Le Val de Loire

Situation géographique

La Loire traverse ce vignoble divisé en cinq régions.
Départements : Pays Nantais : Loire Atlantique (44), Maine et Loire (49) Anjou : Maine et Loire (49) Touraine : Indre et Loire (37), Loir et Cher (41) Centre : Loiret (45), Nièvre (58), Yonne (89)

Généralités

Superficie : 40 000 ha
Production : 2 400 000 hl
Climat : Océanique et Continental
Sols : Argile, calcaire, schiste

Le climat varie selon les différentes régions, il en est de même pour le sol, aussi allons nous les découvrir pas à pas…

Cépages blancs

Melon (muscadet)
Folle Blanche
Chenin
Sauvignon
Chasselas
Pinot gris (Malvoisie)
Chardonnay

Pommes vertes

Salin

Agrumes

Cépages : Rouges

Gamay
Pinot Noir
Cabernet Franc
Grolleau
Cot
Pineau d'Aunis
Cabernet Sauvignon
Sauvignon
Pinot meunier

Groseilles

Framboises

Agrumes

Divisions

Pays nantais

Anjou et Saumurois

Touraine

Loire Centre

Massif Central

Les Appellations

A.O.C.
Appellations d'Origine Contrôlée Appellation, régionale, intercommunale (appellations "villages", "côtes de ..."), ou communale et peut même être attribuée à un lieu-dit, un domaine, une propriété ou un cru.
Elle peut désigner des vins produits à partir de cépages spécifiques (Cabernet, Sauvignon) ou selon une méthode de vinification (Crémant, Mousseux).

V.D.Q.S.
Vins Délimités de Qualité Supérieure.
Appellation désignant des vins de bonne qualité, produits sur des terrains réputés moins favorables et selon des critères de production moins stricts que ceux auxquels sont soumis les A.O.C.

Pays Nantais

Principales productions
Gros-Plant (VDQS)
Muscadet
Muscadet Sèvre et Maine
Muscadet Coteaux de Loire
Muscadet des Côtes de Grand Lieu
Coteaux d'Ancenis (VDQS)

Fief Vendéen (VDQS)

Climat

Océanique, doux, humide et venté.

Sol

Fin des roches calcaires. Terres caillouteuses provenant de roches éruptives.

Muscadet

( Melon de Bourgogne)

Blancs

A boire : jeunes et très frais, mais non frappés.
Les meilleurs millésimes peuvent être conservés au-delà de 30 ans.

Muscadet - Muscadet de Sèvre et Maine -
Muscadet des coteaux de la Loire - (A.O.C.)

Folle-blanche

(Gros Plant)

Blancs

A boire : jeunes et frais.
Il accompagne particulièrement les crustacés et les coquillages.

Gros Plant du Pays Nantais (V.D.Q.S.)

Rouges et rosés : Gamay noir à jus blanc, Pinot noir

Blancs: chenin blanc (50% minimum), sauvignon, chardonnay.

rouges, rosés et blancs

Fiefs vendéens (V.D.Q.S.)

Rouges et rosés : Cabernet franc, Cabernet sauvignon…

Blancs: chenin blanc…

rouges, rosés et blancs

Coteaux d'Ancenis (V.D.Q.S.)

Suivit du nom du cépage

Cépages

Types de vins

Appellations

Le muscadet sur lie

Au début du 20 éme . siècle, les vignerons nantais avaient habitude de garder la meilleure barrique de la récolte pour fêter les grands évènements familiaux.

Conservée sans soutirage, cette " barrique de noces " donnait aux vins un caractère particulier. Ils étaient plus frais en bouche et leur bouquet plus complet. Les vins de Nantes Sur Lie venaient de naître.

En 1972, cette tradition devient une méthode.

Elle consiste à laisser les vins sur leurs lies fines de l'hiver au printemps.

Non soutirés, les vins gardent toute leur fraîcheur grâce au gaz carbonique apparu lors de la fermentation alcoolique.

Le gros plant du pays Nantais

Compagnon idéal des huîtres, le gros-plant du pays nantais est un vin blanc sec et léger, parfois élevé sur lie, ce qui accentue sa fraîcheur, sa finesse et son bouquet.

