Le Nord -Pas de Calais

Lille la bourse

Situation géographique

Source carte: quid france

Région située au nord de la France, le long de la Belgique, bordée à l’ouest par la mer du nord.

Régions: Flandres, Picardie,Artois et plaine du Nord

Les départements: le Nord:59, le pas de Calais:62, la Somme:80, l’Aine:02, l’Oise:60

Economie

Ancien bassin minier, région de la métallurgie , de l’industrie, du textile et agricole au siècle dernier.

3 ème région industrielle française.

Aujourd’hui le Nord Pas de Calais est une région à vocation tertiaire: transport, services ( banques et assurances) champion d’Europe de la vente par correspondance ( la redoute, Damart, les 3 suisses).

Ville européenne de la culture en 2004

Terril

Le tourisme

Cap blanc nez

Boulogne

hardelot

Speed sail

Cheval de mer

Les grandes villes

La grand place à Lille

Arras

Douai

Boulogne

La braderie de Lille le premier week-end de septembre

Le carnaval de Dunkerque

L’agriculture

la région Nord-Pas-de-Calais est la 5ème région légumière de France :

pommes de terre Pomme de terre de Merville (IGP sur bintje )

endives (dont la région est le 1er producteur mondial)

Lingots du Nord

La betterave

les salades : chicorée, pissenlits,

les fruits ...

Elevage

La région est connue pour ses vaches de race "Bleu du Nord" ou "Blanc Bleu" dont la viande est à l'origine du premier label rouge en viande bovine au Nord de Paris
Volailles de Licques (IGP Licques) : dinde, poulet blanc fermier, pintade, chapon et poularde

Les produits marqueurs et labels régionaux

Andouille de Cambrai

Petit salé lillois

Langue de Valenciennes Lucullus, (spécialité valenciennoise. Feuilleté de langue de boeuf fumée et de mousse de foie gras.)

Bêtises de Cambrai

Rollmops du Nord Pas-de-Calais,

Filets de harengs fumés doux et filets marinés du Nord Pas-de-Calais

le Potjevlesch : originaire de la région dunkerquoise, cette spécialité était déjà répandue au XIX siècle. C'est une terrine composée de 3 à 4 viandes blanches (porc, lapin, poulet et éventuellement veau) cuites en gelée.

Vergeoise : sucre blond ou brun,

Gaufre fourrée et pain de bocage

Soupes de poisson du Nord,

Spécialités régionales :

Carbonades flamandes,

Hochepots,

Potjevlesch, anguilles au vert

Craquelots,

Waterzoï de poissons,

Escavêche,

Lapin aux pruneaux,

Coq à la bière,

Flamiche au maroilles,

Tarte au poireaux,

Endives (en salade, braisées, à la flamande,...)

Soupe à l'ail (ail fumé aux copeaux de chêne)

Andouillette de Cambrai (faite avec de la fraise de veau)

Choux rouge à la Lilloise,

Waterzoï de poissons
ou soupe de poisson flamande

1 petit turbot en filets 1 grosse sole en filets 400 g de lotte tronçonnée 1,2 litre de moules 1 oignon haché grossièrement 2 carottes 2 blancs de poireaux 1/2 pied de céleri 500 ml de vin blanc sec 75 g de beurre 2 dl de crème cerfeuil sel et poivre

Photo saveur du monde

Carbonade flamande

1 kg de boeuf à braiser (épaule ou collier) coupé en tranches épaisses 1 litre de Gueuze (ou de bière avec du corps 50 g de beurre 2 tranches de pain sec 1 bonne cuiller de moutarde forte 1 brin de persil 1 feuille de laurier 6 oignons épluchés et coupés en fines rondelles et de la cassonade

Photo saveur du monde

L'Escavèche Anorienne

De la roussette, une sauce à base de vinaigre, tomates et oignons, plantes aromatiques assurant la conservation du poisson. Ce plat était déjà au menu de nos ancêtres espagnols au XVI° siècle (la Flandre était alors sous la couronne d'Espagne). Anor (59)

Photo the netwale

Hochepot à la flamande

C'est un plat longuement mitonné qui se consomme traditionnellement en deux parties: servir le bouillon en soupière avec quelques légumes puis, en plat de résistance, les viandes et le reste des légumes.

Photo saveur du monde

Tarte au sucre cheul tarte au chuc !

Ingrédients

250 g de farine 200 g de cassonade 80 g de beurre 10 g de levure de boulanger 3 jaunes d'oeuf et deux oeufs 100 ml de crème fraîche 1/2 dl de lait Une cuillerée à soupe de sucre Une pincée de sel

Les fromages

La mimolette

Pâte pressée non cuite qui se présente généralement en boule de 20 cm environ de diamètre, avec une croûte grise et une chair orangée.

Le Maroilles

Lait de vache à pâte molle et croûte lavée AOC

Il se présente le plus souvent sous forme de pavés de 720 g environ. On le trouve également en formats plus petits : 540 g le SORBAIS - 380 g, le MIGNON - 180 g le Quart. Sa croûte moelleuse est de couleur orangée, légèrement striée.

Le Mont de Cats

est un fromage de lait de vache à pâte pressée non cuite, à saveur douce, pâte ferme et souple sous une croûte dure.

Les autres fromages du Nord-Pas de Calais

La boulette d’Avenes

C'est un fromage à pâte molle à croûte lavée La boulette est fabriquée presque uniquement avec des pâtes de Maroilles accidentées, qui sont déclassées avant affinage. Elles sont broyées et aromatisées. Elles peuvent aussi passer en caves d'affinage où elles commenceront à prendre une couleur rougeâtre sous l'action du roucou un colorant naturel.

BOULETTE DE CAMBRAI
Vache

CŒUR D’AVESNES
Vache

BAGUETTE DE LAON
Vache

DAUPHIN
Vache SAINT-WINOC
Vache

Les boissons

Café et chicorée
Genièvre (voir fiche)
Chuche Mourette
Cidre
Bistouille (café et genièvre anciennement donnée au mineur)
Bières : Ch'ti, Amadeus, Jenlain, Saint Landelin, Septente 5, Gayant, 3 monts, Bière du Démon, Grain d'orge, Bière du désert, Sebourg, Gavroche.

Les restaurants

A l'Huîtrière - Jean Proye La cuisine est résolument tournée vers la mer : poissons, crustacés et huîtres sont les raisons d’être de cette maison qui les apprête avec autant de classicisme que d’inventivité. La cave est le fruit de la passion pour le vin de trois générations de restaurateurs Carte environ : 95 € tout compris
Dégustation environ 100 € selon thèmes (+ vins)
Déjeuner d’affaires 43 € (+ vins)

La Cense - Jean-Marie Depoers

cuisine gastronomique avec une carte pleine de saveur

20,60 € - 27,50 € et 37,50 €
Formules tout compris à partir de 30 €

Le Hochepot - Michel et Anne Jeandel Au Hochepot, c’est une cuisine traditionnelle qui vous attend. Plats parfumés au maroilles, à la bière ou flambés au genièvre de Wambrechies...

Auberge du Forgeron - Philippe Belot

Dans cet ancien relais de poste, la cuisine du Nord est, pour Philippe et Raymond Belot un art majeur qu’ils pratiquent avec une grande dextérité : la langue Luculus, la salade d’herbes et homard aux aromates ou le turbot à la bière Angélus sont de vrais chefs d’œuvre

A l'Huîtrière

Liens:

Saveur du monde

France saveur

Michelin

The netwale

www.go-nord.com

Europa.eu.int

Et les autres

Merci

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Le Nord -Pas de Calais

2004-04-11T21:49:33