SAVOIE
Dicton :
Le vin est la partie intellectuelle d'un repas. A Dumas
Situation géographique :
Le vignoble savoyard est une suite discontinue de vignobles, qui apparaissent en ordre dispersé de la rive gauche du Lac Leman jusqu’au sud de Chambéry. Les vignes sont accrochées aux pentes des coteaux.
Le vignoble est réparti sur 4 départements : la Savoie, la Haute-Savoie, l’Ain et l’Isère.
Historique :
La Savoie est devenue française au moment de la révolution.
Le vignoble a obtenu l'Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C.) en 1973.
cette région connaît un essor considérable depuis le développement des sports d'hivers.
Accord mets et vins :
Les poissons de de lac et rivière s'accorderont parfaitement avec des Roussette de Savoie.
Fondue savoyarde, raclette et les vins de Crépy mais aussi Vin de savoie en blanc sont des accords idéales.
Les viandes en sauce et les vins à base de mondeuse sont de bons accords.
Les autres vins rouges seront servis avec les fromages des Alpes.
Www.technoresto.org
Climat :
C'est surtout l'exposition qui va permettre à la vigne de supporter les hivers très rigoureux de la montagne et les vents froids. Les étés sont lumineux et chauds, les automnes sont généralement assez ensoleillés : des conditions favorables pour la maturation du raisin
Cépages :
Blancs :
Jacquère
Altesse (Roussette)
Chasselas
Aligoté
Rouges :
Mondeuse
pinot noir
Gamay
Production :
Blanc :
ils sont souvent « perlants » et doivent être bu jeune.
Certains vins issus d'altesse peuvent attendre.
Rouge:
a boire généralement jeune, excepté les vins de cépage mondeuse.
Ce sont des vins à promouvoir dans son ensemble. Ce sont des vins « régionaux ».
Les produits marqueurs:
Noix de Grenoble
volaille de Bresse
Reblochon
Beaufort
Abondance
Viande de Grison
Domaine skiable
Autres produits :
Vermouth de Chambéry
Kario Kylon (liqueur brune au parfum de noix fraîches)
Chartreuse,Génépi des Alpes
Les prix :
on trouve des vins de 4 € à 10 € pour les noms de cru.
Cette région reste à exploiter.
Les appellations :
Appellations
Couleurs
Particularités
Vin de Savoie
Rouge et blanc
16 nom de cru possible
Roussette de Savoie
Blanc
Vin sec
Roussette de Savoie
Blanc / altesse
4 noms de cru
Crépy
Blanc / chasselas
Type fendant en Suisse
Seyssel
Blanc / Roussette
AOC depuis 1942
Seyssel mousseux
Blanc
Méthode traditionnelle