SUD OUEST

Dicton :

Bonne cuisine et bon vin, c'est le paradis sur terre.

Henri IV

Situation géographique :

Les vignobles du Sud-Ouest s'étendent sur une immense surface qui est comprise entre le vignoble du Bordelais à l'Ouest, la ville de Millau à l'est et le Pays Basque au Sud-Ouest.

Historique :

Région d'henri IV. La région a toujours souffert de la domination Bordelaise voisine et son manque d'axes de communication ont fait végéter le vignoble pendant de longues années. Suite aux profondes mutation de la société , cette une région qui profite de son authenticité.

Accord mets et vins :

Les blancs moelleux : Foie gras, Gâteau Basque (Gâteaux de type 4/4 fourré de crème pâtissière ou de confiture de cerises noires)

Les blancs : Poule au pot (Poule cuite dans un bouillon servi avec du riz), Salade landaise

Les rosés : Pour tout plat

Les rouges : Confits, Saucisse de Toulouse, Jambon de Bayonne, Poulet Basquaise

W
ww.technoresto.org

Climat :

Climat de type océanique, très proche du climat Bordelais

Cépages :

Blancs :

Gros manseng

Petit Manseng

Courbu

cépages Bordelais

Rouges :

Tannat

Cabernet sauvignon

Cabernet franc

Production :

Les vins rouges

A cépage typique, vin unique, c'est ce qui fait le charme des vins de cette région. . Elaborés à partir d'un assemblage de tannat, malbec et cabernets, ces vins possèdent un nez épicé et se montrent puissants et structurés en bouche tout en déployant de riches tanins; ce sont des vins de garde.

Les vins blancs secs

Le Jurançon offre souvent des notes de fruits exotiques, de pêche ou poire, acacia, il possède un bon équilibre en bouche et se montre assez léger

Les produits marqueurs:Jambon de Bayonne

Ossau Iraty

Piment d'espelette

Foie gras

Cerises au vinaigre

Autres produits :

Floc de Gascogne

Armagnac

Liqueur Izarra

Les prix :

Il existe une variété de vin impressionnant dans le Sud-Ouest. Cela va du vin de table, vin de pays à l’AOC. C’est une des autres régions intéressantes pour les restaurateurs car on peut trouver des vins de grande qualité à petit prix. Il est raisonnable de dire que les prix vont de 2 € à 20 €

Les principales appellations :

Appellations

Couleurs

Particularités

Bergerac

Rouge et blanc

Cépages bordelais

Monbazillac

Blanc

Moelleux uniquement

Pécharmant

Rouge

Puissant, peu connu

Madiran

Rouge

Vin très puissant

Cahors

Rouge

Vin surmédiatisé

Irouléguy

Rouge et un peu de blanc

Vin typique de la région

Ce sont des vignobles qui méritent toute l'attention des restaurateurs car les vignerons y développent de plus en plus de vins de qualité !