NOM DE L’ELEVE ………………………………………………

TELECHARGER

            PRENOM                  ………………………………………………

            CLASSE                    ………………………………………………

            DATE DE LA P.F.E  DU      ……………………AU…………………………

            NOM DE L’ENTREPRISE ……………………………………………………………………………

            HOTEL RESTAURANT      HOMOLOGUE  ( ………..ETOILES )         -             NON HOMOLOGUE

            INDEPENDANT

                                                           CHAINE VOLONTAIRE  laquelle……………………………

                                                           CHAINE INTEGREE        laquelle……………………………

                                                           GROUPE ( Etat Major )    lequel……………………………..

           

            ADRESSE  COMPLETE……………………………………………………………………………….

            ………………………………………………………………………………………………………….

            TELEPHONE     …………………………………..

            FAX                     ………………………………….

            NOM DU DIRECTEUR   ……………………………………………….

            NOM DE VOTRE MAITRE DE STAGE OU RESPONSABLE

            EN CUISINE                         …………………………………….

            EN RESTAURANT              …………………………………….

            EN HEBERGEMENT         …………………………………….

            ETIEZ VOUS LOGE SUR PLACE :………………………………………………..

            SI NON QUELLE ETAIT LA DUREE DE VOTRE TRANSPORT …………………………………..

DOSSIER A RENDRE AU PLUS TARD

 

LE MERCREDI 25 AVRIL 2001 POUR LES 2P1

PARTIE     1                         L’HOTEL PRESENTATION GENERALE

ό      Attention pour cette partie tout particuliθrement vous devez effectuer vos dιmarches

TOUJOURS AVEC L’ACCORD

DE LA DIRECTION ET DE VOTRE MAITRE DE STAGE (tuteur)

 Vous devez essayer de vous procurer les ιlιments suivants :

  1. Situation gιographique de l’hτtel (environnement, aιroport, entreprises, concurrence…)
  1. Demander UNE PLAQUETTE OU BROCHURE DE L’ETABLISSEMENT avec des PRIX,

ou une photocopie.

           

3.   Demander UNE CARTE DU RESTAURANT OU DU BAR OU DU ROOM SERVICE (des supports de vente) ou des photocopies.

4.  Demander DES DOCUMENTS UTILISES DANS LES CHAMBRES

      par ex : Fiche Petit dιjeuner, fiche pressing, procιdures tιlιphone, rιveil des clients, etc.)

ό      SE RENSEIGNER sur

  1. Le NOMBRE DE CHAMBRES DANS l’ HOTEL :…………………………………
  1. La CAPACITE d’ACCUEIL DU OU DES RESTAURANTS :

……………………………………..

………………………………………

            (Composition des menus, avec choix, sans choix, ΰ la carte, spιcialitιs culinaires / types de service /

horaires d’ouverture / service des petits dιjeuners / banquets, repas ΰ thθme / composition de la mise en place des tables, nappes ou napperons, serviettes / combien de places assises / nombre de couverts au petit-dιjeuner, dιjeuner, dξner / montant de l’addition moyenne…)         

  1. Le PRIX MOYEN  CHAMBRE EN 2000                                                   ……………………
  1. Le PRIX MOYEN  COUVERT EN DECEMBRE 2000                              ……………………

EN JANVIER 2001                                                                                      ……………………              

ET EN FEVRIER 2001                                                                                 ……………………

  1. Le TAUX D’OCCUPATION EN DECEMBRE 2000                                  ……………………%
  1.   L’ INDICE DE FREQUENTATION EN DECEMBRE 2000                     ……………………

(Utiliser des documents ΰ joindre en annexe si vous avez besoin de davantage de place)

PARTIE 2                   LE PERSONNEL

  1. ORGANISATION DE L’ENTREPRISE   Reproduire l’organigramme de l’entreprise (en annexe).

Prιciser le nombre de restaurants, bars, services, vous pouvez mκme dessiner un plan de la structure de l’entreprise. 

  1. NOMBRE D’EMPLOYES AU TOTAL ……………………………
  1. PUIS PAR SECTEUR               CUISINE         ………….                 RESTAURANT      ………

     ETAGES         ………….                BAR                        ……… 

     RECEPTION   …………                ROOM SERVICE   ………

    

     DIRECTION     …………

      

ό      Pour le secteur que vous aurez le mieux dιcouvert vous devez prιciser votre rιponse ex :  1 Chef de cuisine           1 Second     2 Chef de partie            3 apprentis  etc.

PARTIE       3       LA CLIENTELE

1.      PROVENANCE   FRANCAISE                                    %

                                                LOCALE ( Paris et R . Paris )            %

                                                ETRANGERE  ( Quels pays )            %

2.      TYPE DE CLIENTELE :

RETRAITE                                                    TOURISTES

HOMMES D’AFFAIRES                               …………….

SEMINAIRES                                               …………….

PARTIE     4                          VOS IMPRESSIONS

  1. VEUILLEZ DONNER VOS IMPRESSIONS SUR CETTE PREMIERE  PERIODE DE  FORMATION EN ENTREPRISE   (DUREE. LIEU. ENCADREMENT.  CONTENU. ACCUEIL)
  1. CETTE EXPERIENCE VOUS A-T - ELLE AIDE A FAIRE VOTRE CHOIX POUR LA POURSUITE DE VOS ETUDES AU LYCEE HOTELIER ? 
  1. SI OUI, QU’AVEZ VOUS CHOISI POUR L’ANNEE PROCHAINE ?

CUISINE                    RESTAURANT                      HEBERGEMENT

  1. SI NON, ETES VOUS TOUJOURS INDECIS ? ………………………………………..

QUELLES SONT VOS HESITATIONS ?……………………………………..

  1. AVEZ VOUS DECIDE DE QUITTER CETTE FORMATION POUR ALLER VERS UNE AUTRE ?

       LAQUELLE