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JURA |
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Dicton : Il y a plus de philosophie dans une bouteille de vin que dans les livres du monde. Pasteur |
Situation géographique : Département du Jura, le vignoble est situé entre l'Ain et le Doubs, sur une bande de terrain allant de Sallins à saint Amour, sur prés de 90 km de longueur et 12 km sur sa plus grande largeur. |
Historique : La vigne de Pasteur : enfant du Jura, le grand savant Louis Pasteur vécut à Arbois. Il procéda à des travaux qui lui permirent d'étudier les mystères de la fermentation alcoolique. |
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Accord mets et vins : Apéritif Crémant du jura, verre de vin jaune. Poissons de rivière avec un Étoile. Viande blanche et les vins de cépage Poulsard gibier avec du Trousseau. Coq au vin jaune avec du vin jaune. Comté et vin jaune. |
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Climat : Le climat est semi-continental. Les hivers sont rudes. Mais le temps clément démarre dés les premiers jours du printemps pour donner des étés et des automnes particulièrement chauds. Les vendanges ne commencent guère avant le 1er octobre |
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Les produits marqueurs: Vin jaune : vin issu du cépage Savagnin, vendange généralement tardive, vinification classique mais vieillissement sans ouillage. Après 6 ans de ce traitement mise en bouteille « clavelin » de 62 cl. Quantité proportionnelle restant d'un litre de vin après 6 ans. Service à 15 °. vin sec. Vin de paille: vendange tardive puis séchage des grains sur lit de paille. Vinification mise en bouteille uniquement en demi. Cela correspond à la faible production de ce vin liquoreux. Les autres produits : Saucisse Montbéliard. Brési. Morilles et volailles. Comté, Beaufort, Vacherin du mont d'Or. |
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Cépages : |
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Blancs : Savagnin Chardonnay |
Rouges : Poulsard Trousseau Pinot noir |
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Production : Tous les type de produits sont vinifié. Mais aussi le vin jaune et le vin de paille. |
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Les prix : de 5 € pour les vins blancs et rouge jusqu'à 11 € pour les vins blancs issus du Savagnin. Jaune et paille environ 20 €. |
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Autres produits : Macvin, produit classé dans les VDL tel que le ratafia. Eau de vie de gentiane, liqueur de sapin. |
Les appellations : |
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Appellations |
Couleurs |
Particularités |
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Côtes du Jura |
Blanc, rouge et jaune |
Tous les types de produits. |
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Arbois |
Idem |
On peut trouver Arbois Pupillin pour les vins produits sur cette commune. |
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L'Étoile |
Blanc et jaune |
Vin de paille mais pas de vin rouge |
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Château-Chalon |
Jaune |
Uniquement du vin jaune. Pas de production en 1974 et 1984. |
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Crémant du Jura |
Blanc |
Uniquement de mousseux |
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