A boire jeune.
Température de 8-9°C.

COTEAUX D'ANCENIS AOVDQS 1973

Rive droite de la Loire, entre Nantes et Angers.

Les meilleurs proviennent en général du cépage Gamay pour les rouges, et du Pinot pour les blancs.

Boire jeunes.

Chenin blanc (alias pineau de la Loire) ou Pinot gris, ou Malvoisie.

Cépages blancs

Cabernet ou Gamay.

Cépages rouges

Fiefs vendéens (V.D.Q.S.) 1984

L'aire d'appellation se situe au nord du département de la Vendée et aussi près de l'océan.

Vins légers et agréables à boire jeune.

Rouges, blancs et rosés.

Chenin blanc (cépage principal), Sauvignon, Chardonnay.

Cépages blancs

Gamay, Pinot noir (cépages principaux), Cabernet, Négrette.

Cépages rouges

Anjou Saumur

Principales productions
Cabernet d'anjou
Rosé d'Anjou
Gamay d'Anjou
Anjou
Anjou Villages
Saumur
Saumur-Champigny
Côteaux du Layon
Bonnezeaux
Savennières
Quarts de Chaume
Coteaux de l'Aubance
Anjou Coteaux de la Loire
Cabernet de Saumur
Coteaux de Saumur

climat

Océanique, doux, humide et vents perdant de leur force.

Sol:

Terrains faits de graviers et de sables calcaires

Chenin blanc

Blancs

frais, jeunes ou après 5 ou 10 ans. Les grands millésimes peuvent être conservés plusieurs dizaines d'années en cave.
Le blanc moelleux du Bonnezeaux se marie à merveille avec le foie gras et les fromages puissants de chèvres ou de brebis.

Bonnezeaux (A.O.C.)

Chenin blanc

blancs demi-sec ou moelleux, selon le millésime.
Les blanccs secs représentent la meilleur production en Anjou.

Anjou-Coteaux de la Loire (A.O.C.)

Rouges : Cabernet franc et/ou Sauvignon
- Rosés : Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Cot, Gamay, Groslot, Pineau d'Aunis.
- Blancs : Principalement à partir du Chenin blanc

vins rouges, blancs et rosés, secs ou demi-secs, tranquilles ou pétillants

Jeunes et frais, les rouges peuvent être conservés, ils accompagnent les viandes en sauces ainsi que les gibiers puissants.

Anjou (A.O.C.)

Cépages

Types de vins

Appellations

Cépages

Types de vins

Appellations

Chenin blanc

Le blanc moelleux du Quarts-de-Chaume se mari à merveille avec le foie gras et les fromages puissants de chèvres ou de brebis.
Le nom de Quart-de-Chaume tient au fait que le seigneur du lieu s'octroyait le quart des vins produits sur ce coteau ensoleillé.

Quart-de-Chaume (A.O.C.)

Chenin blanc, Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Pineau d'Aunis …

rosés et mousseux

À boire jeune et frappé

Crémant de Loire (A.O.C.)

Chenin blanc

Blancs

frais, soit dans l'année de production, soit après 5 ou 10 ans de vieillissement, et même davantage, selon le millésime.
Les Coteaux du Layon accompagnent les poissons, les fromages de chèvre ou le foie gras. On les déguste aussi à l'apéritif, bien frais.

Coteaux du Layon (A.O.C.)

Chenin blanc

Blancs

Cabernet franc, Cabernet sauvignon

Coteaux de Saumur (A.O.C.)

Cabernet franc, Cabernet sauvignon

rosés demi-secs
jeunes et frais, certains millésimes peuvent vieillir longuement en cave.

Cabernet d'Anjou (A.O.C.)

Chenin (au minimum 20%), Chardonnay, Sauvignon (au maximum 20%) …

blanc et parfois en rosé, bruts et parfois demi-secs

Jeunes et frappés

Saumur Mousseux (A.O.C.)

