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Confiseries
Berlingot de Carpentras
Calisson d'Aix
Fruits confits d'Apt
Nougats, pâte d'amande
suce-miel d'Allauch
On fait "mal" cuire le miel, issu de la lavande et de "toutes fleurs", dans un chaudron à fond rond en inox. On ajoute ensuite le sucre de canne et du glucose, en veillant à ce que la pâte reste molle. Après la cuisson, la pâte de couleur brune est tiédie et malaxée jusqu'à ce qu'elle obtienne une couleur blanche naturelle, effet de l'oxygène entrant dans la pâte.
violette de Tourette.