La diversité de ses micro-climats et de ses sols, sable de Fontainebleau, vallée en corniches des Yvelines, calcaire des plaines fertiles de Brie et de Beauce, a donné naissance à une tradition toujours vivace de cultures fruitières et maraîchères qui assurent l'approvisionnement des marchés de la Grande Ville. De ces ressources multiples est né le large panel de produits et spécialités,dont la présence à Paris, à la fois bouche à nourrir, ville royale et haut lieu de a gastronomie, a largement contribué à promouvoir l'essor.