Chenin blanc exclusivement

Blancs secs, demi sec exceptionnellement moelleux

frais, jeunes, mais surtout après 5 ou 10 ans de cave fraîche.
Les grands millésimes peuvent vieillir plusieurs décennies.
Le terroir de Savennières est essentiellement connu grâce à la Roche aux Moines et surtout à la Coulée de Serrant.

Savennières (A.O.C.)

Principalement le cabernet franc

Rouges

jeune mais possède une excellente aptitude à vieillir plusieurs années.

Saumur-Champigny (A.O.C.)

Rouges : Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Pineau d'Aunis
- Blancs : Chenin blanc (80 % minimum)…

rouges et blancs secs

Saumur (A.O.C.)

En général produit à partir de Grolleau, mais les cépages Cabernet franc…

rosés et mousseux

Jeunes et frais

Rosé d'Anjou (A.O.C.)

Cépages

Types de vins

Appellations

Touraine

Principales productions

Vouvray
Montlouis
Chinon
Bourgueil
St Nicolas Bourgueil
Jasnières
Touraine Mesland
Touraine Azay-Le-Rideau
Touraine Amboise
Coteaux du Loir
Cheverny
Valençay
Touraine
Coteaux du Loir
Coteaux du Vendemois

Climat:

L'influence océanique s'estompe et la douceur est moins sensible en hiver.

Sol:

sols sableux recouvrant le tuffeau.

Cépages

Types de vins

Appellations

Le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon…

Vins : La teinte de leur robe peut aller du rose pâle églantine jusqu'aux tons pivoine les plus soutenus

Rosé de Loire (A.O.C.)

Chenin blanc exclusivement

Vins : blancs tranquilles (75% de la production totale), pétillants et mousseux

Montlouis (A.O.C.)

Chenin blanc, Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Pineau d'Aunis

Vins : rosés et mousseux

Crémant de Loire (A.O.C.)

Rouges et rosés : Cabemet franc (+ de 75 %), Cabernet sauvignon

Blancs : Chenin blanc exclusivement.

Vins : rouges (en majorité)

A boire : frais et jeunes pour les blancs et rosés, les rouges peuvent se garder jusqu'à 30 ans et se dégustent à 15°.

Chinon (A.O.C.)

Cabernet franc, Cabernet sauvignon (10 % maximum

Vins : rouges et rosés les rouges peuvent être considérés comme de réels grands vins.

Bourgueil (A.O.C.)

Chenin blanc

Blancs

jeunes et frais, mais peuvent vieillir quelques années.

Vouvray (A.O.C.)

Blancs:Arbois, Chardonnay, Chenin blanc, Sauvignon …

Rouges:

Cabernet franc, cabernet sauvignon, cot…

jeunes et frais pour les blancs et rosés, après 5 à 10 ans de vieillissement pour les rouges et à 14° de température.

Touraine - Amboise - Azay-le-Rideau - Mesland (A.O.C.)

Cabernet franc, Cabernet sauvignon (10 % maximum)

Rouges

jeunes dans les petites années (température de 13°) ; de 10 à 30 ans et plus dans les belles années de rouge, (température idéale de 16°).

Saint-Nicolas-de-Bourgueil (A.O.C.)

Cépages

Types de vins

Appellations

Sancerrois - Nivernais - Centre

Principales productions

Sancerre

Haut-Poitou
Pouilly Fumé

Chateaumeillant
Pouilly sur Loire

Côtes d'Auvergne
Menetou-Salon

Côtes de Forez
Quincy

Côtes Roannaises
Reuilly

Saint Pourçain
Côteaux du Giennois Vins de l'Orléanais

Climat

Influence continentale (étés plus chauds et plus secs, hivers plus rigoureux).

Sol

sols argilo-calcaires caillouteux ou sableux.
Très calcaire à Sancerre.

Sancerrois

Situé sur les bords de la Loire, à l’est de Bourges, le vignoble
de Sancerre s’étend sur 2500 hectares. 3 types de sols composent le Sancerrois :
— Les terres blanches situées sur les collines les plus à l’ouest
du Sancerrois (composition argilo-calcaire).
— Les caillottes, très pierreuses et calcaires.
— Les terres argilo-silicieuses (à l’est du vignoble
sur les collines).

