LA DECORATION  FLORALE

 

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            Cet art d’utiliser fleurs, plantes, feuillages et fruits embellit les hôtels, les salles de restaurant et s’harmonise avec les arts de l’hôtellerie - restauration. La décoration florale peut être soit permanente (bouquets d’accueil dans le hall, centres de table…) qui dépend du budget de l’établissement, soit ponctuelle (banquets, réceptions…) qui dépend du budget client. Dans les deux situations, elle accentue la qualité de l’accueil, du confort…

I  ORGANISATION GENERALE :

II  LES APPROVISIONNEMENTS :

            L’harmonie des couleurs doit être respectée et composée à l’avance en fonction du décor du lieu (hall d’accueil, restaurant…) et de l’occasion (mariages…) pour laquelle le décor est prévu.

a)      Le choix des éléments de décoration :

·        Fleurs fraîches et feuillages : ……Tenir compte des floraisons saisonnières, cela ………

diminuera considérablement le prix de revient……………………………..………………

Le domaine de la décoration florale est infini, en dehors des fleurs, penser aux branches fleuries des arbustes décoratifs (forsythia, cognassier du Japon, aubépine…),des arbres fruitiers (cerisier, pommier…), ou des buissons fleuris (genêts…).

·        Fruits et légumes : ils complètent parfois une décoration ou la constituent à eux seuls.

.Prendre en compte leur état de maturité pour ne pas tâcher nappes et meubles………………..

·        Fleurs séchées : Utiliser temporairement en hiver ou pour un cadre rustique.

·        Eléments artificiels et divers : Fleurs en soie, en plastique…Décoration de Noël…

b)      Les précautions à prendre :

Les achats peuvent être effectués soit sur les marchés de gros, soit chez les horticulteurs ou chez les fleuristes. Quel que soit le lieu d’achat, certaines précautions sont indispensables :

·        …Eviter les fleurs tigées d’avance, les fleurs molles, les feuillages avachis, et les roses…..

….dont les têtes ne sont pas fermes au toucher…………………………………………………..

·        …Connaître les jours d’arrivage pour se procurer des produits de première fraîcheur..

Remarques : certains établissements hôteliers possèdent parcs et jardins où il est possible de cueillir certains éléments décoratifs.

c)      La réception :

La fragilité et le coût des fleurs imposent dès leur réception des manipulations à mener soigneusement.

A l’arrivage :

·        Vérifier l’état des fleurs et la commande à l’aide du bon de livraison………………………...

·        Dé-botteler.

·        Nettoyer et couper le bas des tiges en les dépouillant de ce qui polluerait inutilement l’eau des vases. Enlever les feuilles et/ou pétales tachés ou cassés

(Roses : supprimer les épines de la partie qui trempe dans l’eau ; branches ligneuses tel que le forsythia : les fendre en croix à la base ou les écraser sur 2 à 3 cm ; tiges contenant du liquide laiteux  tel que le tournesol : brûler la base avant de les mettre à tremper).

·        Trier les fleurs selon leur longueur.

·        Faire tremper les fleurs dans de l’eau additionnée de conservateur pour les nourrir ou de quelques gouttes de Javel pour éviter toute putréfaction, 6 à 48 heures avant de les utiliser.

·        Entreposer les fleurs dans un local frais ou aéré.

III  REALISATION DE COMPOSITIONS FLORALES :

Quelle que soit la forme de la décoration florale choisie, l’harmonie des couleurs s’impose avant tout.

Sélection des couleurs :

Les couleurs ont un effet bien défini sur nos sens. Ainsi pour obtenir un effet intense, il convient d’employer les couleurs chaudes, que l’on appelle aussi couleurs « saillantes » et qui sont le rouge, le orange, le jaune. Alors que pour réaliser des arrangements plus doux, il faut utiliser les couleurs froides ou couleurs « fuyantes » qui sont le bleu, le mauve, le violet.

On observe également trois types fondamentaux d’harmonie des couleurs :

·        Monochromie :…Ensemble composé de fleurs de même couleur, mis en évidence par….

…un fond de couleur différente…………………………………………………………………

Exemple : Roses rouges sur fond gris pâle, tons orangés sur fond vert olive.

·        Camaïeu : …Dégradé d’une seule couleur……………………………………………………

Exemple :  du bleu clair au violet.

·        Polychromie : …Mélange de plusieurs couleurs………………………, la difficulté de cette alliance limite à 3 le nombre de couleurs principales (sans compter le blanc et le vert du feuillage).

Exemple : rouge, bleu, violet.

L’adaptation du décor de table aux caractères du repas ou de la cérémonie est un signe de raffinement. Ainsi pour les baptêmes, communions, fiançailles et mariages, on recherche un effet de fraîcheur avec des tons pastels. Le rouge en monochromie est utilisé pour fêter une remise de légion d’honneur.

a)      Les bouquets :

·        Choisir le type de contenant ou vase en fonction du style du lieu, le remplir d’eau au..3/4

·        Proportionner la longueur des tiges à la hauteur du vase :

Hauteur de l’ensemble : .1/3..  pour le vase, 2/3.. pour le bouquet.

Largeur de l’ensemble : . .Hauteur du bouquet X 2 …………

·        Ajuster le niveau d’eau du vase.

b) Les centres de table : Pour s’assurer de la réussite d’un centre de table, il faut :

·        …Harmoniser sa forme avec celle de la table (pas de décor rond sur une table ovale…)

·        Eviter les fleurs trop parfumées qui pourraient incommoder.

·        Veillez à ce que la hauteur de l’ensemble ne dépasse pas .20 cm …. Se souvenir qu’un centre de table est vu de tous les côtés.

c) Les buffets :

·        Opter pour un décor floral lumineux qui attire le regard (profusion de fleurs et feuillages aux présentations variées).

·        Proportionner les motifs décoratifs non seulement aux dimensions de la table, mais à la hauteur du plafond.

·        Terminer la partie arrière du bouquet par du feuillage auquel on donnera une forme plate afin de ne pas gêner le passage des serveurs.

IV  GESTION DES COMPOSITIONS FLORALES :