LA BOURGOGNE

Hospices de Beaune

SITUATION GEOGRAPHIQUE

Sud est de Paris

Départements: la Côte d'or, 85 le Rhône, 154, la Saône et Loire et 54 l'Yonne.

- Superficie : 31 582 km2 (6e région française).
- Population : 1 610 000 habitants (15e région française).
- Préfecture régionale : Dijon.
- Préfectures départementales : Dijon, Nevers, Mâcon et Auxerre.
- Principales industries : la mécatronique (mécanique, électronique, plastique), l'agro-alimentaire et la métallurgie.
- Spécialités régionales : l'industrie du vin.

LES PRODUITS

Les produits:

Blanc (un peu plus de 33%)

clairet

rosé et en rouge

Crémant de Bourgogne.

LES CEPAGES

Les quatres principaux cépages bourguignons le Pinot noir,

le Gamay,

le Chardonnay et l’Aligoté.

Classifications

classement des vins de Bourgogne

Région (Bourgogne AOC, aligoté, passe-tout- grain 1/3 pinot 2/3 gamay)

Sous région (ex. Côte de nuits, Côte de Beaune…)

Communales (ex. Vougeot, Pommard, Meursault…)

Communales premier cru: Meursault 1er.cru, Beaune 1er cru…

Grand cru: Chamberbin, Musigny, Montrachet, Romanée Conti…

Clos Vougeot

LES APPELLATIONS

Vins de l’Yonne

La côte de Nuits

La côte de Beaune

Le Mâconnais

Le Beaujolais

Côte chalonnaise

Vins de l’Yonne

Bourgogne Irancy,

Bourgogne Chitry…

Chablis et Petit Chablis

Fourchaumes, Montée de Tonnerrre

Vaillon

Chablis 1er. Cru

Valmur, Vaudésir, Bougros, Blanchots, les clos, Grenouilles, les Preuses

Chablis grand cru

La côte de Nuits

Équilibrés

Fins délicats

Puissants

Puissants

Fruits rouges

Élégants

Longs en bouche

Amples charnus

Bonnes mares

Charnus puissants

Maranges

Vougeot

Santenay

Bourgognes

Hautes côtes de nuits

Côtes de nuits villages

Nuits saint Georges

Vosne Romannée

Gevrey chambertin

Chambole

Musigny

Fixin

Morey saint Denis

Marsannay

La côte de Beaune

Pinot noir et Chardonnay

R ET B

Monthelie

Vin d’une grande finesse

Idem

Idem

Volnay

AOC très connue

Pinot noir

Rouge

Pommard

Idem

Idem

Beaune

Idem

Idem

Chorey les Beaune

Idem

Idem

Savigny les Beaune

Pinot Noir et Chardonnay

R ET B

Pernand Vergelesses

Vin très rare !

Chardonnay

Blanc

Corton Charlemagne

Excellent vin rouge

Pinot noir

Rouge

Corton (Grand Cru)

Idem

Idem

Aloxe Corton

Pinot noir et Chardonnay

R ET B

Ladoix

Particularités

Cépages

Couleurs

Appellations

Pinot noir et Chardonnay

R ET B

Saint Aubin

Chardonnay

Blanc

Batard-Montrachet

L’un des plus grands vin du monde

Chardonnay

Blanc

Montrachet

Chardonnay

Blanc

Criots-Batard-Montrachet

Pinot noir et Chardonnay

R ET B

Chassagne Montrachet

Chardonnay

Blanc

Bienvenues-Batard-Montrachet

Chardonnay

Blanc

Batard-Montrachet

L’un des plus grands vin du monde

Chardonnay

Blanc

Montrachet

Chardonnay

Blanc

Chevalier-Montrachet

Pinot noir et Chardonnay

R ET B

Puligny Montrachet

Les blancs sont vendus sous Meursault

Pinot Noir

Rouge

Blagny

AOC très réputée, qui n’a pas de GC

Idem

Idem

Meursault

Idem

Idem

Saint Romain

Idem

Idem

Auxey Duresses

Idem

Idem

Idem

Bourgognes hautes côtes de Beaune

Premier prix

Idem

Idem

Bourgogne hautes côtes de nuits

Pinot noir et Chardonnay

R ET B

Côte de Beaune villages

Pinot noir

Rouge

Côte de Beaune

Idem

Idem

Maranges

Idem

Idem

Santenay

Particularités

Cépages

Couleurs

Appellations

La côte Chalonnaise
et Mâconnais

En vogue

Idem

Idem

St. Véran

Idem

Idem

Idem

Pouilly Vinzelles

Peu connu

Idem

Idem

Pouilly Loché

Attention Pouilly Fumé (Val de Loire)

Chardonnay

Blanc

Pouilly Fuissé

Seul appellation en aligoté

Aligoté

Blanc

Bouzeron

Chardonnay

Blanc

Mâcon Viré

1er prix

Chardonnay

Blanc

Mâcon Villages

Idem

Idem

Rouge et blanc

Mâcon Supérieur

Attention il y a du gamay dans les rouges

Pinot noir, gamay et chardonnay

Rouge, blanc et rosé

Mâcon

MACONNAIS

Peu connu, mais excellent

Chardonnay

Blanc

Montagny

AOC en vogue

Idem

Idem

Givry

Parfum de violette et cassis

Idem

Rouge et blanc

Mercurey

Il existe le château de Rully

Pinot noir, chardonnay

Rouge, blanc et rosé

Rully

COTE CHALONNAISE

Particularités

Cépages

Couleurs

Appellations

Le Mâconnais

ACCORDS METS ET VINS

le blanc
des crustacés,
ou un poisson,
ou une mousse de poisson,
ou une viande blanche,
ou des champignons de Paris à la crème,
le clairet ou le rosé
des grillades ou charcuteries
accompagnées ou pas de crudités,

le rouge
une viande rouge grillée pour un vin jeune,
rôtie pour un vin un peu plus vieux,
ou un jambon à la lie de vin,
ou un canard au poivre vert,
ou un sauté de veau Marengo,
ou un boeuf bourguignon,
ou pour accompagner un fromage à pâte molle.

Menu Bourguignon

Œufs en meurette

La Pochouse

L’époisses

La Soupe de fraises et melon à la crème de cassis

Service

Garde:
2 à 5 ans, voire plus pour le blanc

Température idéale :
entre 8 et 10° pour le blanc,
entre 10 et 12° pour les clairet et rosé,
entre 13 et 14° pour le rouge.

liens

Routard.com

BIVB

LA BOURGOGNE

2004-09-30T14:22:16