Voici les réponses :
Quelle grande dame disait du Champagne "qu'il la laissait belle après boire"
madame de Pompadour
Lors de l'élaboration du Champagne, comment s'appelle la liqueur utilisée après l'assemblage des cuvées qui va permettre la prise de mousse ?
La liqueur de tirage
Dom Perignon était cellerier dans une abbaye, laquelle ?
Hautvilliers
Combien y a t'il de villages classés "Grand cru" en Champagne ?
17 22 29
Que signifient les lettres "RD" sur une étiquette de Chamapgne ?
récemment dégorgé
Quels sont les deux fromages champenois protégés par une A.O.C. ?
Chaource-Langres
Citez les départements sur lequels s'étend le vignoble champenois
Marne, Aube, Aisne, Haute Marne, Seine et Marne
Donnez trois mentions obligatoires portées sur l'étiquette d'une bouteille d'eau minérale
Dénomination du produit
Autoriation de l'exploitation de la source
composition des minéraux
Contenance
De quelles régions françaises proviennent les eaux minérales suivantes ?
Thonon Alpes
Vittel Vosges
Wattwiller Alsace
Saint Amand Nord
Volvic Auvergne
Carola Alsace
De quels pays proviennent les eaux minérales suivantes ?
Ferrarelle Italie
Bru Belgique
Lynx Italie
Appolinaris Allemagne
Qu'elle est l'eau minérale la plus vendue au monde ? Evian
Quelle eau minérale d'Auvergne louis XIV faisait transporter à dos de mulet jusqu'à la cour à Versailles ? Chateldon
De quel animal provient la viande des grisons ? Boeuf
Citez un jambon français à détenir une A.O.C. Aucun
Associez ces charcuteries à leur ville d'origine
Galabart (boudin noir) Albi
Gigoret (chair et sang de porc au vin) La Rochelle
Fromage de tête a l'entre-deux Limoges
Bougnette (viande haccée) Castres
Tablier de sapeur (tripes) Lyon
Quelle civilisation a été à l'origine de la profession de charcutier ? Romains
Que signifie l'abréviation AAAAA ? Association Amicale des Amateurs d'Autehntique Andouillette
Quelle sont les 2 andouilles à être protégées par une A.O.C. ? Guemenee Vire
A quelle partie du corps d'un animal correspondent "les amourettes" ? Moelle Epiniere
Comment appellet'on les abats en général ? Cinquième quartier
La cervelle est un abat de choix. classez ces animaux par ordre croissant de goût, de finesse, et de délicatesse pour la cervelle ?
boeuf (1) veau (2) agneau (3)
Les abats sont souvent proposés à la carte des bistrots à vin lyonnais, comment appelle t'on ces bistrots ? bouchons
Les abats sont classés en deux catégories, quelles sont-elles ? blancs et rouges
Sous quelle appellation est commercialité "le thymus" ? ris
Quelle partie de quel animal est souvent préparée à l'écarlate ? langue de boeuf
Corrigez la carte des vins suivante :
Vins d'appelations d'origine controllée :
1 Château d'Yquem-Sauternes- 1er cru classé supérieur 1992 (pas de millesime 1992)
2 Clos Haut Péraguey-Sauternes 2èmec ru classé 1989 (1er cru classé)
3 Pommard rouge O. Leflaive 1990 (pommard)
4 Régnier G. Duboeuf 1998 (régnie)
5 Château Châlon Vin jaune Clavelin 62 cl 1996 (Millésime 1996 pas disponible)
6 Château Le Pin Pomerol 1er grand cru classé 1982 (pas de classement à pomerol)
7 Château Talbot Pauillac 4ème grand cru classé 1978 (Talbot-St Julien)
8 Tokay vendanges tardives P.blanck 1995 (Tokay d'Alsace ou pinot gris)
9 Champagne Dom Perignon 1992 (Moet et Chandon cuvée Dom Perignon)
10 Sauvignon du haut Poitou 1999 (Pas AOC)
Dans ces villages de Bourgogne, quels sont ceux qui font partie de la côte de Nuits ?
Gevrey Chambertin
Savigny
Saint Aubin
Monthélie
Volnay
Meursault
Morey St Denis
Pernand Vergelesses
Gil Galasso
Professeur de restaurant