Midi Pyrénées

photo© Ludovic Truchy guide du routard

Najac en Aveyron

Situation géographique

Huit départements, c’est presque un pays.
La région Midi-Pyrénées n’a ni le monopole du Midi, ni celui des Pyrénées, c’est le Rouergue et le Quercy, une partie du Languedoc, une bonne tranche de Gascogne, un bout d’Aubrac et quelques vallées des Pyrénées.

Ariège

Aveyron

Gers

Haute Garonne

Hautes-Pyrénées

Lot

Tarn

Tarn-et-Garonne

Le tourisme

le cirque de Gavarnie les gorges du Lot ou de la Truyère

Randonnées

Le département du Lot est vraiment propice aux randonnées et balades à pied

Le canal du Midi autour de Toulouse : 10 km bucoliques de Toulouse à l’écluse de Vic.
Des dizaines de randonnées autour de Saint-Antonin.
- Dans le Tarn, balade dans le patrimoine de Puycelsi et la forêt de la Grésigne.
- Le sentier cathare en Ariège.
- Nombreuses randonnées dans les Pyrénées.

À Toulouse

- Carnaval : en mars ou avril, défilé de chars.
- Feria en Savès : autour du 21 septembre sur trois jours. Foire aux chevaux, bandas ; bodegas, danses sévillanes et spectacle équestre. Le dimanche, spectacle taurin.
- Festival lyrique d’été : à la mi-août pendant trois jours.
- Feria de Rieumes : le dernier week-end de septembre, sur 3 jours. Spectacles équestres, danses sévillanes.

En Gascogne

- Feria de Pentecôte de Vic-Fezensac : de renommée internationale, réserver longtemps à l’avance.

L'habitat quercynois

Les maisons du Quercy sont considérées parmi les plus belles de France

Des noms célèbres

Gaston Phébus : riche seigneur et fin politique, le dernier comte de Foix Phébus était un des noms d'Apollon, dieu de la poésie. Il fortifia la Navarre, ce qui permit à Henri IV d'accéder au royaume de France.

D'Artagnan : Cadet de Gascogne, il fut à la tête des mousquetaires, Il escorta le roi, arrêta Fouquet et s'illustra dans toutes les guerres du règne.

La Pérouse : un marin né à Guo, près d'Albi, La Pérouse explora une grande partie du Pacifique .

Ingres : naître à Montauban doit prédisposer au classicisme. Du néo-antique, Ingres passe au néo-Renaissance. Amoureux des nus laiteux, il lui arriva de rajouter quelques vertèbres pour faire durer le plaisir.

Toulouse-Lautrec : privé de chasse par son pied-bot, monsieur le comte (il possédait des terres près d'Albi) empoigna les pinceaux pour tracer de la bourgeoisie du temps un tableau sans complaisance.

- Jean Jaurès : généreux, pugnace, la langue bien pendue, ce natif de Castres était un Méridional pur jus. député

- Claude Nougaro : grand nom de la chanson française. Fils d'un baryton, sa voix vibrante et son é-lo-cu-ti-on détachée accompagnaient des musiques superbes fortement imprégnées de jazz. Il était intimement lié à Toulouse qu'il chantait avec des mots de poète.
Il est mort en 2004

Les grandes villes
Toulouse

Cahors

Tarbes

Musée des beaux arts

L’agriculture

Légumes
Haricots tarbais label rouge Haricot de Pamiers

Ail rose de Lautrec (LR IGP) et du Lauragais,

Ail de Lomagne, ail violet de Cadours,

Cèpe

Asperge blanche du midi

Oignons rouges

Les Fruits

Melon de Lectoure

Pommes

Poires

Amandes

Noix

Fraises

Chasselas de Moissac (AOC)

Prunes.

Pêche

Brochet

Carpes

Truites

Aloses

Ecrevisses

L’élevage

Les volailles fermières du Gers, du Tarn et du Quercy

Le pigeon de Montauban

L'agneau fermier élevé sous la mère du Quercy(LR)

Boeuf Gascon (L R)

Canard gras

Oie grise de Toulouse

Gibiers

Les produits marqueurs et labels régionaux

L'ail rose de Lautrec

Le jambon sec de Lacaune

La violette de Toulouse

Le berlingot de cauterets

Le cachou Lajaunie

Les haricots Tarbais

L'huile noix

© SICA

Boulangerie, pâtisserie

Millas (farine de maïs)

Croquant de Cordes

Navette Albigeoise

Pâte sablée fortement sucrée et recouverte d'amandes effilées.

