FICHE D’INTENTIONS PEDAGOGIQUES
Date : 28/09/00 |
THEME DU MODULE : La communication professionnelle et commerciale |
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Classe : H4 |
TITRE DU COURS : la prise de commande des apéritifs et des mets |
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OBJECTIFS GENERAUXè être capable de rédiger les différents types de bons OBJECTIFS OPERATIONNELSC être capable de rédiger un bon de commande de bar C être capable de rédiger un bon de commande pour : · Un menu sans choix · Un menu avec choix · Un menu à la carte |
EVALUATIONContrôle des objectifs par une évaluation formative en fin de cours ExerciceRédaction de bons au tableau |
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PRE-REQUIS & PRE-ACQUISProfessionnels : stage éventuel Inter-disciplinaire : cours de technologie précédent |
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SUPPORTSPolycopiés : Carte fictive de restaurant présentant : · Un menu sans choix · Un menu avec choix · Un menu à la carte Tableau : plan Documents professionnels : livre de technologie . |
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Heure (min.) |
Plan, étapes du cours |
Techniques pédagogiques |
Activité et compétences attendues de l'élève |
Supports et outils |
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1’ |
Appel |
O |
Ecoute |
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10’(11’) |
Interrogation écrite sur le cours de technologie suivant |
évaluation |
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Répondre aux questions |
Distribution de l’interrogation écrite 2 |
5’(16’) |
· Contrôle des objectifs du cours précédent · Intérêt du thème du jour · Vérification du matériel |
Interrogative expositive |
O - — |
Ecoute Prise de notes Participation |
Plan inscrit au tableau |
5’(21’) |
Rappels· Importance de la prise de commande · Rédaction d’un bon de bar |
interrogative |
— |
participation |
Livre de technologie Fiche de cours |
25’(46’) |
Les connaissances· Prise de commande des apéritifs · Prise de commande pour un menu sans choix · Prise de commande pour un menu avec choix · Prise de commande pour un menu à la carte |
interrogative |
O — - |
Ecoute Participation Prise de notes Des élèves sont envoyés au tableau |
Livre de technologie Fiche de cours Carte fictive de restaurant Utilisation du tableau |
5’ (50’) |
Synthèse· Contrôle des objectifs · Bilan · Annonce du prochain cours · Travail à faire |
Interrogative expositive |
? |
Réponse aux questions |
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Evaluer |
Lire page 66 à 70 Compléter la fiche de cours |
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Travail personnel |
EXERCICES D’APPLICATION
Rédigez les bons de commande suivants :
EXERCICE N° |
TABLE N° |
CONTENU |
1 |
1 |
3 clients, 3 apéritifs (1 tequila sunrise, 1 cinzano, 1ricard) |
2 |
1 |
Le client désire commander le menu sans choix |
3 |
1 |
Un client souhaite prendre un menu avec choix, le melon, l’entrecôte, la salade de fruits |
4 |
1 |
½ A.O.C Bordeaux rouge, 1 Salvetat |
5 |
2 |
3 menus avec choix 2 salades et 1 assiette d’huîtres 3 truites 3 desserts différents |
6 |
3 |
2 clients désirent prendre le caneton |
7 |
4 |
1 menu sans choix et 1 menu à la carte : la terrine et le rouget |
8 |
5 |
Les clients de la table 4 se plaignent d’être exposés aux courants d’air et souhaitent passer à la table 6 libre jusqu’à présent |
9 |
1 |
Le pouilly fumé servi à cette table est madérisé. Le client vous demande de lui donner 1 riesling à la place. |