Quelques marqueurs…

• Le guide Michelin (1900), Développement du savoir-faire français en matière d ’organisation (Auguste Escoffier et Cesare Ritz)

• Escoffier (le guide culinaire, 1902), Gringoire et Saulnier (Le répertoire de la cuisine, 1918), Curnonsky (les terroirs gastronomiques, 1923)

• 1926 apparaissent les premiers restaurants étoilés du guide rouge

• 1936 : démocratisation de la restauration (congés payés)