Cépages

Sauvignon blanc

Pinot noir

Les vins et accords

Blancs

Alertes et pleins de fruits

On appréciera particulièrement les Sancerre blancs avec des feuilletés de saumon ou autres poissons en sauce. L’accord le plus naturel se fera avec le Crottin de Chavignol...

Rouges

Bouquet plutôt cerise et griotte. Fermes, pleins et longs en bouche.

Leurs qualités seront idéalement mises en valeur avec des viandes blanches : lapins et volailles en sauce.

Rosés

La finesse des rosés se révèle sur des volailles en sauce, notamment cuisinées au curry.

Arômes

Blancs : bois, genêt, feuille de
cassis, acacia, jasmin, agrumes.
Rouges : cerise, griottes,
mûre, réglisse.
Rosés : menthe, poivre,
abricots, groseille.

Chateaumeillant AOVDQS

Le vignoble de Châteaumeillant
est planté sur des terres siliceuses
à dominante sableuse
et sablo-argileuse.
Châteaumeillant est basé
sur 7 communes : Châteaumeillant,
St-Maur, Vesdun (dans le Cher),
Champillet, Feusines, Néret,
Urciers (dans l'Indre).

Cépages:

Gamay noir à jus blanc

Pinot noir

Pinot gris

Le vin et les accords

Rouges
Des arômes de fruits mûrs et une bouche pleine,et des notes finement poivrées en fin de bouche.
Accords

Viandes blanches et fromages
sont ses meilleurs amis.

Rosés (gris).
Les rosés, une fraîcheur et un fruité originaux.
Fruits blancs et pêches de vigne.
Frais et vifs au palais.

Accords

A déguster à l'apéritif
ou sur des grillades

Arômes

Rouges
fruits mûrs
Rosés
pêche, fruits blancs

Pouilly sur Loire
pouilly Fumé

Vins blancs
Cépages
Pouilly-Fumé : Sauvignon (Blanc fumé)
Pouilly-sur-Loire : Chasselas avec ou sans mélange de Sauvignon
à boire

jeunes et frais mais peuvent également être conservés.

Caractère:
Les Pouilly sont légers, vifs, fruités belle couleur jaune clair, brillant et limpide nez modéré d’agrumes, de bourgeon de cassis, notes minérales et fruité.

Accords

A boire hors repas, pour se rafraîchir, ou à l'apéritif

Se marient admirablement avec les viandes blanches…

5 à 15 €

Quincy Reuilly

Au nord-ouest de Bourges,
sol

sables et graves, mollement ondulé,
sols maigres
Le climat

relativement
chaud et sec.
L’aire d’appellation s’étend
sur deux communes :
Quincy et Brinay.

Cépage

Sauvignon blanc

Les vignes sont plantées
sur des coteaux de marne
calcaire à pente moyenne
et sur de hautes terrasses
de sables et de graves.
L'aire d'appellation s'étend
sur 7 communes : Reuilly,
Diou, Lazenay, Chery,
Lury, Cerbois et Preuilly

Cépages:

Sauvignon blanc

Pinot noir

Pinot gris

Les vins de Reuilly, Quincy et accords

Blancs
Frais et fruités, avec des arômes floraux et végétaux.

Accords:

Fruits de mer et les crustacés.

Rouges
Les rouges sont pleins, enveloppés, toujours légers.

Accords:

Matelote de carpe ou poulet en barbouille.

Rosés
Les rosés délicats, d'un rose très pâle, se marieront très bien avec la cuisine exotique, chinoise ou thaïlandaise

Arômes

Blancs
citron, menthe, abricot,
acacia, pamplemousse.
Rouges
cerises, violettes, mûres.
Rosés
menthe, poivre, pêche
blanche, framboise

Saint Pourçain

Le vignoble
19 communes de l'Allier, de part et d'autre de Saint-Pourçain.

