TELE HARGER
1 / Premier Semestre
Date |
Thèmes |
Objectifs |
Méthode de travail |
Séance 01 03 oct. 00 |
Présentation de l'année |
é Réalisation d'étude de cas é Correction é Approfondissement technologique |
1er Sem. : Etude de cas Option A 2ème Sem. : Etude de cas Option B |
Présentation de l'examen |
é Préparer les étudiants à l'épreuve |
é Présentation de l'épreuve |
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Séance 02 10 oct. 00 |
Méthodologie de l'étude de cas |
é Appréhender une étude de cas é Analyser un document é Résoudre une problématique |
Etude de Cas le Rhonotel (travail par groupe 3 x 5) |
Séance 03 17 oct. 00 |
Etude de Cas n° 01 : LE RHONOTEL |
é Réaliser une étude de cas en situation d'examen |
Temps : 30 minutes Etude de cas de type : Option A 1997 |
Correction Etude de cas n° 01 |
é Questionnement des élèves |
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Séance 04 24 oct. 00 |
Les Prestations en Restauration |
1 é Concevoir une prestation de type banquet / séminaire 2 é Prendre en compte les paramètres économiques, commerciaux et humains |
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Séance 05 07 nov. 00 |
Etude de Cas n° 02 : LE RABELAIS |
é Réaliser une étude de cas en situation d'examen |
Temps : 1 heure Etude de cas de type : Option A |
Séance 06 14 nov. 00 |
Correction Etude de cas n° 02 |
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L'animation en Restauration |
1 é Créer une animation ou une prestation en fonction d'un évènement particulier, d'un thème, etc. |
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Séance 07 21 nov. 00 |
Etude de Cas n° 03 : LARUE |
é Réaliser une étude de cas en situation d'examen |
Temps : 1 heure Etude de cas de type : Option A 1999 |
Séance 08 05 déc. 00 |
Correction Etude de cas n° 03 |
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Etude de cas n° 04 : LE VAL FLEURI |
é Réaliser une étude de cas en situation d'examen |
Temps : 1 heure Etude de cas de type : Option A 1998 |
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Séance 09 12 déc. 00 |
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Correction Etude de cas n° 04 |
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Etude de cas n° 05 : LE WILLIAM 2 |
é Réaliser une étude de cas en situation d'examen |
Temps : 1 heure Etude de cas de type : Option A 1996 |
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Séance 10 19 déc. 00 |
BTS BLANC N° 1 |
- Vacances de Noël -
A faire pendant les vacances : Etude de cas n° 06 : L'Hôtel Central (Option A 1995)
Date |
Thèmes |
Objectifs |
Méthode de travail |
Séance 11 09 jan. 01 |
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Correction Etude de cas n° 06 |
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Correction BTS blanc n° 01 |
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Séance 12 16 jan. 01 |
Procédures et documents nécessaires au fonctionnement du système de restauration ou de service |
1 é Rechercher, détecter et analyser les dysfonctionnements d'un établissement, d'un service 2 é Analyser des normes (TO, ratios, etc.) et rédiger un rapport, une note interne |
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Séance 13 23 jan. 01 |
Etude de cas n° 07 : BEAU RIVAGE |
é Réaliser une étude de cas en situation d'examen |
Temps : 1 heure Etude de cas de type : Option B 1996 |
Séance 14 30 jan. 01 |
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Correction Etude de cas n° 07 |
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L'analyse et la fixation des prix de vente en restauration |
1 é Les principes d'Omnès 2 é Le Menu Engeneering 3 é Les Marges |
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Séance 15 06 fév. 01 |
Etude de cas n° 08 : HEXAGONE |
é Réaliser une étude de cas en situation d'examen |
Temps : 1 heure Etude de cas de type : Option B 1995 |
- Vacances de février -
Séance 16 27 fév. 01 |
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Correction Etude de cas n° 08 |
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La restauration en libre-service |
1 é La restauration de collectivité 2 é Les systèmes de distribution 3 é Organisation du service |
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Séance 17 06 mars 01 |
Etude de cas n° 09 : LE CAFET |
é Réaliser une étude de cas en situation d'examen |
Temps : 1 heure Etude de cas de type : Option B 1999 |
Séance 18 13 mars 01 |
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Correction Etude de cas n° 09 |
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La Vente en Restauration |
1 é Définir les besoins de la clientèle 2 é Les phases de la vente (négociation) |
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Séance 19 20 mars 01 |
Etude de cas n° 10 : L'AQUITAINE |
Temps : 1 heure Etude de cas de type : Option B 1998 |
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Séance 20 27 mars 01 |
Etude de cas n° 11 : MIRABEL HOTEL |
é Réaliser une étude de cas en situation d'examen |
Temps : 1 heure Etude de cas de type : Option B 1997 |
Séance 21 03 avril 01 |
BTS BLANC N° 2 |
- Vacances de Pâques -
Séance 22 24 avril 01 |
Correction Etude de cas n° 10 |
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Correction Etude de cas n° 11 |
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Correction BTS blanc n° 2 |