Le vignoble du sud-ouest

Généralités

Superficie : 30 000 ha
Climat : Atlantique pyrénéen
Sols : argile, granit, calcaire,cailloux, sable

Cépages blancs

Sémillon
Sauvignon
Muscadelle
Mansengs
Mauzac
Len de l'El
Courbu
Ugni blanc
Baroque
Arrufiat
Colombard

Cépages Rouges

Tannat
Malbec
Merlot
Cabernet Sauvignon et Franc
Négrette
Duras
Fer Servadou
Gamay
Syrah

Principales productions

BERGERAC :
Bergerac
Pécharmant
Côtes de Bergerac
Montravel
Monbazillac
Sauvignac
Rosette
CAHORS
GAILLAC
Gaillac Mousseux

COTES DE DURAS
BUZET
MADIRAN
JURANCON
Sec
Moelleux

COTES DU MARMANDAIS
TURSAN
COTES DU BRULHOIS
BEARN
IROULEGUY
PARENCHENC DU VIC BILH
LA VILLEDIEU
MARCILLAC
ESTAING
L'ENTRAYGUES ET LE FEL

Le Bergeracois

ACCORD METS & VINS :
Lotte à l’Armoricaine ou terrine de poissons pour les blancs.
Volaille, pintade au chou ou lentilles au lard pour les rouges

BERGERAC
climat: Atlantique Hivers doux Automnes ensoleillés
sol: Basalte Argile Marne

Vins blancs uniquement moelleux ,faible production.

Saussignac

Vins blancs uniquement moelleux ,faible production.

Rosette

Que des vins blancs (moelleux)
-Cépages vins blancs: Sémillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle.

Monbazillac

le Montravel vins blanc sec aromatique et bien structuré, Le Côtes de Montravel vin blanc moelleux complexe avec des notes florales, et le Haut Montravel vin blanc moelleux plus concentré. Rouge AOC depuis 2001

Montravel

Ces vins sont concentrés, riches et de longue garde

Pécharmant

Les vins rouges sont fruités dans le style du Bordeaux. Les vins blancs sont pleins et fins. Production également d’un rosé très agréable

Bergerac

Côtes de Bergerac

Cépages

Cabernet Franc Cabernet Sauvignon Malbec Merlot Muscadelle Sauvignon Blanc Sémillon Trebbiano

CAHORS

Vins rouges uniquement

Région crue, montagneuse, coupée en deux par la rivière du Lot avec des vignobles sur les deux rives. Le cépage déterminant dans cette région c’est l'Auxerrois ou le Malbec, ici appelé ‘Côt '. Les vins de Cahors étaient célèbres pour leur couleur foncée intense qui leur a donné leur nom ‘Vins noirs'.
Caractère:

C'est un vin tannique, corsé puissant, très charpenté, à la fois long et ample en bouche.
Sol calcaire sableux, riche en fer avec graves.
Calcaire Caillou Sable
Climat maritime avec plus d'extrêmes que dans la région plus proche de l'Atlantique. Les étés plus chauds et les hivers plus froids.
Atlantique Étés chauds

GAILLAC

vins rouges, rosés, blancs secs,doux, perlés, moelleux et mousseux

sol:argilo-calcaire avec petites graves.
Climat: maritime avec plus d'extrêmes que dans la région plus proche de l'Atlantique. Les étés plus chauds et les hivers plus froids.

Accords mets et vins de gaillac

Les blancs (secs ou perlés) conviennent à l’apéritif ou à des fruits de mer, les rouges pour des viandes rouges ou blanches, en sauce ou grillés, un cabécou, le primeur pour des charcuteries, le rosé pour des grillades, les doux pour un foie gras ou un roquefort, les mousseux en début ou fin de repas.

COTES DE DURAS, BUZET ,MADIRAN JURANCON

COTES DE DURAS

Vins parfois charnus. Ils peuvent selon les millésimes se conserver de 5 à 10 ans . Les cuvées prestiges vieillies en fût de chêne ont très vite atteint des sommets dans différents concours. Les rouges sont à servir à 14 ou 15°c.

Côtes de Duras Rouge

Fruités, finement bouquetés et frais, ce sont des vins de fête. Comme les rouges jeunes, il convient de les déguster avant leur seconde année, à 10 °c.

Côtes de Duras Rosé

A dominante Sémillon, ces vins s'affirment dès l'apéritif, en compagnie d'une viande blanche ou sur des fruits. A la faveur d'automne exceptionnels, Ces vins plus liquoreux accompagnent le foie gras et le fromage bleu. Il faut les servir à 10 °.

Côtes de Duras Moelleux

Légers, frais et fruités, avec une robe très claire à reflets métalliques nuancée de vert. L'apport de Sauvignon donne à ce type de vins secs, un fruité particulier très recherché,

Côtes de Duras Sec

BUZET

vins rouges, rosés et blancs

vins caractéristiques et de bonne garde

Les blancs et les rosés, secs, fins et fruités

Température idéale pour l'apprécier :

entre 8 et 10° pour les blanc et rosé

entre 16 et 17° pour le rouge

Sol: Graves, calcaire sableux et argileux.
Calcaire Gravier Argile Sable
Climat: maritime Les étés plus chauds et les hivers plus froids.

