THEMES ET OBJECTIFS EN TECHNOLOGIE APPLIQUEE
CLASSE de 1ère
THEME N°1 |
LA RESTAURATION A L’ETAGE ET SERVICE |
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OBJECTIFS |
Dresser un plateau de petit déjeuner complet sur plateau |
préparer une commande passée par fiche écrit |
Mettre en place une table pour une commande de 2 petits déjeuners |
Mettre en place une table pour une commande de déjeuner |
Assurer la mise en place d’un room-service |
Contrôler la conformité d’une commande |
Atteinte des objectifs |
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THEME N°2 |
LES PRODUITS |
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OBJECTIFS |
Connaître les différentes familles de produits |
Identifier les qualités organoleptiques des produits. |
Répertorier et identifier les produits |
Connaître les critère de sélection des produits: Origine, saison, qualité, prix. |
Présenter et dresser les différents produits |
Identifier les différentes techniques de distribution. |
Atteinte des objectifs |
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THEME N°3 |
ANIMATION COMMERCIALE |
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OBJECTIFS |
Réaliser des flambages |
Réaliser des découpages |
Décorer une table ou un buffet |
Mettre en valeur des thèmes particuliers |
Mettre en valeur des boissons |
Mettre en valeur les mets et les produits locaux |
Atteinte des objectifs |
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THEME N°4 |
LE VIN |
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OBJECTIFS |
Choisir un modèle de carte des vins |
Élaborer une carte des vins (avec documents à disposition) |
Maîtriser une prise de commande de vin |
Réaliser le débouchage des vins blancs et vins rouges |
Assurer la décantation d’un vin. |
Initiation à la dégustation: reconnaître les caractères marquants, utiliser le vocabulaire approprié, utiliser une fiche de dégustation |
Atteinte des objectifs |
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THEME N°5 |
LE BAR |
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OBJECTIFS |
Faire une mise en place de bar américain |
Assurer une prise de commande traduisant la connaissance des recettes et des produits. |
Elaborer quelques mélanges classiques au verre à mélange |
Elaborer quelques mélanges classiques au shaker |
Assurer le service du champagne, des alcools et des liqueurs |
Servir les cigares et les cigarettes |
Atteinte des objectifs |
1ère Bac Techno
Séances |
Dates |
Thèmes |
Objectifs |
Moyens Pédagogiques |
Remarques |
1 |
La restauration à l’étage et service |
Maîtriser les données techniques de la restauration d’étage. Mettre en place une commande, en assurer le contrôle, |
Exemple de fiche de commande, et de carte de room-service |
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2 |
Les produits |
Connaître les différentes familles de produits. Identifier les qualités organoleptiques des produits |
Tableau retraçant les familles de produits. Variétés de produits. |
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3 |
Les produits |
Répertorier et identifier les produits. Connaître les critères de sélection des produits: Origine, saison, qualité, prix. |
Variété de produits. Mise en place de fiche de produit. |
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4 |
Les produits |
Présenter et dresser les différents produits. Identifier les différentes techniques de distribution. |
Variétés de produits. T.B. |
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5 |
Contrôle des connaissances |
Vérifier les acquis |
Fiches à complèter |
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6 |
Animation commerciale |
Réaliser des flambages |
Démonstration de flambage de plat et de dessert. |
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7 |
Animation commerciale |
Réaliser des découpages |
Démonstration de découpage et réalisation. |
8 |
Animation commerciale |
Décorer une table ou un buffet. Mettre en valeur des thèmes, des boissons, des mets et des produits locaux. |
Travail en restaurant avec des fleurs, des produits etc... |
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9 |
Contrôle + Le vin |
Vérifier les acquis. Choisir un modèle de carte de vin, élaborer une carte des vins (avec documents à disposition). |
Travail de recherches effectuées par les élèves sur des cartes des vins exitants. Travail en groupe pour élaborer une carte des vins. |
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10 |
Le vin |
Maîtriser une prise de commande de vin.Réaliser le débouchage des vins blancs et des vins rouges. |
Travail vidéo sur le comportement et les techniques de travail. Vin blanc et vin rouge. |
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11 |
Le vin |
Assurer la décantation d’un vin. Initiation à la dégustation: Reconnaître les caractères marquants d’un vin, utiliser le vocabulaire approprié, utiliser une fiche de dégustation. |
Vins rouges et vins blancs. Fiche de vocabulaire. Fiche de dégustation. |
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12 |
Contrôle + Le bar Américain |
Vérifier les acquis. Faire une mise en place de bar américain. Assurer une prise de commande traduisant la connaissance des recettes et des produits. Elaborer quelques mélanges classiques au verre à mélange. |
Au bar du Lycée. Bouteilles d’alcools et jus de fruits de base. |
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13 |
Le bar Américain |
Elaborer quelques mélanges classiques au shaker. Assurer le service du champagne, des alcool et des liqueurs. |
Au bar du Lycée. Bouteilles d’alcools et jus de fruits de base. |
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Révision |
Vérifier les acquis |
l’ensemble des cours de l’année. |