BLANCS
Cépages : Tressaillier (variété locale cultivée uniquement à Saint-Pourçain), Chardonnay et Sauvignon.
Vins originaux et bien typés, à la fois secs et fruités.
GRIS et ROSÉS
Cépages : Gamay noir à jus blanc.
Vins légers et fruités.
ROUGES
Cépages : Gamay à jus blanc et Pinot noir.
Représentent le renouveau des vins fruités, équilibrés et gouleyants.

Côteaux du Giennois AOVDQS

Le vignoble est situé sur les coteaux
de la Loire, dans la Nièvre et le Loiret
et bénéficie de sols siliceux ou calcaires.

Les Coteaux du Giennois
s'étendent sur 14 communes :
Beaulieu, Bonny, Gien, Briare, Ousson,
Thou, Alligny, La-Celle-sur-Loire,
Cosne-Cours-sur-Loire, Myennes, Neuvy,
Pougny, Saint-Loup et Saint-Père.

Cépages

Sauvignon blanc

Gamay noir à jus blanc

Pinot noir

Les vins et accord

Blancs
très représentatifs du cépage sauvignon sur des notes fraîches.
Accompagnent les coquillages et autres crustacés

Rouges
Les rouges, fins et fruités, aux arômes de fruits
rouges.

Accompagnent les viandes rouges en sauce
et le lapin à la moutarde.
Rosés
Les rosés, fins et délicats, aux notes légèrement
poivrées

Ils accompagnent agréablement
les repas d'été avec grillades, charcuterie
ainsi que les cuisines exotiques.

Arômes

Blancs
minéral, coings,
fleurs blanches
Rouges
cerise, mûre, myrtille,
notes poivrées
Rosés
pêche de vigne, épices

Vins de l'Orléanais

A proximité d'Orléans, le vignoble orléanais se concentre principalement sur 4 communes au sud-ouest d'Orléans (Saint-Hilaire-Saint-Mesmin, Mareau-aux-Prés, Cléry-Saint-André, Mézières-lez-Cléry).

Cépages

le pinot meunier et pinot noir, le cabernet, le chardonnay, le gamay et le sauvignon

Caractère et dégustation

Orléanais Blanc :

Vin d'une grande finesse au bouquet subtil et fruité.

Il se consomme frais de 6 à 8° C

Accord

A l'apéritif et accompagne les poissons et fruits de mer.

Orléanais Rosé :

avec sa couleur "oeil de perdrix" et sa fraîcheur, il a une note épicée et gouleyante.

Très apprécié l'été, il faut le consommer frais 8 à 10° C.

Accord

Charcuterie fine.

Orléanais Rouge :

Arômes de fruits rouges Servir de 12 à 14° C,

Accord

Poissons en sauce , viandes grillées, gigot d'agneau, volailles...

Menetou salon

L'aire d'appellation couvre 10 communes :
Menetou-Salon, Aubinges, Morogues, Parassy,
Pigny, Quantilly, Saint-Céols, Soulangis,
Vignoux-sous-les-Aix et Humbligny.

Cépages:

Sauvignon blanc

Pinot noir

Les vins

Arômes

Blancs
menthe
agrumes
poivre
fleurs blanches
Rouges
cerise
prune
fruits rouges
Rosés
fruits blancs
fruits secs

Blancs
Les blancs, frais et fruités, un rien épicés et musqués, arômes d'agrumes et de fleurs. Des pointes poivrées et mentholées relèvent une bouche ronde, pleine et de belle longueur.

Parfaits avec des entrées chaudes ou des poissons en sauce.

Rouges
Couleur rubis, les rouges sont souples et parfumés. Cerise ou prune, les fruits mûrs y dominent. En bouche, ils révèlent une grande richesse sur des finales de fruits confits.

Gibiers à plumes - perdreaux et faisans - en feront parler le corps et la finesse.

Rosés
Les rosés, élégants et subtils Agrémenteront les repas d'été, viandes grillées, salades...

Sources images et liens

http://www.bicyclette-verte.com

Techno resto.org

www.chateauloisel.com

www.loire-france.com

/www.interloire.com/carte

http://www.domaine-des-herbauges.com

http://www.petitfute.com/tourisme

www.muscadet.org

ihler.org/Vins/Vitioeno

Le Val de Loire

2005-02-21T22:06:20