Petit janot

Brioche aux pralines.

Spécialités régionales…

Les produits des Hautes-Pyrénées
portant un signe officiel de qualité
et d'origine sont :

AOC : (Appellation d'Origine Contrôlée)
Les vins de Madiran (rouge) et de Pacherenc du Vic-Bilh (Pacherenc Blanc)
Le mouton de Barèges-Gavarnie

Label rouge
Le haricot tarbais
Le boeuf Gascon
Le veau élevé sous la Mère
Le Jambon de Bayonne
L'Agneau fermier des Pyrénées Garonne
Le porc fermier du Sud Ouest

AB (Agriculture biologique)
Miels des Pyrénées

Certification de Conformité
La Tomme des Pyrénées
Le Jambon de Porc Gascon

IGP (Indication géographique Protégée)
Le Foie Gras de canard du Sud Ouest
Le Jambon de Bayonne
Le Haricots tarbais

…Spécialités régionales…

La saucisse de couenne

La saucisse de Toulouse

La saucisse mi-sèche à l’huile

Le Boudin Catalan

Le Boudin Galabar

Le jambon sec de Lacaune

Les foies gras et magrets de canard et d'oie.

La Fougasse aveyronnaise
Les Tripoux du Rouergue

Le cassoulet de Toulouse

Plats régionaux

Le cassoulet de Toulouse

Le foie salé

L’aillade

Ingrédients :

125 g de noix

60 g d'ail frais

6/7 cuillères à soupe d'huile d'olive

Ecrasez l'ail et les noix finement, mais pas trop.
Mouillez avec l'huile d'olive.
Voilà, c'est fini et à déguster sur du pain aux céréales grillé.

Les respounjous (sortes d’asperges sauvages).

Le foie gras de canard

L’aligot

La croustade

La garbure

Saucisses de Toulouse aux

deux pommes

Pour 6 personnes :
- 300 g de cantal râpé
- 8 grosses pommes de terre à purée
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 1 verre d'eau
- sel et poivre
- muscade
- 60 g de beurre
- 1/2 verre de lait
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

La garbure

1 chou vert bien pommé
• 4 grosses carottes
• 2 oignons• 1 gros navet
• 1 petite branche de céleri
• 2 cuisses de canard confites ou des abattis (cous, ailerons etc)
• Origan frais de préférence, sec ou congelé
• 1 feuille de laurier
493 cal/portion

www.supertoinette.com

OREILLETTES

Gourmandises traditionnelles avec

les crêpes des jours gras en période

de Carnaval. Elles évoquent et font

suite aux fastes des anciennes

saturnales romaines d'avant carême.

Elles changent de nom et de formes suivant les régions : bugnettes, merveilles. Venant du latin bonhetta, bugnette devrait être le vrai nom.

LES MESTURETS

Ingrédients: 300 g de courge, 200 g de farine, 50 g de beurre, fleur d’oranger, 1 cuillère d’huile, 2 œufs, sel.

Préparation : Cuire la courge coupé en dix. Egoutter pour extraire l’eau. Faire fondre le beurre. Passer au moulin à légumes. Ajouter la farine, le beurre, les œufs, le sel et la fleur d’oranger. Mélanger et faire des galettes.Dans une poêle, faire frire à l’huile les galettes 2mn sur chaque face. Soupoudrer de sucre.

FRESINAT

Recette de Jean-Pierre Saysset de la Cuisinerie Gourmande l'Hôtel du Pont à Ambialet (Tarn).

Ragoût de porc montagnard que l'on prépare lors de l'abattage du porc pour manger au premier repas en utilisant les morceaux qui ne servent pas à la confection de la charcuterie.

