LES COCKTAILS
L'origine du mot cocktail vient de l'anglais queue de coq, de nombreuses légendes y sont liées dont celle qui suit...
Vers 1776, aux Etats Unis, le tenancier d'une auberge située près de N-Y était grand amateur de combats de coqs.
Un jour, son coq disparaît. Volé‚ ou tué ? Flanagan (le tenancier) offre la main de sa fille, Besty, en récompense à qui lui apportera son coq mort ou vif.
Quelques temps plus tard, un cavalier de l'armée de l'indépendance ramène le coq à l'auberge.
Fou de joie Flanagan offre une tournée générale ! Sous le charme ou sous l'émotion, la belle Besty se trompe de bouteille et réalise un mélange fort apprécié qui sera baptisé cocktail.
CLASSIFICATION DES COCKTAILS
On distingue :
les Long Drinks:
- Boissons longues, servies dans des verres de 12 à 33 cl.
- Les spiritueux ou liqueurs sont allongés d'eau gazeuse, de soda, de jus de fruits, de vins, etc.
les Short Drinks:
- Boissons dites courtes servies dans des verres variants de 3 à 12 cl.
LES GRANDES FAMILLES:
AFTER DINNER
Cocktails dit digestifs que l'on consomme après le repas.
BUCKS
Long drink désaltérant allongé à l'eau gazeuse, tonic, soda... l'élément alcoolisé‚ de base est très souvent le gin.
COBBLER
Long drink à base de vin ou de spiritueux sur glace pillée, décoration à base de fruits de saison.
COLLINS
Long drink directe dans un tumbler. Composé d'un spiritueux, de jus de citron, de glace, allongé à l'eau gazeuse.
COOLERS
Famille de long drinks préparée directement dans de grands verres. De saveur ni trop sucrée ni trop alcoolisée.
Ils sont rafraîchissants, à base de Rhum, de Gin, de Calvados...,De sucre ou de sirop, puis allongés.
CUPS OU BOWLS
Préparés à l'avance dans de grands récipients "Cups".
A base de fruits frais macérés, d'eau de vie, de liqueurs, ils sont allongés au moment du service de vin, champagne, jus ou sodas...
DAISIES
Short à base de n'importe quel spiritueux, accompagné de citron et de sirop de grenadine.
EGGNOGS
A base d’œuf et de lait, de Rhum ou de Brandy (chaud ou froid).
FLIPS
A base de jaune d’œuf battu, de sucre et de spiritueux.
FIZZES
A base de sucre et de citron, moins acides que les "Sours".
JULLEPS
Menthe fraîche écrasée avec du sucre, de la glace pillée plus un spiritueux.
PUNCHES
Froids ou chauds, les alcools de base sont variées, Cognac, Rhum, Whisky agrémentés de jus de fruits frais.
SOURS
Shorts à base de citron et de spiritueux et d'un peu de sucre.
DES MOTS UTILES
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SHAKER |
Opération qui consiste à faire un mélange dans un shaker. |
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GIVRER |
Embuer un verre dans de la glace pillée ou bien y faire tourner quelques glaçons dans le but de rafraîchir le verre et d'une certaine façon la boisson sans que cette dernière soit en contacte avec la glace. Bien ‚goutter le verre avant de servir la boisson. |
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FRAPPER |
Rafraîchir un mélange au shaker ou au verre à mélange. |
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PASSER |
Verser le cocktail à travers la passoire. |
QUELQUES REGLES
Servir les short drinks dans un verre à cocktail ou dans un old fashioned.
Servir les long drinks dans un tumbler de 17 ou 27 cl, dans un verre à vin ou un verre spécial.
Lors de la réalisation d'un cocktail, toujours suivre l'ordre de la recette, verser les produits les moins alcoolisés en premier puis les plus alcoolisés par la suite.
La crème fraîche et les œufs sont toujours travaillés au shaker.
7 cl. est la dose maximum autorisée en alcool pour un cocktail.