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BORDEAUX SAUTERNES

Dicton :

Le mot ne manque jamais quand on possède l'idée. Flaubert

Situation géographique :

Au Sud des Graves sur la rive gauche de la Garonne

Historique :

C'est le comte de Saluces qui créa le vin liquoreux.

Accord mets et vins :

Le foie gras, le roquefort sont des produits typique.

Il faut mieux éviter de proposer ses vins en apéritif.

Climat :

voir médoc

Cépages :

Blancs :

Sauvignon

Muscadelle

Sémillon

Les produits marqueurs:

Les prix :

Il n'y a pas de petit prix en Sauternes de qualité.

De 10 € à XXXX € pour le Yquem.

Production :

Cette région produit exclusivement que des vins blancs, liquoreux et moelleux

Le Bordelais produit les plus grands vins blancs liquoreux du monde. Pour obtenir ces vins blancs, le sémillion, le sauvignon et la muscadelle sont vendangés quand ils sont attaqués par la pourriture noble ou Botrytis cinerea. Cette pourriture ne se développe que dans des conditions climatiques particulières (les brouillards d'automne dans la région en sont responsables). Cette pourriture est en fait un champignon qui se développe sur le grain de raisin et qui va, dans un premier temps, le faire brunir (Grains pourris pleins) pour finir par le flétrir complètement et concentrer ainsi fortement ses sucres (Grains rôtis). Malheureusement, la pourriture ne se développe pas toujours de façon uniforme et les vendanges se font grain par grain en plusieurs passages (tries successives) ce qui mène parfois le viticulteur à finir les vendanges en décembre. Le rendement est très faible, 25 hl/hectare en moyenne.

Les vins produits sont exceptionnels et uniques. Jeunes, ils développent des parfums de fleurs et de fruits, en vieillissant ils développent de puissants arômes de fruits confits (abricot, prunes), de miel et de fleurs d'acacia avec une interminable longueur en bouche. Ce sont de grands vins de gardes et passé les 50 ans de garde, ils adoptent une teinte cuivré limpide inimitable. Le château d'Yquem et l'ambassadeur et la référence mondiale des Sauternes.