Ile de France

Situation géographique

Île de France, l'ancien pays des Francs, s'étend de part et d'autre de la Seine, à l'ouest jusqu'en Normandie, au nord jusqu'au confins de l'Oise, à l'est aux limites de la Champagne...

Arc de triomphe paris

La diversité de ses micro-climats et de ses sols, sable de Fontainebleau, vallée en corniches des Yvelines, calcaire des plaines fertiles de Brie et de Beauce, a donné naissance à une tradition toujours vivace de cultures fruitières et maraîchères qui assurent l'approvisionnement des marchés de la Grande Ville.
De ces ressources multiples est né le large panel de produits et spécialités,dont la présence à Paris, à la fois bouche à nourrir, ville royale et haut lieu de a gastronomie, a largement contribué à promouvoir l'essor.

Les départements

Essonne

Hauts-de-Seine

Seine-et-Marne

Seine-Saint-Denis et Yvelines

Val-de-Marne

Val-d'Oise

L’agriculture

Le vert de Montmagny, pissenlit

haricot de Soisson

Le champignon de Paris

Asperge d'Argenteuil,
carotte de Croissy,
cresson de Méréville,
haricot chevrier.

Plantes aromatiques
menthe de Milly.
Fruits

la poire de Groslay

La pomme Faro
La cerise de Montmorency, griotte acide recherchée pour la préparation des conserves et des confitures

chasselas de Thomery,
reine-claude de Chambourcy.

L’élevage

La poule de Houdan IGP

Le lapin du Gâtinais

L'agneau d'Ile-de-France

Le boeuf d'Ile-de-France

Pâtisserie et boulangerie

Brioche de Nanterre

Savarin

pain parisien

La Niflette : C'est un petit gâteau

tarte Bourdaloue

paris-brest

opéra

feuilleté, à la crème

Choux Chantilly

Puits d’amour

INGRÉDIENTS

• 75 g de chocolat
• 2 œufs
• 10 cl de lait
• 20 g de sucre glace
• 1 c. à s. de fécule de maïs
• 2 pâtes feuilletées
• 50 g de fruits au sirop en bocal
• 1/2 c. à c. de kirsch

Les produits marqueurs régionaux

Le confit de Pétales de Roses de Provins

sucre d'orge des soeurs de Saint Moret.

la moutarde et le vinaigre de Meaux

Le Grand Marnier
Il est exclusivement fabriqué à Neauphle-le-Château

Le Noyau-de-Poissy
Située dans la ville du même nom, est un alcool à base de cognac et d'infusion de noyaux d'abricot

Sirop de menthe poivrée de Milly

Noyau de Poissy 40%
distillation des amandes de noyaux d'abricots macérées dans du Cognac puis additionnées d'épices.

Charcuteries

Boudin noir de Paris
Cervelas de Paris ou Saucisson à l'ail,
Jambon de Paris,
Pâté de Houdan.

Spécialités régionales

Oeufs brouillés Argenteuil
- Potage Saint-germain aux croûtons
- Gnocchis à la parisienne
- Soupe à l'oignon
- Asperges sauce Argenteuil

Navarin d'agneau, pommes pont-neuf
- Sauté de veau marengo
- Entrecôte marchand de vin
- Boeuf à la ficelle
- Pot-au-feu
- Rognon de veau Bercy
- Petits pois à la française
- Homard à l’américaine (recette de 1860)
- Hachis Parmentier
- Friture de la Marne (goujons)

Les guinguettes

À la fin du 19e siècle, la vogue du canotage et de la promenade à la campagne pousse un nombre croissant de Parisiens vers Asnières, Argenteuil, Bougival, Chatou, Marly, localités desservies par le train.
Dans ces localités de bord de Seine, les guinguettes se multiplient et offrent aux gourmands : fritures, matelotes, fruits et rafraîchissement;

MATELOTE D’ANGUILLE AU VIN BLANC

FROMAGE DE HURE

Les fritures de la Marne

CLAFOUTIS AUX CERISES NOIRES

Les fromages

Brie de Melun,aoc pmcf

de Meaux,aoc pmcf

de Montereau,
Coulommiers,
fontainebleau,
fromages double et triple crème.

Les restaurants

La Tour d'argent
L'Ambroisie
Le Doyen
Taillevent
Lasserre

MICHEL ROSTANG

20 rue Rennequin
75017 Paris
Tél : 01 47 63 40 77
Fax : 01 47 63 82 75
Email : rostang@relaischateaux.fr

Déjeuner du Mardi au Vendredi - Dîner du Lundi au Samedi
Capacité : 70
MENU : Déjeuner : 65€ - Dîner : 175€
A LA CARTE : 152€

Guy Savoy

GUY SAVOY
18 rue Troyon
75017 Paris
Tél : 01 43 80 40 61
Fax : 01 46 22 43 09
Email : reserv@guysavoy.com
Site : www.guysavoy.com
Métro Charles de Gaulle-Etoile

Déjeuner du Mardi au Vendredi - Dîner du Mardi au Samedi
Capacité : 85
MENU : prestige : 200€ - festin : 245€
A LA CARTE : 170 €

Chef
Guy Martin LE GRAND VÉFOUR

17 rue de Beaujolais
75001 Paris
Tél : 01 42 96 56 27
Fax : 01 42 86 80 71
Email : grand.vefour@wanadoo.fr
Métro Palais Royal

Déjeuner du Lundi au Vendredi - Dîner du Lundi au Jeudi
Capacité : 50
MENUS : déjeuner 75€ - dégustation 250 €
A LA CARTE : 175 €

Liens

www;reservethebest.com

Francesaveur

Guide du routard

http://www.cuisine-collection.com/chapitres/menu/guinguette/guinguettem.htm

Région

2004-07-09T12:57:44