THEMES ET OBJECTIFS EN TECHNOLOGIE ET TECHNOLOGIE APPLIQUEES
1ère STS Hôtellerie
THEME N°1 |
PROCEDURES ET DOCUMENTS NECESSAIRES AU FONCTIONNEMENT DU SYSTEME DE SERVICE |
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Modules |
Législation du travail appliquée à l’organisation |
Les Documents internes |
Les profils de poste |
Les postes de travail et leurs activités |
La détermination des besoins en personnel |
La mise en place d’un planning de travail |
Atteinte des objectifs |
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THEME N°2 |
LA RESTAURATION EN BANQUETS ET REUNIONS |
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Modules |
Les besoins du marché et son évolution |
Définition des termes usuels se rapportant au banquets |
Les locaux d’accueil |
L’aménagement des salons |
Le matériel et le mobilier |
La commercialisation des banquets et réunions |
Atteinte des objectifs |
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THEME N°3 |
SYSTEME DE FACTURATION |
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Modules |
Facturer une prestation complexe |
Contrôler une caisse |
rechercher une erreur |
complèter un tableau de bord |
Calculer analyser à partir d’indicateurs |
Utiliser l’outil informatique, les progiciels professionnels. |
Atteinte des objectifs |
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THEME N°4 |
LE CONTRÔLE NOURRITURE ET BOISSONS |
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Modules |
La mise en place des standards |
L’élaboration du coût réel |
L’élaboration du coût théorique des marchandises vendues |
L’analyse des coûts |
Les contrôles opérationnels |
Le contrôle spécifique des boissons |
Atteinte des objectifs |
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THEME N°5 |
LA FIXATION DES PRIX |
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Modules |
Les exigences commerciales |
Les exigences économiques |
L’élaboration de la carte des vins |
Concevoir évaluer critiquer un support de vente, proposer des solutions |
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Atteinte des objectifs |
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THEME N°6 |
LES APPROVISIONNEMENTS |
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Modules |
Définition de l’approvisionnement |
La politique d’approvisionnement |
La fonction achat |
La fonction réception des marchandises |
La fonction stockage La fonction distribution |
L’économat |
Atteinte des objectifs |
THEME N°7 |
LES RELATIONS AVEC LA CLIENTELE |
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Modules |
Principaux éléments de la communication |
Les attitudes professionnelles |
Le restaurateur et ses clients |
Les techniques de vente |
La promotion des ventes |
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Atteinte des objectifs |
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THEME N°8 |
LA COMMERCIALISATION |
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Modules |
Les éléments du marketing |
Adéquation produit marché |
Faire savoir communiquer |
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Atteinte des objectifs |
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THEME N°9 |
LA CONNAISSANCE DES PRODUITS, DES VINS, DU MATERIEL |
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Modules |
Les produits transformés au restaurant |
Les produits du bar |
Le vin |
La dégustation |
Le matériel utilisé |
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Atteinte des objectifs |
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THEME N°10 |
L’ANIMATION PAR LES TECHNIQUES |
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Modules |
Le bar |
Les flambages découpages et finitions en salle |
Le service des mets et des boissons |
Les produits et spécialités régionales |
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Atteinte des objectifs |
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THEME N°11 |
LES SUPPORTS COMMERCIAUX |
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Modules |
La législation en vigueur sur les supports commerciaux |
La mise en page d’une carte |
La mise en place d’une plaquette |
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Atteinte des objectifs |
* Les thèmes sont découpés en modules et non pas en objectifs. Les objectifs généraux et opérationnels sont ensuite définis en fonction des pré-requis des étudiants.