un millier de kilomètres de pistes balisées, qui serpentent entre lacs et forêts, le Massif des Vosges c'est aussi le paradis du ski de fond et du skating.

Les grandes villes

BELLFORT

DOLE

Montbéliard

Besançon

Les fêtes et événements

Fête de la cerise à Fougerolles

Les Eurockéennes
Festival européen de rock en plein air (Belfort-Malsaucy )

Festiv'été

Festival des Beaux Arts : concerts, animations de rue (Besançon )

La Transjurassienne

Course international de ski de fond longue distance, de Lamoura à Mouthe (Jura et Doubs)
Festival Jacques Brel Vesoul sept. 2005

Fête du Sel

Défilé sur le thème du sel et du Moyen-Âge, Salins les Bains 39110

Les végétaux

Fruits

Griottines de Fougerolles

Fraises des bois, framboises, myrtilles, pommes, poires, noisettes, châtaignes.

Champignons sauvages
Morilles, mousseron, oronge

Pêche

Truite

Brochet

Sandre

Ecrevisses

Anguille

LES PRODUITS REGIONAUX

Les produits marqueurs et labels régionaux

Porc de Franche-Comté / IGP Franche-Comté
Porc comtois au petit lait / IGP Comtois

Emmental Français Est-Central Grand Cru/ IGP Est-Central

Jambon de Luxeuil (label)
Jambon fumé du Haut Doubs (label)

Cancoillotte franc-comtoise (label)

Saucisse de Montbéliard (label)
Saucisse de Morteau (label)

Spécialités régionales

Le jambon de Luxeuil-les-Bains

Langue de boeuf fumée,

Saucisse de Montbliard,

Saucisse de Morteau.

Les salaisons fumées

Confiseries, boulangerie & pâtisseries

Caramel mou, dragées de Besançon.

Boulangerie, pâtisserie :
- Pain d'épice de Dôle et de Besançon, gâteau de goumeau (galette des rois), biscuits de Montbazon

Autres

Gaudes, miels de Franche-Comté

Les fromages

- Cancoillotte
- Comté AOC
- Emmental grand cru-

Mont d'Or ou vacherin*
- Bleu de Gex AOC
- Morbier AOC

Saint Rémy

Cousin du carré de l’Est au goût moins affirmé

Pâte molle, non pressée, non cuite
Lait de vache pasteurisé
BILOU DU JURA (PETIT)

Les fromages de chèvre sont plutôt rares en Franche-Comté.
En voici pourtant un fabriqué avec un lait de grande qualité et qui vaut bien les chèvres du Val de Loire.
Pâte tendre, non pressée, non cuite
Lait de chèvre cru
MAMIROLLE

Préparation de la Cancaillotte

Le lactosérum (ou petit-lait) recueilli lors du pressage du comté est cuit, égoutté et émietté.
On obtient alors une pâte verdâtre très odorante appelée "metton" que l'on va laisser fermenter pendant plusieurs jours.
Cette fermentation est réalisée en cave chaude.
Lorsque le metton a pris une belle couleur jaune d'or, on le chauffe en le mélangeant constamment avec de l'eau salée et du beurre pour obtenir la cancoillotte proprement dite.
Celle-ci est souvent aromatisée avec du vin blanc ou encore de l'ail.
Refroidie, la cancoillotte est mise en pot ou en boîte.

Les boissons

Anis de Pontarlier

Kirsch de Fougerolles Kirsch de Fougerolles et de la Marsotte

Liqueur de sapin des Vosges
Eau de vie de gentiane
macvin du Jura.

