EXEMPLE DE TABLEAU DE DEMANDE DE MATERIEL POUR LE SR
|
Grandes cuillères |
Grands couteaux |
Grandes fourchettes |
Cuillères à entremets |
Couteaux à entremets |
Fourchettes à entremets |
Couteaux à poisson |
Fourchette à poisson |
Cuillère à café |
Assiettes de base |
Assiettes à entremets |
Assiettes à pain |
Verre à eau |
Verre A vin |
Matériels et produits divers |
|
|
Mise en place |
20 |
20 |
20 |
20 |
20 |
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|
Entrées |
20 |
20 |
|||||||||||||
|
plat |
20 |
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|
fromages |
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|
dessert |
20 |
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|
console |
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totaux |
40 |
20 |
20 |
20 |
40 |
20 |
20 |
|
Produits : |
Matériels |
|
Saupoudreuse 4 |
Dessous de carafe 5 |
|
Moutardier 2 |
Ménages 5 |
|
Huilier-vinaigrier |
Assiettes à potage |
Saucière : 5 |
Eventuellement assiettes de présentation |
Panier à pain : 5 |
Eventuellement cendrier |
|
Réchauds |
|
|
Plaques chauffantes |
|
|
louches |
EXEMPLE DE TABLEAU DE DEMANDE DE MATERIELPOUR LE SERVICE CLASSIQUE
|
Grandes cuillères |
Grands couteaux |
Grandes fourchettes |
Cuillères à entremets |
Couteaux à entremets |
Fourchettes à entremets |
Couteaux à poisson |
Fourchette à poisson |
Cuillère à café |
Assiettes de base |
Assiettes à entremets |
Assiettes à pain |
Verre à eau |
Verre A vin |
Matériels et produits divers |
|
|
Mise en place |
16 |
16 |
16 |
16 |
16 |
16 |
16 |
||||||||
|
Entrées |
16 |
16 |
|||||||||||||
|
plat |
16 |
16 |
16 |
||||||||||||
|
fromages |
|||||||||||||||
|
dessert |
16 |
16 |
|||||||||||||
|
console |
|||||||||||||||
|
totaux |
16 |
16 |
32 |
16 |
16 |
16 |
32 |
32 |
16 |
16 |
16 |
|
Produits : |
Matériels |
Saupoudreuse 4 |
Dessous de carafe 4 |
|
Moutardier 2 |
Ménages 4 |
|
Huilier-vinaigrier |
Assiettes à potage |
Saucière : 4 |
Eventuellement assiettes de présentation |
Panier à pain : |
Eventuellement cendrier |
Assiette de transport : 4 |
Réchauds |
Pince : 8 |
Plaques chauffantes |
|
Rince doigt : 16 |
louches |
GRILLE D’ANALYSE DU MENU N° :
|
PLATS |
COMPOSITION SOMMAIRE EN TERME DE VENDEUR |
SERVICE |
MATERIEL CLIENT |
MATERIEL CHEF DE RANG |
RECOMMANDATIONS |
VINS |
OBSERVATIONS |
EXEMPLE DE TABLEAU DE DEMANDE DE MATERIEL POUR LE SERVICEDU 12/10/00
|
Grandes cuillères |
Grands couteaux |
Grandes fourchettes |
Cuillères à entremets |
Couteaux à entremets |
Fourchettes à entremets |
Couteaux à poisson |
Fourchette à poisson |
Cuillère à café |
Assiettes de base |
Assiettes à entremets |
Assiettes à pain |
Verre à eau |
Verre A vin |
Matériels et produits divers |
|
|
Mise en place |
28 |
56 |
56 |
28 |
28 |
28 |
28 |
||||||||
|
Entrées |
28 |
||||||||||||||
|
plat |
10 |
28 |
|||||||||||||
|
fromages |
28 |
||||||||||||||
|
dessert |
28 |
||||||||||||||
|
console |
|||||||||||||||
|
totaux |
38 |
56 |
56 |
28 |
28 |
28 |
84 |
28 |
28 |
|
Produits : |
Matériels : |
Saupoudreuse |
Dessous de carafe 8 |
Moutardier 2 |
Ménages 8 |
Huilier- vinaigrier |
Assiettes à potage |
Saucière : 8 |
Eventuellement assiettes de présentation |
Panier à pain : 8 |
planches |
Assiette de transport |
Réchauds |
Pince |
Plaques chauffantes |
|
Rince doigt : |
louches |
EXEMPLE DE TABLEAU DE DEMANDE DE MATERIEL POUR LE SERVICE CLASSIQUE
|
Grandes cuillères |
Grands couteaux |
Grandes fourchettes |
Cuillères à entremets |
Couteaux à entremets |
Fourchettes à entremets |
Couteaux à poisson |
Fourchette à poisson |
Cuillère à café |
Assiettes de base |
Assiettes à entremets |
Assiettes à pain |
Verre à eau |
Verre A vin |
Matériels et produits divers |
|
|
Mise en place |
|||||||||||||||
|
Entrées |
|||||||||||||||
|
plat |
|||||||||||||||
|
fromages |
|||||||||||||||
|
dessert |
|||||||||||||||
|
console |
|||||||||||||||
|
totaux |
|
Produits : |
Matériels |
Saupoudreuse |
Dessous de carafe |
|
Moutardier |
Ménages |
|
Huilier- vinaigrier |
Assiettes à potage |
Saucière : |
Eventuellement assiettes de présentation |
Panier à pain : |
Eventuellement cendrier |
Assiette de transport : |
Réchauds |
Pince : |
Plaques chauffantes |
|
Rince doigt : |
louches |
EXEMPLE DE TABLEAU DE DEMANDE DE MATERIEL POUR LE SERVICEDU 12/10/00
|
Grandes cuillères |
Grands couteaux |
Grandes fourchettes |
Cuillères à entremets |
Couteaux à entremets |
Fourchettes à entremets |
Couteaux à poisson |
Fourchette à poisson |
Cuillère à café |
Assiettes de base |
Assiettes à entremets |
Assiettes à pain |
Verre à eau |
Verre A vin |
FLÜTES |
|
|
Mise en place |
40 |
40 |
40 |
40 |
40 |
40 |
40 |
80 |
40 |
||||||
|
Entrées |
|||||||||||||||
|
plat |
|||||||||||||||
|
fromages |
|||||||||||||||
|
dessert |
|||||||||||||||
|
console |
|||||||||||||||
|
totaux |
|
Produits : |
Matériels : |
Saupoudreuse |
Dessous de carafe |
Moutardier |
Ménages |
Huilier- vinaigrier |
Assiettes à potage |
Saucière : |
Eventuellement assiettes de présentation |
Panier à pain : |
planches |
Assiette de transport |
Réchauds |
Pince |
Plaques chauffantes |
|
Rince doigt : |
louches |