LA SOUPE A L'AIL ROSE DE LAUTREC

Pour 3 personnes : 2 litres d’eau, 10 gousse d’ail rose de Lautrec, 1 cuil. Café de moutarde, 1 œuf, 10 cl d’huile, 150 de vermicelles ou de pain grillé

LE GLANDOULAT : DAUBE DE HARICOTS ROUGES"

Ingrédients pour 10 personnes : 750 g de gorge de porc, 750 g d’épaule de porc, 1 pied de porc, 100 g de lard, 1 l de vin rouge de Cunac, 1 verre d’eau de vie de pays, 1 kg d’haricots rouges, 1 kg d’oignons, 1 kg de carottes, 4 gousses d’ail, 1 bouquet garni, Sel, poivre, cannelle et clous de girofle

Les fromages

Le Rocamadour
Le Laguiol Pâtes pressées non cuite
L'Aligot
Le pérail Pâte molle

Le bleu des Causses pâte persillée

Les boissons

Le floc de Gascogne

Le Floc de Gascogne est un vin de liqueur à l‘Armagnac de 16 a 18° obtenu par le mariage d'un jus de raisin frais et d'Armagnac de propriété.

L'hypocras blanc* pinte = 0,93 l once = 1/16 de la livre de Paris soit 2,83 g

**(hypocras rouge)
"Vous faut prendre trois pintes* de meilleur vin blanc, une livre et demie de sucre, plus ou moins, une once* de cannelle, deux ou trois feuilles de marjolaine, deux grains de poivre sans piller. Passez le tout dans une chauffe avec un petit grain de musc et deux ou trois morceaux de citron : après quoi, laissez infuser le tout ensemble pendant trois ou quatre heures. Le clairet** se fait de vin clairet, avec les mêmes ingrédients et appareil."

Par le sieur de La Varanne, Ecuyer de cuisine de Mr le Marquis d'Vxelles en l'an de grâce 1689.

Les labels

Label rouge, IGP :
veau fermier Lauragais (LR)

foie gras d'oie
Dinde noire pintade, canard, poulet, chapon, et poularde (IGP Gers et label )
- Foie gras de canard (IGP Sud-ouest et label)
- Viande Bovine d'Aubrac, Gasconne (IGP et label)
- Haricot Tarbais (IGP et label)
- Prunes Reine-Claude vertes ou dorées (label)
- Agneau fermier (IGP Aveyron/IGP Quercy et label)
- Veau de l'Aveyron et du Ségala (IGP Aveyron/Ségala, label)
- Ail rose de Lautrec (IGP Lautrec et label)
- Melon du Quercy (IGP Quercy)

A.O.C.
- Chasselas de Moissac

Et encore…

Noix du Périgord (démarche en cours

Jambon de Lacaune (démarche en cours)

Mouton Barrèges – Gavarnie (démarche en cours)

Les restaurants

Michel Bras à Laguiole Le filet de boeuf fermier Aubrac -pure race- lardé,
rôti à la broche; des chips et des échalotes au beurre

Le biscuit de chocolat coulant;
crème double glacée et café léger

Le Grand Ecuyer à Cordes (Yves Thuriès)

A LA CARTE ET AU CHOIX
1 Assiette en trilogie - 29 €
1 Assiette dessert en trilogie - 19 €
1 Assiette de fromage - 15 €
NOS MENUS GRAND-ECUYER
Dans notre sélection du jour

3 Assiettes en trilogie ( soit 9 dégustations ) - 59 €
4 Assiettes en trilogie ( soit 12 dégustations ) - 73 €
L’assiette en plus prise à la carte - 15 €

Les Jardins de l'Opéra à Toulouse

Dominique Toulousy, meilleur Ouvrier de France

Liens

http://www.tourinfos.com/fr/r0014/index.htm

http://www.irantoulouse.com/Francais/f-iran/images/capitol.jpg

Guide du routard.com

http://canal-du-midi.org/thematiques/82/images/moissac/chasselas.jpg

http://patrick.gilles.free.fr/Grande_photo_Le_Montauban.jpg

http://www.editionsducurieux.com/illustrations/fruits_arbres/pages/melon.htm

http://www.pyreneesweb.com/ReineMargot/homeD.htm

http://www.fromages.com

http://www.floc-de-gascogne.com/

http://pedagogie.ac-toulouse.fr/col-jmoulin-toulouse/club/1998/recett03.htmhttp://www.pyrenees-market.com/signes%20de%20qualite%20hautes-pyrenees_fichiers/carte

://www.lespyrenees.net/images/commun/photos

Région

2004-07-09T13:57:44