Menu

Entrées:
bouillon de grenouille

croûtes aux morilles
écrevisses sautées au vin jaune
salade de craterelles.
Plats:
cul de veau à la franc-comtoise
escalopes de veau au comté
fondue comtoise
jésus de Morteau à la vigneronne
langue de boeuf à la jurassienne
coq au vin jaune à la jurassienne
coq au vin jaune et aux morilles,
sandre à la vésulienne.

desserts

- Poirat (tourte aux poires)
- Pithiviers
- Tarte Tatin
- Cotignac
- Financiers de Sully

TARTE AU FROMAGE

Ingrédients pour 6 personnes Pour la pâte :

250 g de farine,

125 g de beurre ou margarine,

1/2 verre d'eau,

1 pincée de sel

Pour la garniture :

250 g de Compté

50 g de beurre,

25 cl de lait,

10 cl de crème fraîche,

1 cuillère de farine,

3 oeufs,

sel, poivre, muscade

Les Gaudes

Soupe de farine de mais grillée, mijotée très doucement, est servie sucrée ou salée, enrichie de crème fraîche.

Les petites galettes de Gaudes sont préparées à base de cette farine de mais grillée et d'oeufs, puis dorées des deux cotés.

Coq au Vin Jaune

Ingrédients pour 6 personnes :

1 coq de 1,5 kg à 2 kg,

150 g de beurre,

300 g de morilles fraîches,

50 g de farine,

30 cl de vin jaune,

75 cl de crème fraîche,

sel, poivre

Michon

Spécialité préparée à base de comté, de farine, d'eau et de sel, et cuit dans l'huile

Cette grosse galette d'une épaisseur de 2 cm se déguste chaude, croquante dehors et fondante dedans. Le michon est un plat qui se mange toute l'année, avec charcuterie ou langue en entrée, une bonne salade verte et un dessert.

Fondue

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de compté, coupé en petits cubes

3 grands verres de vin blanc sec du jura.

5 cl de kirsch

1 gousse d'ail, poivre, muscade,

pain rassis à volonté

Poires au Vin

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de petites poires à cuire

150 g de sucre,

3/4 litre de vin rouge,

1/4 litre d'eau,

1 orange,

3 bâtons de cannelle.

Papet Jurassien

Pour la pâte à brioche :

250 g de farine,

3 oeufs,

150 g de beurre,

8 g de levure de boulanger,

2 cuillères à soupe de lait tiède,

10 g de sucre en poudre,

5 g de sel

Pour la crème à papet:

1 litre de lait,

200 g de sucre semoule,

2 oeufs entiers, 2 jaunes d'oeufs,

80 g de farine,

20 g de Maïzena,

2 gouttes de fleur d'oranger.

Galette comtoise

La galette, dont l'origine remonte au 14ème siècle, est préparée à base de pâte à choux et de fleur d'oranger. Elle se déguste à l'Epiphanie pour "tirer les rois" mais elle est servie aussi tout au long de l'année au goûter ou au dessert, accompagnée d'un thé, d'un champagne ou d'une salade de fruits.

Les crêpes de Vonnas de Georges Blanc

Ingrédients pour 8 personnes

500 g de pommes de terre (à chair blanche) 3 cuillerées à soupe de farine 3 oeufs entiers 4 blanc d’oeufs 2 cuillerées à soupe de crème fraîche 400 g de beurre clarifié 10 g de sel 50 ml de lait

Les restaurants

Patrick Bertron

Le Relais Bernard Loiseau

21210 Saulieu (Côte-d’Or) France

Restaurant Georges Blanc
01540 Vonnas

Georges Blanc

La Côte Saint-Jacques
14, faubourg de Paris
89300 Joigny

Jean-Michel Lorain

L'Espérance
89450 St-Père-sous-Vézelay

Marc Meneau

Liens

http://www.franche-comte.org

http://web10361.ntx.net/fr/fc/ga_la-cave.html

www.france-tourinfo.com

http://www.andre-bazin.fr/fr/specialites-franc-comtoises.html

http://www.republicain-lorrain.fr/cci_archives/cci_eco33/images/divers_01

http://www.kaese-aus-frankreich.de/lexikon/92

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Interfrance

saveurs.sympatico.ca/ency_6/poulet/blanc2.htm

http://www.gourmetvoyageurs.com/country-pages/pages-france/burgundy/m-meneau.html

Région

2004-07-09T13:57:44