Séances

Dates

Thèmes

Objectifs généraux et intermédiaires

Moyens pédagogiques / Outils

1

13 septembre 00

Le premier contact avec les élèves est prépondérant

L’élève doit être capable de prendre conscience des éléments de motivation de la filière ainsi que des contraintes liées à la profession

Document : Dimension civique

2

20 septembre 00

Communication professionnelle

La vente et l’accueil / Les bons de commande clients

Etude de la rédaction des bons

L’élève doit être capable de rédiger les bons de commande correctement et de connaître le circuit des bons.

Les bons de commandes, tableau, rétroprojecteur, livre…

3

27 septembre 00

Connaissance des produits

Les fromages A.O.C. : description et fabrication (1)

L’élève doit être capable de décrire le mode de fabrication des principaux fromages et de citer les principales A.O.C. 

Téléviseur, magnétoscope, cassette vidéo « du lait au fromage », tableau, rétroprojecteur, livre…

4

4 octobre 00

Contrôle sur les bons / Les fromages A.O.C. (2)

                                     description et fabrication

L’élève doit être capable de décrire le mode de fabrication des familles de fromages et de situer les A.O.C. qui correspondent. 

Tableau, carte de France des régions avec des aimants pour situer les fromages, rétroprojecteur et livre

5

11 octobre 00

Correction des contrôles (matériels, bons de commande)

Les différentes formules de restauration commerciale et sociale,

les locaux et leurs dépendances

L’élève doit être capable d’auto-contrôler ses connaissances lors des corrections, et citer des établissements de restauration commerciale ou sociale.

Tableau, rétroprojecteur, bons de commandes vierges, documents élèves

6

18 octobre 00

Contrôle sur les fromages / la clientèle, les arts de la table

Histoire de la cuisine en France

7

25 octobre 00

Le personnel

Evolution des structures de la profession, planification et répartition du travail, postes de travail, aménagement, horaire

8

8 novembre 00

Contrôle sur les formules et le personnel / Les supports de vente

9

15 novembre 00

stage en immersion

La vigne, le raisin

Cassette « de la vigne au vin »

10

22 novembre 00

La communication commerciale

Les supports de vente, composition des menus, carte des mets et des vins

11

29 novembre 00

Les moûts et la fermentation alcoolique / vinification en blanc sec

12

6 décembre 00

ALSACE

Vins et gastronomie

13

13 décembre 00

Contrôle sur l’Alsace et la vinification / Méthode champenoise

14

20 décembre 00

CHAMPAGNE

Vins et gastronomie

15

10 janvier 01

Commercialisation du Champagne, lecture des étiquettes

16

17 janvier 01

Contrôle sur la Champagne / Les différents services

17

24 janvier 01

La distribution au restaurant

les petits déjeuners, la restauration à l’étage,

les technologies nouvelles et matériels évolutifs

18

31 janvier 01

La vinification en rouge / SUD-OUEST

19

7 février 01

Contrôle sur le Sud-Ouest / La vinification en rosé

20

28 février 01

PROVENCE ALPES COTE D’AZUR / CORSE

21

28 mars 01

Législation du bar, licences, groupes de boissons

22

4 avril 01

Contrôle sur PACA Corse et législation / Cartes des boissons au bar 

23

25 avril 01

Distillation du Cognac et de l’Armagnac, Eaux de vies, liqueurs

24

2 mai 01

Bière et Whiskies (si possible)

25

9 mai 01

26

16 mai 01

27

23 mai 01

28

30 mai 01

29

6 juin 01

stage en entreprise

30

13 juin 01

stage en entreprise

31

20 juin 01

stage en entreprise

32

27 juin 01

stage en entreprise