BORDEAUX

Dicton :

L'expérience est le nom que chacun donne à ses erreurs. Oscar Wilde

Situation géographique :

Le vignoble est entièrement situé sur le département de la Gironde, traversé par la Garonne et la Dordogne qui forment l’estuaire de la Gironde.

Historique :

On sait que le vignoble existait déjà avant la conquête romaine. Après l'achèvement de celle-ci, les vins issus de cette région semblaient être très appréciés par l'aristocratie de la Rome antique. Le poète gallo-romain Ausone qui possédait un domaine en a laissé un témoignage. Au moyen âge, ces vins connurent du succès en Angleterre et aux Pays-Bas, en effet, Bordeaux était un port Anglais à l'époque qui offrait la possibilité d'exporter facilement vers des destinations lointaines par voies maritimes. Le 18, 19 et 20ème siècle virent les vins de Bordeaux triompher à travers le monde entier. En 1855, la chambre de commerce de Bordeaux décidait, après une enquête approfondie, de classer officiellement les vins de Bordeaux qui étaient déjà célèbres par leur renommée. Cette classification, complétée depuis, est toujours en vigueur.

Accord mets et vins :

il est bien difficile de proposer un accord met et vin sur un plan général.

On restera dans une logique technique. Un plat simple avec un vin générique. Plus le plat sera complexe et plus nous monterons dans la hiérarchie des Bordeaux.

Même principe de travail concernant les blancs mais il faudra en plus déterminer la typicité du produit. Sec ou liquoreux.

Climat :

Climat de type océanique mais la présence des forêts de pins le long de la côte et de grandes masses d'eau permet d'avoir un micro-climat favorable à la culture de la vigne.

Cépages :

Blancs :

Sauvignon

Sémillon

Muscadelle

Rouges :

Cabernet franc

Cabernet sauvignon

Merlot

Malbec

Les produits marqueurs:

L'alose

L'anguille

L'esturgeon

La pibale (frai d'anguille)

Les huîtres du bassin d'Arcachon . La Gravette

L'ortolan

La Palombe

Les petits gris

Le canard de Challans

L'agneau de Pauillac .

Production :

Rouges : Ils peuvent être des vins de garde (conservation longue, entre 10 et 50 ans) ou selon leur appellation à consommer jeune. Il existe au sein des appellations rouges, le clairet. C’est un vin rouge à la robe peu soutenue.

Il existe différentes variétés de blancs :

Les secs

Les moelleux

Les liquoreux

Les crémants.

Les liquoreux et les moelleux sont concentrés dans la région du Sauternais et ses satellites.

Les autres produits:

Lillet (Base de vin blanc et d'écorces d'orange)

Marie Brizard.

Les prix :

Ils varient de 2 € 100 € pour les prix d'achats. Les grands se vendent encore plus cher.

Les bouteilles de collection se vendent aux enchères.

Les appellations :

Les vins de bordeaux sont classés-en :

Appellations génériques

Bordeaux, Bordeaux supérieur

Appellations régionales

Médoc, Haut Médoc, Graves, Sauternes, Entre Deux Mers, Saint Emilion, Pomerol…

Appellations communales

Saint Estèphe, Pauillac, Saint Julien, Pessac Léognan…

Appellations classées. Selon la situation géographique on trouve :

5 ième cru classé, 4 ième cru classé, 3 ième cru classé, 2 ième cru classé, 1 er cru classé