Recette du poulet vallée d'auge

Ingrédient : 4 à 5 personnes -Poulette de 2 kg si possible......1 -Champignon de Paris...............500g -Jaune d'œuf.............................2 -Beurre ....................................50g -Crème fraîche..........................20cl -Graisse de canard....................50gr -Calvados............3 cuillères à soupe -Cidre brut........................1 bouteille -Thym et 4 épices -Sel, poivre du moulin