Accords

confit de canard aux cèpes, un carré d’agneau ou un lapin à la moutarde. Des fruits de mer, un poisson en sauce pour les blancs.

MADIRAN

Sombre, très bouqueté, solidement charpenté, âpre dans sa jeunesse, surtout lorsque le tannat domine, il faut le boire à partir de 5 à 10 ans, bien chambré, accompagné de cuisine régionale (confits, magrets, gibier) et de fromages pyrénéens.

Cépages vins rouges: Tannat, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Fer-servadou.

Jurançons

AOC JURANÇON SEC

C'est un vin sec, nerveux, fruité, très aromatique, à boire jeune (1 ou 2 ans).

AOC JURANÇON

le vin traditionnel de la région est moelleux et prend l'appellation Jurançon.

nectar original, à la robe dorée, à la sève généreuse, qui titre au moins 12,5%vol. et se bonifie en fût de chêne puis en bouteille. Très parfumé, il présente un goût légèrement épicé de cannelle et de girofle, et un bouquet de miel, de tilleul, de noisette et d'amande grillée.

Association à des Plats locaux : Foie Gras ou dessert. Roquefort pour les moelleux et liquoreux. Poisson de rivière (brochet) ou viande blanche pour les secs, une poularde à la crème.

Le Marmandais

Vins rouges, rosés et blancs
-Cépages vins rouges et rosés: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Fer, Syrah, Gamay, Abouriou.
-Cépages vins blancs: Sémillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle, Ugni Blanc.

Accords:Avec des poissons grillés ou une sole meunière pour les blancs, des brochettes de bœuf pour les rosés et un steak au poivre pour les rouges.

TURSAN AOVDQS

Ce sont des vins de soif que l’on déguste jeunes car ils n'ont que peu de potentiel de vieillissement.

Ils sont blancs, rouges ou rosés.

Les vins rouges du Brulhois sont, depuis toujours, qualifiés de vins " noirs " en regard de leur couleur rouge sombre, aussi intense que profonde.

Ils offrent un nez riche d’arômes de sous-bois, de cassis et de cuir, ainsi que de pruneaux et d’épices, assortis de quelques accents grillés.

Ces vins corsés associent en bouche attaque généreuse et finale charnue.

Ils peuvent être dégustés dès la deuxième année, servis entre 16 et 18°, mais atteindront leur plénitude entre la cinquième et la huitième année.

COTES DU BRULHOIS AOVDQS

BEARN

Les vins de l'AOC Béarn sont corsés et généreux. Les rosés, les meilleurs produits de l'appellation, sont vifs et délicats, avec des arômes fin de cabernet et une bonne structure en bouche.

La Cave des Vignerons de Bellocq vinifie au moins 80% de la production : des vins rustiques.

IROULEGUY
PARENCHENC DU VIC BILH,,MARCILLAC
(ESTAING, L'ENTRAYGUES ET LE FEL, LA VILLEDIEU )

IROULEGUY
Le vignoble du Pays Basque

Le rosé, fruité et délicat, doit être bu jeune. L'étiquette porte la mention Hotx hotxa edan qui vous invite à rafraîchir le vin avant de le servir.

Le rouge était fait par les moines de Roncevaux. Il rappelle le Madiran, mais avec plus de rusticité et nettement moins de corps.

A boire jeune. L'introduction récente du cabernet sauvignon tend à lui faire perdre de sa typicité.

ACCORD METS & VINS :
Les rosés sont vifs et aromatiques, les rouges ont l’accent du pays et sont typés et racés. Associez-les à des coquillage et crustacés pour les blancs, charcuterie et poissons grillés pour les rosés, viande rouge et gibier pour dompter les rouges.

PARENCHENC DU VIC BILH

Vins blancs sec ou moelleux

Cépages : Arrufiat, Courbu blanc, Petit manseng, Gros manseng, Sauvignon blanc, Sémillion.
Les secs possèdent de beaux arômes floraux, d'agrumes, de fruits secs. Le moelleux de vendange tardive a des arômes de nèfles et de fruits confits.

Le pacherenc du Vic-Bilh sec se consomme dans sa jeunesse tandis que le moelleux se bonifie avec l'âge.

Ils peuvent facilement dépasser 10 ans d'âge.

Il se boit frais, dans les 3 ou 4 ans. Lorsqu'il est sec, il peut s'allier à tous les mets, même les poissons en sauce. Gras et puissant, il est excellent en apéritif. Moelleux, il est parfait avec du foie gras.

Le Marcillac

Vin coloré, riche en tannins qui se révèlent assez doux à la dégustation.

Grâce à une longue vinification, les vins de Marcillac sont puissants, bien charpentés, d'une belle robe rouge. Ils développent des arômes de framboise ou cassis et une petite saveur tanique qui rappelle la terre rouge qui l'a vu naître.

ACCORD METS & VINS :
Associez-le à des Plats locaux : une truffade (à base de pomme de terre et de fromage frais).

Liens

http://perigord-quercy.com/img_site/cartes/vin_so_cahors.gif

Géovignoble.coù

Guide loiseul

www.cavedes5chemins.com

Le vignoble du sud-ouest

2005-02-15T22:28:33